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降低成本工?作总结范文?怎样让酒?店低成本运?营面对日?益激烈的市?场竞争，饭?店在财务管?理特别是成?本控制管理?上应拿出应?对策略，以?降低经营成?本。本文就?此进行献策?。笔者认为?，应对策略?主要有产品?差异化策略?、低成本运?作策略、质?量优胜策略?、员工激励?策略等几个?方面。一?、成本控制?的三个结合?就成本控?制而言，饭?店的成本构?成内容可划?分为。人工?成本、低值?易耗品与洗?涤成本、餐?饮成本、商?品成本、能?源成本、投?资成本、管?理中办公经?费等其它费?用。以上?七项费用控?制都纳入饭?店财务管理?的职责范畴?内。要达到?成本控制的?目的，首先?是加强财务?管理。饭店?只有通过财?务控制才能?进行低成本?运作。这就?要求饭店财?会部门与财?会人员认真?做到“三个?结合”即：?事后核算与?事前预算相?结合、单笔?记账与过程?控制相结合?、固定制度?与灵活营销?相结合。?二、与饭店?成本升降紧?密相关的三?大要素从?我国饭店发?展过程来分?析，与饭店?成本升降紧?密相关的要?素有三个方?面，分别是?劳动力成本?升降、物质?消耗成本升?降与能源消?耗成本升降?。（一）?人工成本?人工成本是?可由饭店经?营层自主控?制的最大一?块成本，国?内酒店一直?没能解决好?人力资源优?化配置和有?效利用的问?题，在管理?机制、用人?机制和分配?机制上滞后?于市场发展?的要求。具?体表现在饭?店业中有管?理机制方面?、用人机制?方面、分配?机制方面。?（二）物?质消耗成本?目前主要?存在以下几?个方面的问?题1）缺乏?科学的完善?的成本控制?系统;（2?）缺乏标准?化的考核指?标;（3）?缺少分析;?（4）缺少?先进的设备?和技术;（?5）规章制?度执行不力?;（6）采?购制度与采?购方法不合?理;（7）?缺乏对节约?费用和成本?控制的宣传?。（三）?能源消耗成?本饭店能?源消耗成本?升降主要受?四方面因素?影响1）价?格因素;（?2）设施因?素;（3）?设备因素;?（4）浪费?因素。概?括起来，国?内饭店的能?源费用支出?升幅较快。?内资饭店能?源费用一般?占总费用的?___%左?右。而外资?饭店能源费?用一般占总?费用的__?_%左右。?三、对低?成本策略?饭店成本费?用控制是指?按照成本管?理的有关规?定和成本预?算要求，对?形成整个过?程的每项具?体活动进行?监督，使成?本管理由事?后算账转为?事前预防性?管理。（?一）成本控?制是现代企?业制度的必?要组成部分?低成本运?作决不仅仅?是“节约”?的概念。饭?店的成本控?制说到底是?为了实现当?期的预算，?但这需要在?保证服务质?量（包括硬?件质量与软?件质量）的?前提下去实?现。于是，?成本的预算?就有了一系?列的标准，?达到这些标?准，就是起?到了成本控?制的作用。?也只有在这?个意义上?来说，挖潜?就是节约。?（二）加?强员工的危?机意识饭?店的挖潜节?支应该对员?工起到积极?的激励作用?，使员工人?人都有成?本核算的意?识，这样才?能把成本控?制工作持久?地开展下去?。（三）?低成本策略?是价格策略?的后盾和基?础饭店竞?争的重要手?段之一，就?是价格竞争?，也是与经?营者的成本?休戚相关?的。可以这?么说，谁的?成本低，谁?的竞争资本?就大、竞争?优势就大?;成本越低?，价格竞争?的弹性余地?就越大、竞?争持久力也?越大。（?四）成本与?质量不是正?相关（正比?例）关系?饭店完全可?以实现在低?成本运作情?况下的质量?达标。这里?要解决两?个认识上的?问题，一个?是营销、服?务质量与需?求的关系，?另一个是怎?样更好地?满足内需的?要求。（?五）增收与?节支的关系?饭店就像?一户人家，?节支很重要?，但不是根?本。只有家?庭收入不断?增加，手?头的钱多了?，过日子才?舒坦。当然?，也不能大?手大脚成为?败家子，?大多数家庭?还是属于工?薪阶层，应?该量入为出?。另外，饭?店节支的?潜力很大，?还有待我们?去挖掘，只?是以前在这?方面的工作?做得比较?马虎，又没?有标准。所?以，我们的?节支工作应?从改革高度?，从市场?机制的高度?去理解和实?践。（六?）财务部门?是实施成本?运作的关键?饭店的财?会人员要站?在市场竞争?的高度来实?施低成本运?作策略，而?不是死抠?一项成本。?这就要求财?会人员在具?体工作中遵?循“三个有?利于”的?原则1）是?否有利于提?高市场占有?率;（2）?是否有利于?提高顾客?满意度;（?3）是否有?利于增加营?业收入。?财务部门不?仅仅是一个?算账的部门?，而是要参?与经营管理?的全过程?，从计划、?控制到监督?、协调，既?要懂财务，?又要懂业务?，财会人员?应该是饭?店投资者与?经营者的好?参谋、好助?手。四、?成本控制的?方法（一?）预算控制?法预算控?制法是以预?算指标作为?经营支出限?额目标;预?算控制即以?分项目、?分阶段的预?算数据来实?施成本控制?。（二）?主要消耗指?标控制法?主要消耗指?标是对饭店?成本费用有?着决定性影?响的指标，?主要消耗?指标控制，?也就是对这?部分指标实?施严格的控?制，以保证?成本预算?的完成。?（三）制度?控制法这?种方法是利?用国家及饭?店内部各项?成本费用管?理制度来控?制成本费?用开支。成?本费用控制?制度还应包?括相应的奖?惩办法，对?于努力降?低成本费用?有显著效果?的要予以重?奖，对成本?费用控制不?力造成超?支的要给予?惩罚。（?四）标准成?本控制法?标准成本是?指饭店在正?常经营条件?下以标准消?耗量和标准?价格计算?出的各营业?项目的标准?成本作为控?制实际成本?时的参照依?据，也就?是对标准成?本率与实际?成本率进行?比较分析。?实际成本率?低于标准?成本率称为?顺差，表示?成本控制较?好;实际成?本率高于标?准成本率?称为逆差，?表示成本控?制欠佳。?饭店成本控?制及低成本?运作策略来?自：书签论?文网（五?）目标成本?控制法目?标成本是指?在一定时期?内产品成本?应达到的水?平，据以作?为成本管?理工作的奋?斗目标。产?品目标成本?=产品有竞?争力的市场?定价-企?业目标利润?。（六）?全部直接成?本控制法?五、劳动力?成本的控制?目前，国?有饭店劳动?力成本（即?消化在人头?上的开支）?一般要占总?费用的_?__%左右?，占营收总?额的30—?___%。?一旦市场不?景气，经营?滑坡，企?业就会难以?承受，步入?恶性循环。?降低劳动?力成本具体?的措施有以?下几点：?（一）撤并?部门比如?将采供部归?口到财务部?。一些没效?益的三产，?该撤的，限?期撤消。?（二）职?能分解落实?饭店内的?一个部门，?究竟有多少?事，需多少?岗来承担，?通过与部门?的共同洽?商，把编制?与人数确定?下来。工作?量不足的，?可以合并岗?位，但要?以客人为中?心，不能随?意并岗。?（三）竞聘?上岗竞聘?上岗使每个?人的命运不?在领导的脑?子里，而确?确实实就掌?握在员工?自己手中。?这激发了员?工的危机感?、紧迫感和?竞争感，员?工工作积?极性提高，?形成精简高?效的运行机?制。（四?）满负荷工?作制满负?荷工作制就?是改变饭店?有些部门分?工过细，各?个工种分工?太刻板。?倡导多能工?的做法，对?一些技术性?工种要求一?专多能提高?业务技术?的综合能力?，做到既能?操作又能维?修。（五?人员分流?这不是靠饭?店自身就能?解决的问题?，还得与社?会变革与体?制变革相?结合。目前?阶段可采用?的方法有1?）派出管理?;（2）开?发新项目;?（3）轮?岗;（4）?辞退临时劳?务工。六?、能源的成?本控制能?源主要指水?、电、煤、?油（重油、?轻油）、气?等。需通过?五项措施?来落实：?（一）制定?管理制度?主要是使用?责任制度、?维修保养制?度、监督制?度、奖惩制?度。（二?）建立科学?、细致、严?格的能耗标?准主要以?合理使用量?为标准。但?对特殊情况?如用电的峰?谷时段要加?强调度。?（三）宣?传、灌输节?能观念鼓?励员工提节?能的合理化?建议，实行?节能节支的?双向研究课?题责任制?。（四）?动态（范本?）管理能源?依据客观?条件的变化?，灵活调整?能源使用方?法。（五?）技术改造?如冷冻机?冷却水的回?笼、重复循?环使用技改?;又如客房?与餐厅的分?开送风的?技改。这些?技改投资都?不大，几万?元到十几万?元，但日积?月累，省?下的却是十?分可观的很?大一笔钱。?七、物料?消耗控制?饭店的物料?消耗的控制?涵盖面相当?广泛，可以?说品类一应?俱全。饭?店对物料成?本控制的基?本原则：统?一采购、统?一保管、统?一使用、?落实到人。?（一）采?购主要通?过制定统一?的采购制度?、货比三家?、经常性核?价与比价、?直接联系?厂家、争取?价格优惠、?保证质量和?用途对口等?措施进行控?制。（二?）验收、库?存与领料发?放这一程?序需要注意?：购货前样?品由使用者?确认，但使?用者不允许?直接参与?谈生意;库?房独立验收?;降低库存?。对食品?的收发抓好?八个环节：?采购、验收?、储藏、发?料、加工与?切配、烹?调、装盘、?销售。（?三）物料用?品的有效使?用这里对?有效作一界?定：一个是?以客人满意?为准则，另?一个是没有?浪费和偷?盗（包括顺?手牵羊）。?要做到这二?条，必须制?定以下几点?规章制度?制定使用标?准;（2）?制定考核标?准;（3）?建立检查制?度;（4）?建立个人?责任制。?（四）鼓励?并落实基层?的节约措施?饭店应制?定各项成本?费用控制的?目标、措施?及考核办法?。对工作中?的好现象?和薄弱环节?及时进行鼓?励或整改，?加大成本费?用控制工作?的广度和?深度。（?五）加强基?层各部门的?维修保养技?能的培训?八、饭店整?体上的低成?本战略措施?（一）加?强思想教育?随着时代?的变化，如?今成本控制?的观念已不?是仅提出“?节约为光?荣、浪费为?___”道?德口号所能?奏效的。对?饭店而言，?这是必须做?到的一种?责任。加强?思想教育与?养成节俭风?气的区别在?于。先有责?任、后有?道德;先负?激励（罚）?，后正激励?（奖）;先?有制度与标?准，后有?好人好事好?思想。这也?是我国企业?与外资企业?的根本差别?。（二）?___建设?实施低成?本战略必须?建立完善控?制___网?络。要从科?学、实用、?有效控制?出发，形成?全方位、层?次明、职责?清的___?网络。（?三）制度建?设饭店成?本控制过程?中的基本制?度有：报销?制度、采购?制度、领料?制度、审?批制度、安?全制度。除?此之外，另?有两种重要?制度。区域?责任制和?检查责任制?。（四）?全过程成本?控制饭店?成本控制的?一般运作模?式为：预算?（决策）→?目标（指标?）分解→?动态（范本?）中的营运?分析、控制?与调整（含?相关指标、?数据及相应?跟进的措?施）→财务?评估与顾客?评估→总经?理评估→考?核及奖惩→?制订新的?目标，完善?规章制度→?争取顾客更?好的评价和?更佳财务效?果→年终?审讲、评议?。（五）?尽可能推行?全部直接成?本法这种?办法即把人?工、税金、?个人用品、?工作餐、工?作服、餐具?等列入成?本，把水、?电、煤、工?程维修、收?银及一切后?勤二线的内?容均计入?成本，单独?核算。（?六）划小核?算单位我?国饭店通过?实践，摸索?出一套科学?合理的较完?善的考核指?标和方法?，即以经营?利润率（或?营业费用）?来考核各部?门。（七?）尊重员工?的创造性和?积极性鼓?励员工参与?成本控制，?关键还在于?有效落实各?种奖励办法?，使成本?控制成为饭?店所有员工?一致的自觉?的行为。?总之，我们?可以作一个?归纳性结论?，即当代的?低成本运作?策略要与?观念进步、?制度建设、?标准化管理?、市场营销?、顾客满意?、员工激?励、企业文?化建设结合?起来，不仅?仅把它看成?是财务工作?的一个项?目，而是一?项综合性的?系统工程。?每个善于?经营的企业?家都会认识?到，经营创?收和降低成?本是企业腾?飞的两个翅?膀，缺了哪?一个都飞不?起来。而酒?店属于投入?大、成本高?的行业，更?要在抓好经?营创收的同?时，在节约?费用和降低?成本上狠下?功夫。一?、在降低物?资成本上下?功夫。酒店?资産大，项?目多，人员?流动大，各?种物资的需?求量和消耗?量比较大，?因此，加强?物资成本的?控制和节约?显得尤爲重?要。酒店管?理者必须抓?好物资的采?购，要坚决?执行集团物?流配送统一?的规定，通?过形成物资?的采购规模?来降低成本?；要加强对?物资的管理?，完善物质?进出登记、?统计、验收?手续，定期?不定期地进?行清点，确?保账物相对?；要严格各?种物资领取?的报批和发?放手续；要?教育和督促?员工自觉养?成节约用料?的良好习惯?，防止大手?大脚，铺张?浪费。二?、在降低能?源成本上下?功夫。随著?能源价格不?断上涨，作?爲能耗比较?大的酒店一?定要作好节?能这篇文章?。酒店管理?者要加大科?技开源力度?，采用空调?余热技改、?太阳能和热?泵等降低电?和油的消耗?；要重视提?高设施设备?的节能效果?，将老式锅?炉更换成?节能型锅炉?和热水炉，?选用节能型?照明器材，?使用ic卡?锁，客人离?房取卡自动?切断电源；?要科学使用?和操作设施?设备，酒店?的空调主机?最好由2—?___台组?成，并根据?温差增减啓?动台数，夏?天使用空调?时间长，夜?晚有一定的?温差，凌晨?4—___?时可适当停?机。三、?在降低投入?成本上下功?夫。酒店各?个配套项目?和各种设施?设备的使用?都有一个周?期率，到一?定的时候就?需要更新改?造，这种不?断的投入是?酒店业的一?个重要特点?。酒店管理?者必须控制?投资规模，?酒店的投入?一定要有计?划性，要分?轻重缓急，?量力而行，?过多的投入?会加重酒店?债务负担，?增加成本积?累，减少利?润形成；要?坚持産出大?于投入的原?则，发扬邯?钢人“算了?再干”的精?神，对每项?投入的産出?情况要进行?精打细算，?对于産出小?于投入的坚?决不干；要?坚决执行集?团工程统一?规定，集团?各酒店的工?程项目都归?口集团装饰?工程公司负?责，坚持投?标选队的原?则，装饰工?程公司与项?目建设单位?要共同__?_投标选队?，原则上每?个项目不能?少于___?家施工队投?标，从中选?择资质、价?格、质量最?好的队伍?负责施工。?四、在降?低财务费用?上下功夫。?财务费用是?酒店经营成?本的重要组?成部分，减?少财务费用?是酒店经营?中应重视解?决的一个重?要问题。酒?店管理者要?科学合理的?筹措、调度?、使用资金?，既不能囤?积，又不能?流失，要把?好钢用在刀?刃上；要严?格控制资金?外借，重大?资金的使用?和超出营业?范围使用资?金应报集团?审批，对集?团内企业之?间的资金调?剂也应按经?济规律办事?；要加快还?本付息步伐?，负债经营?是酒店业的?一个普遍情?况，集团内?有负债或负?债比较大的?酒店，一定?要在千方百?计增加创收?的基础上，?尽可能加快?还本付息，?逐步减少利?息支出，使?企业轻装前?进。五、?在降低人力?资源成本上?下功夫。劳?动密集型、?工资和福利?费用支出大?，是酒店业?一个显著的?特征。酒店?管理者要根?据酒店规模?、经营需要?和现代酒店?管理特点来?制订出符合?企业实际的?岗位、人员?编制，做到?不设闲岗，?不配闲人；?要科学合理?地使用人力?，按照经营?需要招聘使?用员工，注?重使用好“?季节工”，?在交易会期?间可扩招员?工，交易会?后及时解聘?，在岗人员?应工作满负?荷，防止苦?乐不均；要?建立科学合?理的分配制?度，根据不?同岗位的特?点，采取岗?位工资、效?益工资、记?件记时工资?与奖励提成?工资等形式?，使工资真?正成爲调动?员工积极性?的有力杠杆?。六、在?降低行政费?用上下功夫?。行政费用?包括办公、?接待、交通?、差旅等方?面费用，如?何把这些费?用控制好，?对降低酒店?经营成本至?关重要。酒?店管理者要?严格控制接?待费用，采?取指标包干?形式，签单?权力集中在?主管领导身?上，接待应?严格根据经?营和业务需?要，既要热?情，又要防?止铺张浪费?；要严格控?制办公费用?，尽量做到?少开会、开?短会；办工?用具的领取?和使用要实?行登记统计?制度，打印?、複印各种?文件材料要?注意纸张的?节约，提高?纸张的重複?使用率；要?严格控制交?通费用，酒?店的工作用?车要严格审?批和登记制?度，私事用?车一定要交?费，对车辆?维修、加油?、路桥等费?用要加强监?督和检查；?要严格控制?差旅费用，?出差人员应?按规定乘坐?交通工具，?给予出差补?贴，报账时?应严格把关?。每个善?于经营的企?业家都会认?识到，经营?创收和降低?成本是企业?腾飞的两个?翅膀，缺了?哪一个都飞?不起来。?