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1、2021年餐饮部经理岗位职责及工作说明书部门:餐饮部岗位名称:餐饮部经理隶属于:餐饮部总监指挥到:副经理、主管、文员、预定主任工作职责:在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服管理工作,完成上级交办的其它任务。工作内容:接受上级领导指示;(1)参加酒店例会;(2)听取领导布置工作;(3)汇报部门工作;(4)完成上级交办的其它任务;(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。部门内部管理工作:(1)协助餐饮部总监_制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度;(2)_制定餐饮部工作计划;(3)_召开部门例会;(4)审批制定部门表格、领用单和排班表等;(5)根据酒店工作需

2、要，对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选;(6)定期与部门内副经理、主管和领班沟通;(7)定期_部门内人员进行业务培训和企业文化学习;(8)直接督导部门管理人员的服务态度及工作质量;(9)部门物资管理;(10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题;(11)_部门创新;(12)_部门评优;(13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改;(14)处理_。协作其它部门:(1)与各部门协作，(2)满足客人用餐需求;(3)与营销部配合，(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成;(5)与财务部协作，(6)做好挂帐和收帐的管理工作;(7)与厨房协作，(8)做好上下沟通工作、及时协

3、助推销特色菜及积压菜品，(9)降低菜品损耗;(10)接受质量管理部的检查并进行整改;(11)协调处理部门之间的纠纷;(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。对客服务管理:(1)掌握预订情况和当天客情;(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作;(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(4)保证提供优质的个性化服务;(5)对重要的客户定期回访;(6)及时答复客人提出的意见及建议;(7)落实客人遗留贵重物品的处理;(8)处理客人对本部门的投诉，及时上报;(9)处理其它涉及客人的_，及时上报。自我管理:(1)根据部门要求制定个人每月工作计划，并报餐饮部总监审定;(2)按照计划和实际工

4、作要求_部门相关培训;(3)参加相关资格认证考试;(4)完成部门“创新”、“用心做事”的指标;(8)定期自我总结，针对管理中的不足进行总结，并接受上级检查。工作项目核检表项目内容及要求接受上级领导指示1.参加酒店例会(1)参加每日部门例会;(2)汇报本部工作情况，(3)言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策;(4)听取部门的工作指示。部门内部管理2.主持部门工作例会(1)主持每日部门班前例会;(2)向二级部传达酒店和部门例会精神及内容;(3)听取副经理汇报，(4)研究问题，(5)拟定措施，(6)明确期限，(7)落实责任;(8)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。召开部门沟通会(1)

5、每月_一次部门沟通会，(2)了解基层情况，(3)发现问题，落实解决措施;(4)将沟通会纪要上报部门;(5)将需改进或落实的工作汇报上级;(6)将沟通会结果及时反馈给员工;。检查与评估(1)对副经理的工作进行检查;(2)检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实;(3)检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查;(4)审核各班组使用的各种表格，(5)如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格;(6)_各班组员工的培训;(7)定期_员工对酒店企业文化进行学习。对“创新、合理化建议”的落实(1)将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核;(2)责成有关人员对拟采

6、取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。进行业务考核和评优活动_(1)参与本部员工业务考核工作;(2)设立各种可以激励员工的荣誉称号，(3)报餐饮部总监审定、备(4)案;(5)督导本部各种“先进”的评。(6)并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。与其它部门协作:参加营销一会一案(1)听取营销_关于大型会议和团队的接待方案，(2)掌握餐饮接待方面有关信息;(3)听取对各二级部接待服务方面的建议;发表个人意见，与参加会议者讨论;(4)负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的_落实。配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同做好对各餐厅的装修、各种设备设施及地面的维修保养工作。质量跟踪(1

7、)对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故，(2)要到现场进行跟踪落实，查明原因，寻找解决措施。对客服务管理:阅读报表(1)查阅宾客预订情况;(2)阅读VIP、会议、团体接待通知单。现场督导(1)对VIP接待和其他重要接待活动，(2)要亲自检查布置工作的落实情况;(3)在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。发展与重要客户的关系(1)对重要的客户进行定期拜访，(2)进行探望与问候，(3)发展酒店与重要客户的良好关系。落实客人遗留物品的处理(1)对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。处理突发时间及客人投诉(1)出现客人投诉，(2)第一时间赶赴现。私馇榭;权限之

8、内，立即处理，事后上报;超越权限，及时上报;将处理情况汇总上报;_，第一时间赶赴现。檎以，协调相关部门及时处理解决，关系到对客服务的要赔礼道歉，提供升级服务;若属人为原因造成，查找责任人，将落实情况汇总及时拿出处理意见。自我管理:月度总结(1)每月进行一次月度总结，(2)撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”kok电子竞技;(3)总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态（范本）、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等;(4)进行个人总结，找出个人自身不足，言明下月努力方向;(5)每月_日前报餐饮部总监。餐饮部经理到位检查流程表督导岗位督导部门餐饮部总监、质量管理

9、部说明:每检查完一个到位点后，应将检查时间、质量达标情况、责任人、检查人等登记在部位质量检查表中,如在检查中发现问题，则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。检查地点完成时间检查内容核查媒介餐饮部各岗位餐前到位(一次、在营业时间之前、提前_分钟完成)_对照部位质量检查表对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查;2.复查检查出的问题是否已经整改落实;3.根据各区域抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备.检查各区域的卫生情况;4.检查各设备施的工作情况，确保无安全隐患,以及是否准备就绪;5.检查班组内部各种表格的填写是否正确;6.检查员工的到岗情况，及布置工作的完成情况

10、;7.检查区域领班的在岗情况及工作情况;8.将检查的主要内容填写于部位质量检查表上。部位质量检查表餐饮部各岗位餐中(一次到位)1.按照迎宾员的工作程序与标准抽查迎宾员的引领服务是否达标:a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好;b.迎宾员的迎送服务是否及时、准确;c.迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准;是否能够准确识别常客、回头客，并及时传递顾客信息，2.为客人提供个性化的服务;按照服务员的工作程序与标准，抽查服务员的餐桌服务是否达标.服务员的服务态度是否热情友好;服务员的餐桌服务是否及时、有序;服务员的餐桌服务是否规范、符合标准;服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务;3.客人的需求及菜品信息是否传递迅速;4.上菜的顺序是否正确，并保证菜品的配料齐全;5.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色;6.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺;7.将查到的主要问题记录在部位质量检查表上。第6页共6页