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1、食堂卫生管理制度作者： 发布时间：2005-04-19 16:48:22、食品卫生“五四”制度1 、原料到成品实行“四不”制度：（ 1 ）采购员不买腐烂变质的原料。（ 2）保管员不验收腐烂变质的原料。（ 3 ）加工人员不用腐烂变质的原料。（ 4）服务员不卖腐烂变质的商品。2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（ 1 ）生与熟隔离。（ 2）成品与半成品隔离。（ 3 ）食品与杂物、药物隔离。（ 4）食品与天然冰隔离。3 、用（ 食 ）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤

2、洗衣服、被褥；勤换工作服。、个人卫生制度1 、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。3 、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。4、上岗前洗手，便后洗手。5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当地区县级以上卫生防疫站检查）。三、餐厅卫生制度1 、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。3 、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防

3、止传染病。4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。四、操作间卫生制度4 、地面保持清洁，门窗洁净明亮。2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5 、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。6 、生菜上架，先洗后做。7 、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。8 、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施

4、。室内通风，光线好。五、环境卫生制度1 、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。3 、洗碗池清洁，上下水畅通。4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6 、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。六、仓库卫生制度1 、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。3 、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。和私人物品。6 、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物