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1、1 / 8中国餐饮业发展与创新并重“民以食为天，生以食为本。 ”在全面建设小康社会的今天，餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平， 也关系到消费安全和国民健康， 关系到社会的和 谐和安定。中华餐饮文化博大精深，餐饮业在我国已有几千年的发展历史，近年来随 着我国经济快速发展，对外开放进一步扩大，餐饮业急速发展，已经成为一 个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的朝阳产业。10月18日，第二届中国餐饮业博览会正式拉开帷幕，作为餐饮博览会主 要活动之一的主论坛餐饮业发展与创新论坛也在西安市隆重举行。就餐饮业如何保护和发展老字号，如可做好品牌与创新两篇文章，打造餐 饮行业竞争力等问题，业界有识之士发表了许

2、多建设性意见。朝阳产业大有可为餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸 纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养 殖业、加工业 、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐 、旅游休闲等消费。 因此，餐饮业不仅对国民经济发展有着直接贡献，还有着很强的间接拉动作改革开放以来，经过20多年的发展，我国餐饮业已成为经济运行中发展 势头最好、2 / 8增长速度最快的行业之一，在某种程度上已成为一个时期或一个 地区经济发展的晴雨表。国家统计局副局长徐一帆：餐饮消费的强劲增长有力地拉动了经济增长， 餐饮业每年至少新增岗位160万个，带动了相关产业的发展。随着人们

3、社会经济交往活动的增加，促进了餐饮业的发展。一些地方特色 的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。特别是 近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，使外出就餐成为时尚。 加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。经营方式的改变激活了餐饮业市场。餐饮业的连锁经营、网络营销、集中 采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头，各地涌现了不少连锁 餐饮企业，拓展了新的经营空间，同时大力发展绿色餐馆，引导绿色消费， 尤其是做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥好品牌、网络、技术在开 拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。徐一帆认为 ，随着社会主义市场经济的发展,

4、中国餐饮业在今后的一段时期 内，将是一个大有可为的朝阳产业。他分析，快速发展的经济，生活水平的提高、消费观念的更新，生活节奏 的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，意味着在家就餐的人员 将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的 “家常 便饭”。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右时，居民消费结构 升级步伐加快。 从发展阶段看我国的人均消费水平依然较低， 餐饮业市场还 有很大的发展空间。3 / 8加入世贸组织及中国旅游魅力的进一步展示，越来越多的国际资本将会继 续进入中国，餐饮业将成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。当前餐饮业的消费需求主体还是来

5、自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市 场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可开拓性看，巨大的农村餐饮市 场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。做好品牌与创新两篇文章 西安市是举世闻名的古都名城，有悠久的历史和深重的文化底蕴。而陕菜 作为中华文化的历史品牌，其历史悠久，对中国菜系的形成和发展产生过重 大的影响。此外，陕西小吃也以风味独特、品种繁多的特色在全国独树一帜。长期以来，陕西省的餐饮业保持了快速增长，1980年以来的25年中，全 省餐饮业的零售总额年年增长，始终保持在20%以上，有效拉动了全省社会 消费品零售总额的增长。陕西省副省长吴登昌：近年来，陕西省餐饮业发展呈现如下特点： 一是餐饮品

6、牌经营和联手经营发挥了主导的作用，全国餐饮百强，陕西品 牌企业持续发展，中华老字号企业常盛不衰，外来国际知名品牌快速发展，还涌现出了一批餐饮连锁企业，这批企业代表了陕西省餐饮业发展的主流 二是多种经济成分共同促进餐饮市场的快速发展，民营资本成为餐饮业投资的主要力量，为餐饮业注入创新的活力。全国各大菜系百花齐放，共同繁荣了陕西省餐饮市场。三是多种经营方式共同发展，宾馆餐饮、酒店餐饮、中西快餐、特色餐饮、风味小吃等经营方式满足了老百姓多样性的餐饮消费需求。 四是餐饮技术人才培养成效显著。 陕西省已经成为门类齐全的餐饮教育 培训体系，4 / 8为餐饮企业的经营管理和技术创新提供了人才保障。五是品牌影

7、 响力明显提升。吴登昌强调，陕西省餐饮企业应抓住餐博会的机会，立足陕西。嫦蛉 国，做好品牌经营和技术创新两篇大文章 ，逐步培育一批老字号企业 。名店、 特色店为骨干的联手餐饮业企业集团，依据人们对餐饮消费求新、求精的特 点，开拓新的消费领域，着力改善经营环境，注入情趣的元素，增加文化品 位，在满足陕西人民餐饮消费的同时，要使陕菜名牌、品牌和陕西餐饮走向 全国，跨出国门，努力开创陕西餐饮业快速发展的新局面。老字号要保护更要发展谈到餐饮业的发展，不能不提到餐饮业老字号的保护与发展。然而， 目前餐饮业老字号的保护与发展还没有得到足够的重视， 保护形势 不容乐观。国家文物局局长单霁翔：目前，我国在城市规划建设中对餐饮业老字号的 保护和发展缺乏应有措施。