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1、成品查收操作规范查验范围：早、中、餐、夜宵四餐不相同品种的食品（含主食、副食、汤类）。每餐同一品种不相同锅次的食品。查验内容：食质量量：包括色彩、口味、形状、主配料和调料等。食品卫生：包括气味、生熟度、盛装器皿及有无异物等。查验方法：一般查验用感官方法进行。有必要时，借助仪器设备解析化验进行。查验机会：成品出锅出炉前。办理措施：对质量不达标产品，马上进行纠正；如不能够纠正，应停止销售或销毁办理。对卫生安全不达标的产品，马上进行纠正（如回锅、回炉）；如不能纠正，应荒弃或销毁办理。注意事项：对整鸡、整鸭、整鱼、肘子、丸子、鸡腿等单位体积较大产品，要查验中心部位成熟度。对同一品种的不相同锅（炉）次产

2、品，分批查验。对同一产品要加强查验不易烧熟烧透的原料。记录：经班长查验后，将当餐品种、加工烹制人、食质量量和卫生情况填写在成品查收记录表上，并交主管审察。主管依照成品查收记录表在现场进行抽查查收。回锅后的剩餐售卖前班长必定查验。成品查收记录表由相关人员负责存档管理，保留一年备查。1.5、留样操作规范留样品种：每日每餐所有供应品种。留样时限：48小时。特别情况下，未经赞同不得办理。留样设备：留样瓶（盒）：大小合理。便于盛放样品。便于冲刷消毒。一种食品用一个留样瓶（盒）。留样冰箱：专用冰箱。温度控制在5C左右的冷藏条件下，不得冷冻存放。干净无异味，每周用1：250的84消毒擦拭消毒两次。留样责任人

3、：专人负责，专人操作。经过特地的培训并经过核查。主管对留样工作担当管理职责。留样操作要求：弃除超出留样时间的样品。洗漱留样瓶（盒），保证内外干净，无残渣、油污，留样瓶（盒）要用清水过清。瓶品朝下，倾斜放置在蒸箱内保持100C10分钟以上，或用1：250的84消毒浸泡5分钟以上。留样瓶（盒）要保洁存放，留样操作前留样人必定洗手消毒。专用匙勺取样，严禁接触不洁物品，在留取别相同品时匙勺须更换。手严禁波及留样瓶（盒）的内壁。在食品发散前取样，如带包装食品应整包（或瓶）留样，严禁拆包（瓶）零。ㄈ缗Ｄ、饮料等）。留样重量：200g以上。自然冷却后密封。留样人认真填写留样表记卡，并要作好样品标示，如：日期、时间、品名、留样人等。