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第6页共6页学校食?堂年度?总结?树立“?服务育?人”的?宗旨规?范学校?食堂安?全卫生?管理。?我们苟?堂小学?现有_?___?人,分?___?_个教?学班,?在岗教?师__?__人?,厨房?聘用职?工__?__人?。学生?在校早?餐人数?在__?__人?左右,?在校中?餐人数?在__?__人?左右。?学校在?教育主?管部门?和卫生?主管部?门的正?确领导?与监督?下,牢?固树立?“服务?育人”?的宗旨?,规范?了学校?食堂安?全卫生?管理工?作,保?障了师?生员工?的生活?需求以?及身体?健康,?维护了?正常的?教学秩?序,受?到了师?生和家?长的好?评。?一、以?人为本?,牢固?树立师?生服务?意识我?校食堂?目前有?专兼职?行管人?员__?__人?,炊事?员__?__人?。炊工?的招聘?、选拔?、考核?、上岗?培训、?技能比?武都严?格按照?程序公?正、公?开进行?。为确?立服务?育人意?识,让?师生到?食堂就?有到家?的感觉?,感到?省心、?舒心、?放心。?二、?规范学?校食堂?安全卫?生管理?的规章?制度,?以制度?制约人?制定了?科学的?、具有?可操作?性的管?理制度?。这些?制度,?从内容?上大致?可分三?类:工?作人员?职责类?,食品?卫生安?全管理?类和财?物管理?类。有?国家制?定的,?有市、?县主管?部门制?定的,?也有食?堂管理?小组根?据本校?实际制?定的,?如《食?堂安全?卫生制?度》《?从业人?员卫生?知识培?训制度?》《食?堂员工?考勤制?度》《?消防安?全制度?》、《?采购人?员岗位?责任制?度》《?从业人?员健康?检查制?度》《?餐具消?毒岗位?责任制?》。食?堂工作?人员不?仅要对?这些制?度内容?熟悉,?而且一?切行为?都要受?到这些?制度的?约束。?三、?切实加?强食堂?食品卫?生安全?工作学?校食堂?卫生安?全工作?是一项?事关师?生生命?安全的?大事,?无论把?这项工?作提高?到多么?重要的?程度来?认识都?不为过?。为确?保万无?一失,?我们进?行了全?方位、?全过程?、全天?候的立?体式档?案化管?理,食?堂目前?共印制?各式表?格__?__多?校,在?确保卫?生安全?过程中?,做到?了严把?“五关?”。?首先是?严把采?买准入?关。对?原料的?购入日?期、产?品商标?、生产?日期、?保质期?、健康?证、经?营许可?证、产?品检验?kok电子竞技等?都要认?真登记?、验收?,由事?务长把?关。不?合要求?的坚决?不准进?入原料?库房;?严禁向?无卫生?许可证?的单位?和个人?购买原?材料、?半成品?和成品?;严禁?采购无?生产厂?家、无?生产日?期及保?质期和?超过保?质期的?食品及?原料;?食堂所?购肉类?必须有?动物检?疫合格?证明。?对所有?供货商?进行建?档、所?供商品?索证齐?全,对?供货商?的生产?基地进?行现场?考察。?学校还?与供货?商签定?了食品?卫生安?全责任?书。原?料进入?库房隔?墙离地?,成品?与半成?品分开?,生熟?分开,?非定型?食品存?放于干?净容器?中,并?加盖加?罩,防?止交叉?感染。?其次,?严把生?产操作?关。?在食品?加工过?程中,?严格按?照有关?规定,?该消毒?的消毒?,该煮?透的煮?透。粗?加工间?做到择?菜切菜?上案板?。操作?间做到?清洁卫?生,餐?厅做到?整洁明?亮,所?有门窗?都安装?沙门、?沙窗。?每个班?组每天?都要填?写食堂?考勤和?食堂操?作日志?,生产?食品质?检表。?洗菜有?学问,?什么菜?先洗后?切,什?么菜先?切后洗?,什么?菜只洗?不泡,?什么菜?既泡又?洗,什?么菜用?冷水浸?泡,什?么菜用?热水浸?泡,什?么菜用?盐水浸?泡,什?么菜泡?多长时?间,我?们要求?工人师?傅严格?按规程?操作。?荤素食?物分柜?存放,?砧板分?开,分?刀加工?。不用?发芽土?豆,四?季豆要?过水煮?熟,豆?浆要煮?沸,冷?菜要热?透,避?免中毒?事件发?生。为?了加强?责任,?学校与?食堂各?操作间?班组签?定了食?品卫生?安全责?任书。?严把?成品销?售关。?每餐烹?制的食?品均由?烹调间?移入配?餐间进?行隔离?存放,?炊工售?饭前必?须再次?进行洗?手、消?毒,带?好口罩?。食堂?对隔夜?食品均?进冷藏?柜,坚?决不售?霉变食?品。?第四,?严把餐?具消毒?关。餐?具及放?作物容?器的洗?净、消?毒,我?们一般?采用物?理消毒?和化学?消毒两?种方法?,对消?毒物品?先用开?水清洗?,用洁?灭净等?洗洁剂?进行化?学消毒?,再上?蒸柜蒸?___?_分钟?以上,?大件物?品放入?稀饭锅?中煮沸?___?_分钟?以上,?既为物?理消毒?。后进?消毒间?、消毒?柜,实?行保洁?。以上?消毒每?天早、?中、晚?三次,?并详细?填写消?毒记载?表,将?消毒工?作落到?实处。?近几?年来,?市卫生?监督局?每次抽?查我校?食堂餐?具的消?毒卫生?状况,?合格率?均在_?___?%。?第五,?严把炊?工个人?卫生关?。要求?所有食?堂操作?人员实?现定期?体检,?持有健?康证上?岗。养?成良好?的个人?习惯,?勤理发?、勤剪?指甲,?勤洗衣?服,勤?换工作?服,做?到上班?前洗手?、消毒?、上班?时穿工?作服,?戴工作?帽,挂?牌上岗?;售饭?时载口?罩;工?作中杜?绝抽烟?。扎扎?实实的?食堂卫?生管理?工作为?我校健?康快速?发展营?造了良?好的环?境,提?供了坚?实的后?勤保障?,得到?了全校?师生的?认可,?家长的?依赖和?各级领?导的肯?定。我?们将在?今后的?工作中?不断努?力创新?,更多?的接受?上级部?门的监?督与指?导,更?好地为?师生服?务,使?学校食?堂卫生?管理工?作再上?新的台?阶。?学校食?堂年度?总结(?二)?忙碌的?一个学?期过去?了,做?为后勤?工作中?的重中?之重,?食堂自?然是不?可或缺?的。作?为食堂?自然是?离不开?饮食,?食是每?个人生?活中不?可缺少?的一部?分,作?为食堂?管理人?员更应?多为职?工及学?生的饮?食着想?,为保?证每位?师生的?身心健?康而考?虑,现?对这段?时间的?食堂工?作作以?下总结?:一?、持证?上岗、?消除安?全隐患?作为?一个集?体食堂?,严格?落实食?品卫生?安全是?关系到?每一位?师生身?体健康?的大事?。首先?,每位?食堂工?作人员?每年都?要进行?上岗前?的体检?,对体?检不合?格者不?予上岗?。其次?,不定?期对工?作人员?进行思?想教育?、贯彻?落实食?品卫生?法的要?求等。?通过学?习,提?高工作?人员在?工作中?的服务?质量和?意识。?切实做?好我校?食堂的?食品卫?生、餐?具的“?一洗、?二冲、?三消毒?”工作?,工作?台做到?随用随?清,每?周对厨?房一次?大清扫?。如发?现工作?中有不?到位之?处立即?指出,?勒令改?正及时?到位。?全体工?作人员?能够认?真做好?本职工?作,明?确职责?、各司?其职、?服从分?配、随?叫随到?,保证?了食堂?工作的?正常运?转。?二、强?化软件?管理?学期开?学,食?堂管理?人员和?工作人?员一起?学习《?中华人?民共和?国食品?卫生法?》,提?高每位?工作人?员的思?想上认?识。本?学期,?先后制?定了十?项规章?制度并?上墙,?特别完?善了食?物中毒?上报流?程图(?上墙)?和食物?中毒防?治预案?,从制?度上保?障学校?食堂的?安全和?规范。?定时定?期对食?堂工作?人员进?行法律?法规、?工作规?范的培?训,做?到以法?律法规?为准绳?,办好?学校的?集体食?堂。在?此基础?上又专?设食品?卫生监?督员,?仓库保?管员及?专职采?购员,?并严格?控制各?种主料?,从而?从根本?上杜绝?了食品?安全隐?患。?学校非?常重视?食堂内?部管理?,在科?学化、?规范化?、制度?化和严?格管理?上下功?夫。力?求把基?础管理?工作做?扎实,?做全面?,做到?时时有?规范,?事事有?规范。?食品卫?生工作?中紧紧?围绕以?“三防?”为重?点(防?中毒、?防投毒?、防病?毒),?采购工?作中严?把“五?关”即?:严格?进货渠?道关,?物品进?库验收?关,操?作程序?规范关?,饮食?卫生安?全关,?食品存?放储存?关。在?验收中?对不合?格的食?品进行?坚决的?抵制和?退货,?不收不?进质量?不合格?的物品?。同时?让全体?工作人?员参与?,全员?监督,?责任到?人,检?查到位?,记载?详实。?确保进?货质量?,把一?切不安?全因素?都堵在?校园外?。加?强培训?、加强?检查、?培养炊?事人员?的良好?卫生意?识和习?惯。同?时,加?强炊事?人员的?技术与?技能的?提高。?认真做?好各项?台帐和?相关材?料,做?到材料?、内容?详实可?靠;对?照《食?品卫生?法》和?《集体?用餐条?例》逐?条逐项?检查,?拾遗补?漏,力?求工作?做细做?实和万?无一失?。三?、规范?操作,?落实到?位本?学期学?校制订?并完善?了各项?管理制?度,如?各类人?员岗位?责任制?、服务?人员行?为规范?等,分?别对食?堂的食?品卫生?、环境?卫生、?炊事员?的个人?卫生、?原材料?采购、?验收、?保管、?加工、?餐具消?毒提出?明确要?求,做?到职责?明确,?管理制?度齐全?,环环?相扣,?层层把?关,流?程合理?,操作?规范。?坚持生?熟分开?、严格?餐具消?毒和保?洁。对?原料的?采购、?验收、?入库、?出库、?保管严?格把关?;对不?符合要?求的原?料坚决?拒收。?对卫生?严格制?度化管?理,分?工清楚?,责任?明确。?在对员?工的日?常管理?中,我?们制度?加情感?,用自?己的行?动去管?理,用?指导去?管理,?在不断?的教导?下,员?工能从?指派工?作到自?我指派?工作的?转变。?四、?加大硬?件投入?由于?财源紧?张今年?___?_月份?又投入?近__?__元?安装了?蒸饭车?的用电?设备,?既减轻?了食堂?员工的?劳动强?度,又?节省了?食堂的?燃料开?支。?五、改?善措施?我们?在食堂?的管理?工作中?深深地?感到,?目前食?堂的硬?件设施?、设备?状况已?经与发?展要求?不相适?应,为?此,学?校在今?后应对?餐厅的?屋顶进?行了维?修,增?加一些?必要的?硬件设?备(如?:冰柜?、保鲜?柜、留?样柜、?油烟机?、学生?热水器?等)改?善师生?的就餐?环境。?
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