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1、一、选择题1 .在微生物发酵过程中，接种前都要进行扩大培养。下列有关扩大培养的叙述，错误白是（）A.如果接种前不进行扩大培养。会使调整期延长B.酿酒过程中，通入无菌空气的目的是扩大培养C.在谷氨酸生产中，可用 C、N比为4 ： 1的培养基对菌种进行扩大培养D.扩大培养可提高发酵罐中营养物质的利用率，从而提高产量解析：扩大培养的目的是增加发酵罐中菌体的数量，尽快达到K值，通过缩短调整期来缩短培养周期，提高设备的利用率；如果不进行扩大培养就直接接种，发酵罐中的菌体数量很少，将使调 整期延长；酿酒过程中，常采用控制溶氧的方法来进行扩大培养（通入无菌空气）和酒精发酵（隔绝空气）；在谷氨酸生产中，常采用

2、控制C N比来进行扩大培养（4 ： 1）和谷氨酸生产（3 ： 1）。答案：D2.下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是（）A.菌种选育是发酵的中心阶段B.只要不断地向发酵罐中通入液体培养基，就能保证发酵的正常进行C.在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成D.在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸解析：煲裤工程的内容包括菌科选育, 培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产 品的分离耀纯等方面，其中发酵过程星火醇的阶段.况晔过程中应随时检测培养液中的细菌数 目、产物浓度等，同时正应对发酵过程中的一些条件料

3、乙正制，这是因为环境条件的变化，不仅会 影响菌种的生长繁遁，而且会影响育种代谢产以与下成口在令氨酸发嚼过程中，当pH星酸性时， 谷氨酸惨状杆菌就会生成乙觥谷氨觥般F为溶武不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀鬣.香矣：C3 .利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（）A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌解析：本题的关键在味精的生产，味精的主要成分是谷氨酸钠；可利用谷氨酸棒状杆菌发酵生 产出谷氨酸，再用 NaCO溶液中和后，再经过过滤、浓缩、离心、分离等步骤

4、，便可制成味精。答案：C4 .关于青霉素生产的叙述，正确的是（）A.青霉素、维生素和色素都是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物B.用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选可以选育高产菌种C.连续培养能使青霉菌保持较长时间的高速生长，从而延长培养周期D.在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉素产量也不再增加解析：青霉素、色素属于次级代谢产物，连续培养法缩短了培养周期，提高了设备的利用率, 在青霉素生长的稳定期，随着时间的延长，青霉素的产量会不断增加。答案：B5 .用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料一接种一通气培养一密封发酵。从接种后到密封前这一 阶段，酵母菌种群数量变化的曲线图为（）o 时间

5、c 时闾m同口时间ABCD解析：酵母菌酿酒过程中，从接种到密封前，种群数量变化呈“S”型增长，故选 C答案：C6 .温度对发酵过程的影响，不.正确的是（）A.温度过高，发酵周期缩短，产量降低B.温度不影响生物合成的途径C.温度能影响菌种对营养物质的吸收D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同解析：解答此题需要从以下几方面分析：第一，发酵过程需要适宜的温度，如果温度过高，酶 很快失活，菌体衰老，发酵周期就会缩短，产量也会降低；第二，温度能影响生物合成的途径，这 是因为生物合成过程需要酶，酶的活性与温度有关；第三，菌种吸收营养物质一部分是通过主动运 输来完成的，需呼吸作用提供能量，这与温度有

6、关；第四，菌体生长和产物合成需体内旺盛的代谢 作基。糜谏し敝澈痛徊锖铣傻拿覆煌，因此所需的最适温度也不一定相同。答案：B7 .在谷氨酸生产过程中，必须不断地调整培养液的pH,原因是（）谷氨酸发酵的最适 pH为7.08.0在发酵过程中，溶液 pH会发生变化当pH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降不调节pH,培养液中生成的谷氨酸会转变成其他物质A.B.C.D .解析：谷氨酸发酵过程会改变外界环境的pH,即培养基的原始 pH在培养的过程中时时发生改 变。答案：B8 .如图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响，其中不正确的是（）解析：本题考查影响发酵工程的因素的相关知识，熟知

7、发酵所用微生物的代谢类型、影响微生物新陈代谢的主要因素及影响的机理，是解题的关键。在最适温度和最适pH时，酶的活性最高，谷氨酸产生速率最大，高于或低于该值都会使酶活性降低，谷氨酸产生速率下降。谷氨酸棒状杆菌 是好氧菌，在一定范围内随着溶氧量的增加，谷氨酸（初级代谢产物）的产生速率会随着该菌生长繁殖速率的加快而增加，当溶氧量增大到一定值时，由于受其他条件（如酶的数量与活性等）的限制，谷氨酸产生速率不可能继续增加。随时间的推移，谷氨酸的产生速率在最初阶段可能不断加快，当 活菌数目达到最多（稳定期）时，谷氨酸产生总量会继续增加，但产生速率则不再加快。答案：C9 .发酵工程的一项关键措施是灭菌，关于灭

8、菌的叙述正确的是（）A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌10 灭菌就是杀死培养基中的一切细菌C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的D. pH调到2左右灭菌效果最好解析：灭菌不仅是杀死培养基中和发酵设备上的一切细菌，还要包括它们的芽抱、抱子及其他 微生物。通入无菌空气是为了避免进入杂菌造成污染，并没有灭菌的作用。不同微生物所能适应的 pH范围是不同的，pH调节到2左右灭菌效果不一定是最好的。答案：A10 .有关微生物和发酵工程的叙述中，全部正确的一组是（）在发酵工程中要对培养基、发酵设备等进行严格灭菌超过最适温度后，由于细菌细胞内核酸和蛋白质发生不可逆的破坏，其生长速率急剧下降当碳源与氮源的比例为 3

9、 ： 1时，会得到大量的谷氨酸棒状杆菌毒素、色素是微生物在代谢过程中产生的次级代谢产物，只分布在细胞外A.B.C.D.解析：本题主要考查微生物的代谢和发酵工程中的灭菌、条件控制等相关知识。当碳源与氮源的比例为3： 1时，有利于谷氨酸的生产；毒素、色素等次级代谢产物，在不同的微生物中可能积累，也可能排到环境中。答案：C11 .下列有关发酵罐中，谷氨酸发酵的叙述中，正确的是（）A.发酵中不断通入纯氧气B.搅拌的目的只是使空气形成细小气泡，增加培养基中的溶氧量C.冷却水可使酶的活性下降D.若培养条件不当就可能无法得到所需产品解析：发酵中不断通入的是无菌空气 匚而并非纯氧气，否则成本会很高。搅拌的目的

10、不只是使空 气形成细小小泡，增加培养基中的溶解氧，还能使菌种与培养液充分接触，提高原料的利用率。冷 却水并非使酶的活性下降，而是降低整个发酵罐中的温度，使发酵罐散热。答案：D12 .下列对微生物连续培养的优点的叙述，不 .正确的是（）A.提高设备利用率，便于自动化管理B.有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中C.能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量D.能消除不利于微生物生长的某些环境因子，缩短培养周期解析：连续培养是指以一定的速度不断地添加新的培养基，同时又以同样的速度不断地放出老 的培养基，以保证微生物对营养物质的需要，并排出部分有害代谢产物，使微生物保持长时间的高 速生长。答案：B二

11、、非选择题13 .目前微生物.已经在许多领域得到广泛应用，形成了大规模的发酵工程，为人类创造出了巨 大的财富。8函畀选向原料II步大培养幡垂整配胸图乙摘箫发曲窿心菌分离代谢产捌提纯I人生长激东图甲(1)自然界细菌变异的主要来源是 。图甲表示利用某种好氧细菌生产人生长激素的发 酵工程流程图，欲获得该菌种首先要通过 方法获得目的基因，通过 技术获得工程 菌。(2)选择好的菌种进行扩大培养后，应选用 期的菌种接种到发酵罐内的培养液中，原因是。(3)该发酵过程的产物属于 代谢产物，一般在 期大量合成，为了尽 可能多地提取人的生长激素，采用图乙的方法，图中1、2所表示的物质分别是 、,图中3表示流出物，

12、其中包括的物质有 。(4)在发酵过程中发酵罐需要冷却系统，冷却的原因是解析：(1)细菌属原核生物，其变异的主要来源是基因突变。(2)选用对数期的菌种有利于缩短调整期。(3) “激素”属次级代谢产物，一般在稳定期大量合成。(4)由于发酵过程中微生物代谢旺盛、产热多，故需冷却系统。答案：(1)基因突变人工合成基因基因工程(2)对数细菌代谢旺盛，形态和生理特征稳定(3)次级稳定新鲜培养液无菌空气人的生长激素(代谢产物、老的培养基、菌体等均可)(4)微生物代谢旺盛，产生大量热量14 .黑曲霉发酵可以产生木聚糖酶，该酶可以将木聚糖(植物细胞壁的主要成分之一)降解为木糖。木聚糖酶是一种很有应用价值的发酵产

13、品，如图表示生产该酶的连续发酵设置。电动机jM检凿段 总制装置，排气口抬拌器挣却水 进LW培养液T J天甫空，(1)根据物理性质，该发酵过程使用的培养基属于O根据工艺流程可I知，黑曲霉的新陈代谢类型属于 型。(2)从加料口输入的培养基必须经过严格的 处理。根据图示可知，发酵过程需要严格控制 与搅拌速度等条件。(3)在大规模的发酵生产中，需要将选育出的优良菌种经过多次的 ,当达到一定数量 后再接种。接种的菌种最好处于生长的 期。(4)此工艺流程(连续培养)以一定的速度不断添加新的培养基，同时又以同样的速度放出旧的 培养基，可大大提高生产效率，道理在于 。岸听一 1：龈据图不可知，利用煲酵罐处行发

14、酵，能使用的培养基是液体的，有利于产品新。 发酵过程中需要通入空气，说明黑山写的代说娈型是异养需氧蛰.2发髀加料前鼻须对原料、发酵冲反奋进符;够天制，并在发薛过程中严格控制温度、pH、溶 氧、通气量等条件.(3)发罅工程中的要选择对鼓期品抨，首先翳扩大增藻再检法.连藤培泰南利于提高设春利用环，保证徽卡吧I：!赤物质的需求，能排出代谢产生的有害产 物B智奚！ (猥障培养基 异养需氧(1|B 温度、pH、溶喜 通气氧答出3点即可)犷大 培养对数呆证微生物对营养物啦的需求，排出第台有害代注产物；使微生物保持较长时间的高 速生长15 .人造蛋白食品是现代发酵工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一

15、种，回答下列问题：(1)发酵过程中环境条件的控制非常关键，如温度的控制、pH、溶氧量及通气量等，环境条件控制不当，可能引起的后果是 。(2)从自然界分离出的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，真菌蛋白的产量低，要获得较多真菌蛋白，培育优良菌种可采用 、, 等方法。(3)利用微生物工程制造出真菌蛋白，常作家畜(如猪)的饲料添加剂，猪食用这些添加剂可加速育肥的原因是 。请你设计实验验证这种添加剂能起到加速育肥的作用。实验材料和用具：发育良好的健壮的小 ,猪若干只，猪生长所需的普通饲料，真菌蛋白，称量工具，适宜的饲养条件等。实验步骤：a.b. c.实验结果：在坐标图中用曲线图形式表示实验结论：。解析：（1

16、）环境条件可以影响酶的活性和微生物的新陈代谢途径，从而影响菌种的生长繁殖及代谢产物的形成。（2）培育优良菌种的方法有：诱变育种、基因工程育种和细胞工程育种等。该题 中要提高真菌蛋白的产量，可以采用诱变育种和基因工程育种的方法。（3）猪食用这些真菌蛋白添加剂可加速育肥的原因是猪食用后，真菌蛋白被分解成氨基酸，经脱氨基作用，生成的不含氮部分 转变成脂肪。设计实验时要遵循单一变量原则和对照性原则。绘制坐标曲线时，要注意绘制的曲线 要平滑。答案：（1）影响菌种的生长繁殖及代谢产物的形成（2）诱变育种基因工程育种（3）猪食用后，真菌蛋白被分解成氨基酸，经脱氨基作用，生成的不含氮部分转变成脂肪实验步骤：a.选取发育良好的健壮的体重体长相等的同性别的小猪6只，均分为两组b.实验组的小猪每天饲喂普通饲 餐料并加入适量的真菌蛋白，对照组的小猪每天饲喂等量的普 通饲料不加真菌蛋白c.过一段时间后，称量两组小猪的体重及体长变化情况，并比较分析 实验结果：如图所示（曲线趋势合理即可）实验结论：（与曲线图相对应）用真菌蛋白作饲料添加剂可加速动物育肥