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1、2014年安徽省食品安全抽检监测操作手册年安徽省食品安全抽检监测操作手册 安徽省食品药品检验研究院安徽省食品药品检验研究院 刘刘 琴琴 芳芳 联系方式：联系方式0551-63356519 2014 2014年年5 5月月 主要内容主要内容一、适用范围一、适用范围二、抽样总体要求二、抽样总体要求三、抽样实施三、抽样实施 1、抽样前的准备、抽样前的准备 2、抽样、抽样 3、 抽样数量及要求抽样数量及要求 4、抽样注意事项、抽样注意事项 5、抽样工作流程、抽样工作流程四、典型抽样示例四、典型抽样示例五、抽样信息录入平台五、抽样信息录入平台一、适用范围一、适用范围 本手册

2、适用于2014年安徽省食品药品监管局根据国家总局的部署和要求组织的监督抽检和风险监测任务，覆盖24大类食品，安徽省本级安排的相关抽检监测工作可参照执行。各市食品监管相关部门承担抽样具体工作。抽查任务整体格局抽查任务整体格局 国家抽检监测 本级组织 地方组织（全部抽样任务）省局抽检监测 （部分抽样任务） 2.1抽样区域：抽样区域：重点加强对食品生产聚集区、食品及食用农产品集中交易市场、食品问题多发区、大型集体餐饮场所，以及农村、城乡结合部、中小学校园及周边等区域食品的抽检监测。2.2抽样环节抽样环节生产环节采样：生产环节采样：应兼顾不同规模；流通环节采样：流通环节采样：应涵盖批发市场、农贸市场、

3、商场、超市、小食杂店等不同业态；餐饮环节采样：餐饮环节采样：应涵盖学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、快餐店、小吃店等不同规模的餐饮服务单位。二、抽样总体要求二、抽样总体要求2.3抽样批次要求抽样批次要求 ：一个产品既有监督抽检又有风险监测项目的，实行一次抽样，同时检验。 原则上生产环节和餐饮环节1个被采样单位只抽取1个品种1个批次食品，流通环节1个被采样单位最多抽取2个品种各1个批次食品。2.4抽检抽检监测周期监测周期/频次：频次：原则上在全年均衡分配（高风险食品按月分配，较高风险食品按季度分配，一般风险食品按半年分配，特殊要求除外）。季节性生产销售的食品或存在季节性质量安全风险的食品在相

4、应季节增加采样量。节令性食品在节前1个半月开展抽检监测工作。 三、抽样实施三、抽样实施 3.1 抽样前准备抽样前准备1、抽样人员：抽检监测工作实施抽检分离，承担采样任务的人员应了解采样目的，并做好采样文书、工具、容器、仪器设备、材料和试剂的准备工作。 2、抽样前培训3、采集散装食品的准备 样品盛装的容器应密封，不应含有待检物质或干扰物质。其中：常用带塞玻璃瓶和塑料瓶、塑料袋等。 3.2 抽样抽样1、抽样工作不得预先通知被抽检对象。、抽样工作不得预先通知被抽检对象。2、抽样人员不得少于、抽样人员不得少于2名，名，3、至少有、至少有2名抽样人员同时现场抽。坏糜杀怀槊檠嗽蓖毕殖〕槿。坏糜

5、被抽样单位自行抽样。样单位自行抽样。4、抽样过程要有代表性（具体见产品抽样规定）、抽样过程要有代表性（具体见产品抽样规定）抽样单填写抽样单填写5、抽样人员应索要食品执行的企业标准文本复印、抽样人员应索要食品执行的企业标准文本复印件，并与样品一同移交承检机构件，并与样品一同移交承检机构 不不予予抽抽样样的的情情形形 1）食品抽样基数不符合实施细则要求的；2）食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的；3）有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口的；4）食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的；5）超过保质期或已腐败变质的；6）被抽样单位存

6、有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的；7）法律、法规和规章规定的其他情形。 封样封样 样品一经抽。檠嗽庇α⒓匆酝咨频姆绞浇蟹庋苑乐寡繁簧米圆鸱、动用及调换。 常用的封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。 封条上应有一下信息1、被抽样单位和抽样人员双方签名2、盖章3、抽样单编号、抽样单编号4、注明抽样日期。抽样单填写抽样单填写（1）抽样人员应当使用规定的国家食品安全抽样检验抽样单（附件4）详细记录抽样信息。抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由被抽样单位盖章或签字确认。（2）抽样单

7、上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。名称不一致时，应在抽样单备注栏中说明。 （3）抽样单上样品名称应按照食品标示信息填写。否则要加必要的备注。 （4）被抽样品为委托加工的要严格按手册中要求填写，见（5）必要时，抽样单备注栏中还可注明食品加工工艺、等级等信息。如糕点冷加工和热加工，微生物指标不同;食用油的浸出或压榨工艺，溶剂残留判定限量不同 （6）抽样单填写完毕后，必须由抽样人员和被抽样单位有关人员签字，并加盖被抽样单位公章。 (7)抽样单编号要与封条编号一致抽样单编号要与封条编号一致说明：1、抽样机构编号按右侧表格中各地市对应的序列号2、流水号各抽样机构

8、可自行编写3、各地市对不同区域的抽样编号可分段给予，防止重号地市编号地市编号合肥01马鞍山10淮北02芜湖11亳州03宣城12宿州04铜陵13蚌埠05池卅14阜阳06安庆15淮南07黄山16滁州08广德 21六安09宿松51辖区辖区流水号号段流水号号段抽样单编号抽样单编号肥东县肥东县1 GC1434011肥西县肥西县2GC1434012长丰县长丰县3GC1434013庐江县庐江县4GC1434014巢湖市巢湖市5GC1434015 蜀山区蜀山区6GC1434016 合肥市将流水号分段可防止重号示例抽样单抽样单0.doc 特殊膳食用食品特殊膳食用食品 foods for special diet

9、ary uses foods for special dietary uses 为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。 这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显着不同。通食品有显着不同。 “婴儿配方乳婴儿配方乳( (奶奶) )粉粉”、 “ “无糖速溶豆粉无糖速溶豆粉”( (供糖供糖尿病患者食用尿病患者食用) )、“强化铁高蛋白速溶豆粉强化铁高蛋白速溶豆粉”( (供供贫贫血症血症患者食用患者食用) )等特殊含意的修饰词

10、。等特殊含意的修饰词。预包装食品预包装食品1、 在生产企业成品仓库抽样时，抽取在生产企业成品仓库抽样时，抽取近期近期生产的同一批次、并经企业生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；检验合格或以任何形式表明合格的产品； 流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期上应在食品保质期截止日期一个月之前截止日期一个月之前抽取样品，抽取样品，保质期截止日期保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。3.3 抽样数量及要求抽样数量及

11、要求2、采样数量根据检验项目的需要而定，一般将所抽样品分为、采样数量根据检验项目的需要而定，一般将所抽样品分为2份份（其中（其中2/3用于检验，用于检验，1/3作为备存样），检验样和备样分别封存作为备存样），检验样和备样分别封存（备用样品原则上由检测单位留存）。（备用样品原则上由检测单位留存）。熟肉制品、即食类生肉制品、熟制水产品、即食生制水产制品和即熟肉制品、即食类生肉制品、熟制水产品、即食生制水产制品和即食藻类制品等食藻类制品等11种预包装食品，生产日期在种预包装食品，生产日期在2014年年7月月1日之后日之后（含（含7月月1日）的产品，致病菌项目执行日）的产品，致病菌项目执行GB 299

12、21-2012标准，产品标准，产品抽样数量适当增加，其中必须保证致病菌项目抽样数量适当增加，其中必须保证致病菌项目5个独立包装且总量个独立包装且总量不少于不少于500g（ml）的要求，抽样数量进行了适当的放大，详见抽）的要求，抽样数量进行了适当的放大，详见抽样补充规定样补充规定 。GB29921-2013 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中致病菌限食品中致病菌限量量.pdf 抽样信息修改内容抽样信息修改内容 （一）预制肉制品（一）预制肉制品 在生产企业成品库抽样时，应在仓库不同位置抽取同一批次样品，抽样基数应不少于20kg；预包装产品（速冻调预包装产品（速冻调制肉除外）抽样量不少于制肉除

13、外）抽样量不少于3kg，且不少于，且不少于6个独立包装个独立包装，所抽样品2/3作为检验样品，1/3用于复检的备用样品（由承检机构保管）。速冻调制肉制品抽样量不少于速冻调制肉制品抽样量不少于3kg，且，且不少于不少于10个独立包装，所抽样品个独立包装，所抽样品4/5作为检验样品，作为检验样品，1/5用用于复检的备用样品（由承检机构保管）。于复检的备用样品（由承检机构保管）。 （二）粽子（二）粽子 1、4.4检验依据中增加“GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品” 2、4.5.2 抽样方法、基数及数量中对速冻工艺的粽子做出了特殊要求。 “在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少

14、于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg，2014年7月1日以前生产的除速冻粽子外的其他预包除速冻粽子外的其他预包装产品装产品不少于8个独立包装个独立包装，预包装速冻粽子产品预包装速冻粽子产品和2014年7月1日（含）以后生产的其他预包装产品不少于12个个独立独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为备用样品。备用样品封存在检验机构。” 3、在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽、在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立

15、包装，个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。位保管）。 4. 样品的确认 在食品流通环节抽样的，发现有不合格食品的，抽样单位应当在收到检验报告书5日内将国家食品安全抽样检验样品确认通知书(附件11)书面通知标示生产者确认样品的真实性。餐饮食品及散装食品（初级农产品）餐饮食品及散装食品（初级农产品）1、采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，然后从不同部位、采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，然后从不同部位采集分样，混合成一份样品。采集分样，混合成一份样品。固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点采样，混

16、合后按四分固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角采样，再进行混合，最后取有代表性样品放入采样容器中；法对角采样，再进行混合，最后取有代表性样品放入采样容器中；半固体这类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用采样器分上、中、半固体这类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用采样器分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官性状，有无异味、发霉，然后将下三层分别取出检样，检查样品的感官性状，有无异味、发霉，然后将样品混合均匀品。样品混合均匀品。 固体、半固体采样时，可使用小勺或镊子采样；固体、半固体采样时，可使用小勺或镊子采样；采集散装液体采集散装液体(如饮料等如饮料等)样

17、品时，应先充分混合后，再取中间部位进行样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行采样，采样时可使用玻璃吸管或倾倒方式采样。采样，采样时可使用玻璃吸管或倾倒方式采样。对于均匀性较好的样品，现场分为三份。对均匀性不好的样品，应对于均匀性较好的样品，现场分为三份。对均匀性不好的样品，应抽取满足检验的最小量的抽取满足检验的最小量的3倍数量，交检验机构分割。倍数量，交检验机构分割。2、需要作微生物检验的，应遵循无菌操作原则，应注意无菌采样（包括采样过程、采集容器、样品的包装过程），使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展采样工作。采样完毕除填写国家食品安全抽检监测抽样单外，还要填写现场检查笔录记录该批次样品的食

18、品名称食品名称，散装食散装食品品检查有无发霉、变质、虫害、污染，预包装食品预包装食品检查包装物有无破损、变形、是否受污染及超过保质期。同时检同时检查查食品贮存条件以及操作间的卫生状况。3、几种特殊样品的采样要求、几种特殊样品的采样要求熟肉制品熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。自制饮料自制饮料：以餐饮店内同一品种现制鲜榨果蔬汁为一个抽样单位。：以餐饮店内同一品种现制鲜榨果蔬汁为一个抽样单位。采取无菌操作方法取样，均匀分装于无菌包装容器中密封。采取无

19、菌操作方法取样，均匀分装于无菌包装容器中密封。凉拌菜、生食肉类产品、生食水产品等凉拌菜、生食肉类产品、生食水产品等：应在餐饮单位现场要求：应在餐饮单位现场要求该单位厨师按正常加工方法制作，并装入盘中。该单位厨师按正常加工方法制作，并装入盘中。外卖套餐和学生餐外卖套餐和学生餐：样品应在各餐饮单位的厨房或仓库中随机抽：样品应在各餐饮单位的厨房或仓库中随机抽取。所抽样品应为同一批次（同加工时间为同一批次）。取。所抽样品应为同一批次（同加工时间为同一批次）。4、采样数量根据检验项目的需要而定，原则上应满足抽检监测需要。采样数量根据检验项目的需要而定，原则上应满足抽检监测需要。 理化检验的样品理化检验的

20、样品 采样采样3份（检验样品份（检验样品2份、备样份、备样1份）；份）； 微生物检验的样品微生物检验的样品 采样采样1份。份。 既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品 应采样应采样4份（检验份（检验样品样品3份、备样份、备样1份），份）， 检验样品和备用样品分别封存。检验样品和备用样品分别封存。 只进行风险监测的餐饮食品，原则上根据相应的检验项目确定检只进行风险监测的餐饮食品，原则上根据相应的检验项目确定检验需要的样品量。进行理化检验的样品，需另采集一份样品备用，验需要的样品量。进行理化检验的样品，需另采集一份样品备用，按照样品保存的相关要求妥善保存。

21、按照样品保存的相关要求妥善保存。5、承担本次餐饮环节产品抽样介绍（1）只做微生物项目的产品：食用冰（含现场制售）、生食肉类产品（自制）、）只做微生物项目的产品：食用冰（含现场制售）、生食肉类产品（自制）、外卖配送套餐、盒饭、学生餐外卖配送套餐、盒饭、学生餐 随机抽取随机抽取250克（毫升），且样品量不少于克（毫升），且样品量不少于1个独立包装；个独立包装；（2）只做理化项目的产品：小麦粉制品（自制）、米粉和米线（自制）、其他）只做理化项目的产品：小麦粉制品（自制）、米粉和米线（自制）、其他米类自制品、火腿腊肉、咸肉、灌肠制品、非烟熏和烟熏板鸭（自制）；鸭米类自制品、火腿腊肉、咸肉、灌肠制品、非

22、烟熏和烟熏板鸭（自制）；鸭血豆腐、猪血豆腐（自制）、一次性餐饮具（纸杯，食品包装纸，纸质食品血豆腐、猪血豆腐（自制）、一次性餐饮具（纸杯，食品包装纸，纸质食品包装盒、碗和桶、塑料餐饮具等）包装盒、碗和桶、塑料餐饮具等） 随机抽取随机抽取3份份500克（毫升）克（毫升）/份，（检验样品份，（检验样品2份、备样份、备样1份）；份）； 其中纸杯、食品包装纸、纸质食品包装盒、碗和桶随机抽取其中纸杯、食品包装纸、纸质食品包装盒、碗和桶随机抽取20个，（检验样品个，（检验样品1份（份（15个个/份）、留样份）、留样1份（份（5个个/份），份）， 检验样品和备用样品分别封存。检验样品和备用样品分别封存。（3

23、）既做微生物指标又做理化指标的产品：熟肉制品（自制）、）既做微生物指标又做理化指标的产品：熟肉制品（自制）、酱腌菜（自制）、半固态调味料（自制）、糕点、面包（自酱腌菜（自制）、半固态调味料（自制）、糕点、面包（自制）、冰淇淋、雪糕（自制）、自制饮料、植物性和动物性和制）、冰淇淋、雪糕（自制）、自制饮料、植物性和动物性和混合性凉拌菜、汤圆、元宵（自制）、粽子（自制）、月饼混合性凉拌菜、汤圆、元宵（自制）、粽子（自制）、月饼（自制）、餐馆用餐饮具（含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具）（自制）、餐馆用餐饮具（含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具）随机抽取随机抽取4份，其中份，其中3份份500克（毫升）克（毫升）/份（检验

24、样品份（检验样品2份、备样份、备样1份），微生物检验份），微生物检验1份份250克（毫升）克（毫升）/份；份； 其中餐馆用餐饮具（含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具）抽取其中餐馆用餐饮具（含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具）抽取20个个（10个个/份理化检验，份理化检验，5个个/份微生物检验，份微生物检验，5个个/份备样）份备样） 检验样和备样分别封存。检验样和备样分别封存。3.4 抽样注意事项抽样注意事项1 、采样过程防止污染。接触的采样工具要清洁、卫生、采样过程防止污染。接触的采样工具要清洁、卫生2、 设法保持样品原有微生物和理化指标状况，不得发生变化。设法保持样品原有微生物和理化指标状况，不得发生变化。3

25、、 每一份散装样品应当单独装入容器，不得多份样品共用容器，每一份散装样品应当单独装入容器，不得多份样品共用容器， 防止防止样品发生外漏、混杂等。样品发生外漏、混杂等。4、抽取的样品应当严格按照、抽取的样品应当严格按照 样品的特性样品的特性或或其标注的储运条件其标注的储运条件运输，确运输，确保样品的完整性和原始性。保样品的完整性和原始性。 （运输工具要求清洁卫生，无污染，（运输工具要求清洁卫生，无污染，不混装不混装有毒有害物品，防止运输和有毒有害物品，防止运输和装卸过程中可能造成的污染和损害。）装卸过程中可能造成的污染和损害。）5 、样品采集完后，应及时（一般、样品采集完后，应及时（一般5日或当

26、日）送往实验室日或当日）送往实验室6、茶叶产品为预包装产品或称量销售产品，其生产日期必须是、茶叶产品为预包装产品或称量销售产品，其生产日期必须是2013年年3月月1日以后的产品。日以后的产品。 乳粉、液体乳：预包装产品，优先抽取企业的主导产品。产品生产日乳粉、液体乳：预包装产品，优先抽取企业的主导产品。产品生产日期应为期应为2013年年6月月1日以后。日以后。7、“任务类别”在“监督抽检、风险监测”中选择， 仅含有风险监测项目的食品样品抽取时选择风险监测，其他选择监督抽检。风险监测项目.xls8、“生产加工/购进日期”原则上： 预包装食品预包装食品按包装标签上标示的生产日期填写， 散装食品散装

27、食品按进货单标示的生产日期填写， 餐饮环节：餐饮自制餐饮环节：餐饮自制食品按实际加工日期填写， 食用农产品食用农产品等按购进日期填写。9、抽样单信息备注完整：加工工艺和等级加工工艺和等级 糕点食品加工工艺、食用植物油的加工工艺、等级10、在企业成品库抽样时，、在企业成品库抽样时，抽取大包装产品时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字11、“区域类型区域类型”在在“城市、乡村、景点城市、乡村、景点

28、”中选择，其中：中选择，其中：“城市城市”为县中心城区及县级市以上的城（市）区域范围，为县中心城区及县级市以上的城（市）区域范围，“乡镇乡镇”为城（市）区域以外范围，为城（市）区域以外范围，“景点景点”为旅游景点范围，为旅游景点范围，选择选择“景点景点”时，应同时选择时，应同时选择“城市城市”或或“乡镇乡镇”。12、“任务来源任务来源”要求填写出具要求填写出具国家食品安全抽样检验告知国家食品安全抽样检验告知书书的食品药品监管部门的名称。的食品药品监管部门的名称。 1313、双方签字盖章、双方签字盖章 1414、拍照、拍照抽样中相关工作时间要求一览表抽样中相关工作时间要求一览表序号 工作内容 时

29、限要求 备注1样品抽取后送达检验机构 原则上被抽样品应在5日（指工作日，下同）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。 2样品和检验结果确认 在食品流通环节抽样的，发现有不合格食品的，抽样单位应当在收到检验报告书5日内将国家食品安全抽样检验样品确认通知书(附件11)书面通知标示生产者确认样品的真实性。 3食品生产者对不合格样品确认反馈 相关食品生产者应当自收到通知之日起5日内，向抽样单位反馈意见。 4复检申请人对检验结果提出异议时间 自收到国家食品安全抽样检验结果通知书之日起5日内从已公告的复检机构名录中自行选择复检机构,逾期未提出的,视为认可检验结论。 样品的确认 流通环节抽样，

30、经检验为不合格食品的，需由抽样单位进行样品确认 抽样单位应当在收到检验报告书 5日内将国家食品安全抽样检验样品确认通知书（附件11）书面通知标示生产者确认样品真实性 相关食品生产者应当自收到通知之日起5日内，向抽样单位反馈意见 样品确认可能存在情形样品确认可能存在情形 认定确认结果认定确认结果 处理方式处理方式 生产者确认样品为其生产样品真实 进入后处理程序 生产者逾期未反馈意见视为样品真实 进入后处理程序 生产者否认样品为其生产样品存在异议 抽样单位应将生产者提出的异议相关情况移交被抽样单位所在地省级局依法组织处理 3.5 食品安全抽检工作流程图 1、省局下发抽样计划各市抽样单位按抽样操作手

31、册实施抽样及时送达检测机构（按样品本身的生物学、物理、微生物特性确定运输条件）-填好样品交接单双方确认签字。 2、抽样单位完成抽样后应在5日内将抽样信息通过中国食品药品检定研究院“食品安全抽检监测信息管理系统”（以下简称信息系统）报送。 输入用户名和密码，也可以用EXELLE表格形式批量录入 3、流通领域样品的确认、问题样品的送达均由抽样单位按期限完成须以检验结果确认回执、快递查询等方式确认相关单位收到检验报告 。 四、典型抽样示例四、典型抽样示例 食用植物油食用植物油1、 产品种类产品种类及名称及名称:1.1 按压榨和按压榨和浸出浸出工艺分类：工艺分类：如花生油（压榨花生油、浸出花生油），以

32、下品种均属于这个类别 大豆油、菜籽油、棉籽油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶 籽油、玉米油、米糠油、核桃油、红花籽油、花椒籽油1.2 其它类：其它类：芝麻油（芝麻香油、成品芝麻油）、棕榈油（成品棕榈油、成品分提棕榈油）、棕榈仁油（精炼棕榈仁油）、橄榄油、油橄榄果渣油、椰子油、杏仁油、食用调和油、煎炸过程用油2 、 抽样型号或规格抽样型号或规格 预包装产品预包装产品:包括小包装产品 20L/桶（瓶）以下、标准食用油桶（200L）装， 散装产品散装产品：包括油池、油罐、车槽装油，煎炸过程用油。3 、抽样准备、抽样准备 文书：附件文书：附件1国家食品安全抽样检验告知书 附件附件2 封条（国家食品安全抽样检

33、验封条） 附件附件4 国家食品安全抽样检验抽样单 附件附件5 国家食品安全抽样检验样品购置费用告知书 附件附件6 国家食品安全抽样检验拒检认定书 附件附件7 国家食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单 器具准备：清洗并烘干的玻璃瓶4、样品获取、样品获取抽样人员应向被抽样单位支付样品购置费，并索取发票及所购样品明细费用支付方式费用支付方式：可现场支付费用或先出具国家食品安全抽样检验样品购置费用告知书随后支付费用付款单位付款单位：由组织抽检监测的食品药品监管部门指定(安徽省食品药品检验研究院安徽省食品药品检验研究院) 检验费用告知书2.doc5、 抽样方法、基数及数量预包装产品优先抽取小包装产品

34、。对不同盛装方式的抽样数量分为如下两种情况：小包装食用植物油：在生产企业成品库抽样时，同一批次的食用植物油产品抽样基数不得少于100L。小包装食用植物油在生产企业成品库样品堆的对称位置抽取不少于3个包装单位，且样品总量不少于3L。其中2/3为检验样品，1/3为备样，备样封存在检验机构。 标准食用油桶（200L）装和散装产品的抽样数量见表3。盛装方式抽样基数抽样方法抽样数量标准食用油桶（200L）10桶以下3桶（每桶取出1L）将抽取的样品经充分摇动，混合均匀后，分出3L作为平均样品，盛装于清洗并烘干的玻璃瓶内，每瓶1L，共3瓶。11桶50桶5桶（每桶取出1L）51桶100桶10桶（每桶取出1L）

35、101桶以上总桶数的10%（每桶取出1L）油池、油罐、车槽500吨以下3L501吨1000吨4L1001吨以上5L煎炸过程用油1.0L仅在餐饮环节抽取煎炸过程用油，从煎炸用锅等容器内取出约1L于经营单位提供的干净瓷质或铁质容器内,现场冷却后待分装。0.5L，盛装于清洗并烘干的玻璃瓶内，分2份表3 标准食用油桶（200L）装、散装油抽样方法、数量生产环节抽样，样品分两份，其中2/3为检验样品，1/3为备样，备样封存在检验机构。餐饮环节煎炸过程用油只做一个理化指标，检验样和备样分别封存。6、填好抽样单，双方签字、盖章填好抽样单，双方签字、盖章食用油抽样单.doc 详细记录抽样信息抽样文书应当字迹工

36、整、清楚，容易辨认，不得随意涂改 需要更改的信息应当由被抽样单位盖章或签字确认 除煎炸过程用油外，产品需填写产品质量等级，若产品标签上未标注产品质量等级，由企业提供质量等级，并在备注栏中注明“样品质量等级由企业确认提供”。样品规格按照产品标签填写，若从油桶(罐、池、槽)中抽样，样品规格填写散装（油桶、油罐、油池、油槽）。煎炸过程用油规格填写散装。若从大罐中抽样，需在备注中注明“样品质量等级由企业确认提供”。 除煎炸过程用油外，“备注栏”里填写产品的加工工艺类型，“压榨”或“浸出”，并注明“加工工艺类型由企业确认提供”。企业规模企业规模大型企业大型企业

37、中型企业中型企业小型企业小型企业年销售额/万元100001000且1000010007、样品处置序号项 目要 求1包 装小包装产品小包装产品为原包装（玻璃瓶、塑料桶等）。标准食用油桶（200L）装和散装油（油池、油罐、车槽）, 煎炸过程用油盛装于清洗并烘干的玻璃瓶。2封 样抽样人员在瓶口与瓶盖连接处，加贴封样单，封样单上应由抽样人员及企业有关人员签字，将封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。大包装产品加抽的完整包装，应单独签封。3运送方法运输中注意样品要小心轻放，置于常温阴凉干燥处保存。若产品明示需冷藏条件储运，应按照产品明示要求执行。4接收样品查验方法检验机构接收

38、样品时，检查样品封样状态是否完好，瓶体有无破裂，瓶口有无溢出，并做好记录。表4 样品处置要求8 8、封样、封样 2瓶为检验样，1瓶为备样分别封存抽样单编号：GC1434011001 抽样人签字：李一、张二 国家食品安全抽样检验封条 被抽样单位签字/盖章：张三 2014 年 4 月28 日 （抽样单位盖章）纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况 在样品不便于封样时，可先用塑 料袋装好样品，再用封条封存 9、现场信息采集、现场信息采集 抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。 了解其他可能影响抽

39、检监测结果的情形 1、企业外观，厂牌 2、营业执照、资质证书（QS等）， 资质证书照片或加盖公章的复印件抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数） 从不同部位抽取的含有外包装的样品照片封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照。3、抽样人员和样品堆、抽样人员和样品堆 4、不同部位取样照片、不同部位取样照片 5、封样完毕、封样完毕现场信息采集样品堆的不同部位10、运输、运输2、5个工作日内送达检验机构1、运输工具在运输和装卸过程中防止污染，不能与有毒有害物质混匀3、填好样品交接单 样品交接单.docx 说明：1、如果抽取散装产品或餐饮环节抽样还需准备3

40、个洗净烘干的玻璃瓶，按散装产品规定抽样 2、流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。 11、样品的确认 流通环节抽样，经检验为不合格食品的，需由抽样单位进行样品确认 抽样单位应当在收到检验报告书 5日内将国家食品安全抽样检验样品确认通知书（附件11）书面通知标示生产者确认样品真实性 相关食品生产者应当自收到通知之日起5日内，向抽样单位反馈意见 示例2 餐饮环节散装糕点采样1、特点：有微生物检验项目，采样应遵循无菌操作程序，采样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。2、抽样工

41、具的准备（1）灭菌塑料袋、 无菌手套（2）灭菌镊子（3）75%酒精棉球等已灭菌与未灭菌的用品应分开存放并明确标识，储存环境应保持干燥和清洁。3、现场采样场所的选择采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。现场制作产品(产品应冷却至环境温度)，应在售卖区内或成品出货区内随机抽取样品。使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展采样工作。从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点采样4、采样数量糕点检验项目既有理化项目又有微生物项目样品量随机采集4份（检验样500g、复检样500g 、微生物样250g、备样500g ）5、采样完毕除填写国家食品安全抽检监测抽样单外，还要填写现场检查笔录记录该批次样品的

42、食品名称，散装食品检查有无发霉、变质、虫害、污染，预包装食品检查包装物有无破损、变形、是否受污染及超过保质期。同时检查食品贮存条件以及操作间的卫生状况，现场快检结果也应记录，并将结果当场告知被采样餐饮服务单位负责人或陪同检查人员。糕点抽样单抽样单.doc封样6、 糕点 按 热 加 工和冷加工进行分类。6. 1 冷加工糕点冷调韧糕 类 、冷 调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。6.2热加工糕点6.2.1 烘烤糕点酥类、松 酥 类 、 松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。6. 2.2 油炸糕点酥皮类 、水 油 皮 类、松酥类、酥层类

43、、水调类、发酵类、糯核类。6.2.3 水蒸糕点蒸蛋糕类 、印 模 糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。6.2.4 熟粉糕点热调软糕 类 、印 模糕类、切片糕类。6.2.5 其他除烘烤糕 点 、油 炸 糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。5、贮存。采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下尽快尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。 6、运输样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。7、现场信息采集现场信息采集 五、抽样信息录入平台介绍五、抽样信息录入平台介绍平台系统网址：平台系统网址：http:/

44、 2、正确选择、正确选择上报检测机构上报检测机构（安徽院）（安徽院） 2、抽样信息未录完，或尚需修改的样品录入，点临时保存、抽样信息未录完，或尚需修改的样品录入，点临时保存 已录完并确认后选已录完并确认后选“基本信息提交入库基本信息提交入库” 二、按规定的模板录入抽样信息，导入数据平台二、按规定的模板录入抽样信息，导入数据平台 定国抽定国抽sp_template.xls加 强 联 系 抽样联系人：抽样联系人： 聂磊聂磊13053069210 董思恩董思恩13956978267 抽样操作手册相关内容联系人：刘琴芳抽样操作手册相关内容联系人：刘琴芳13856044967公共邮箱：公共邮箱：密码：密码：138560