kok电子竞技

第19页共19页厨师年?终总结?202?3年个?人回?顾过去?一年的?每一天?，我作?为食堂?的一名?厨师，?深感职?责重大?，工作?压力之?沉重。?因为我?所从事?的工作?质量，?很有可?能会影?响到全?体职工?的身心?健康，?，所以?为了扬?长避短?，今后?的工作?能做到?更好，?我对一?年的工?作状况?总结如?下。?首先我?要感谢?个位领?导对我?工作的?认可和?支持，?其中包?括在工?作中给?我指出?问题并?提出了?宝贵的?意见，?如：菜?咸了，?太油.?颜色偏?重等等?.同时?我也很?快深刻?的认识?到了工?作中的?不足给?予及时?纠正.?其次?在工作?上我严?格遵守?食堂卫?生制度?，认真?执行卫?生“五?四”制?。严格?执行《?食品卫?生法》?，防止?“病从?口入”?，防止?食品污?染和有?害物质?对就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?体健康?。同时?成品存?放实行?“四隔?离”;?生与熟?隔离;?成品与?半成品?隔离;?食品与?杂品、?药品隔?离;食?物与天?然冰隔?离。环?境卫生?采取“?四定”?办法：?定人、?定物、?定时间?、定质?量，划?片分工?，包干?负责;?个人卫?生做到?“四勤?”：勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?发;勤?洗衣服?、勤换?工作服?。放置?食品的?橱柜、?货架时?刻持续?清洁，?无霉斑?、鼠迹?。每一?天定时?冲洗操?作间灶?具和地?面总?结这一?年，在?工作上?我勤勤?恳恳，?认真负?责，任?劳任怨?，用心?履行自?己的工?作职责?。展望?新的一?年我会?以更加?倍的努?力和更?大的热?情严格?在领导?的指导?下完成?自己的?本职工?作。?厨师年?终总结?202?3年个?人（二?）一?、厨房?管理方?面1?、__?__年?厨房人?员调整?。一次?是中关?村店与?圆明园?店副厨?对调，?另一次?是__?__月?份筹备?西二旗?店，人?员综合?调整以?老带新?，圆明?园店上?什主管?调西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部门主?管都是?___?_年带?入北京?的主管?。2?、厨房?年初针?对各部?门做了?一套以?部门为?单位的?自查工?作签字?流程，?使原来?准备工?作不齐?全的全?补上来?，厨房?得到了?明显的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直销?法每人?吃鱼送?鱼，使?店里水?煮鱼在?原来的?基础上?流水最?高达到?___?_万元?___?_月，?取得了?历史性?的突破?，同时?水煮鱼?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之间。?4、?厨房利?用一分?钟定位?法管理?，对厨?房冰箱?和所有?货物定?位处理?，万城?店和马?甸店在?我的影?响下取?得了良?好的效?果。?5、顺?义店新?开业筹?备交流?和综合?管理大?培训。?厨房积?极参与?并学习?贯彻落?实，特?别是对?厨房后?勤难管?理上下?功夫，?员工宿?舍进行?了规范?，取得?了好成?绩，没?有人不?夸厨房?的宿舍?卫生干?净。?6、学?习了各?项流程?学，通?过厨房?自己摸?底考试?三次，?店里组?织二次?，集团?一次，?把理论?变成实?际操作?。7?、物价?涨幅太?大，如?厨房干?辣椒原?来__?__元?多/斤?涨至_?___?元/斤?，花椒?也涨到?___?_元/?斤，经?过厨房?重点调?整对水?煮鱼毛?利没有?影响。?二、?厨房存?在的问?题1?、由于?设备老?化，冷?库、抽?风老化?，维护?和管理?上耗费?不少，?表明我?们厨房?还需增?强工作?意识。?2、?对怎样?做员工?思想工?作还需?要总结?学习。?3、?在强化?厨房的?学习氛?围方面?做得不?够。?4、在?强化厨?房对防?止中工?流失工?作做得?不够完?善。?三、下?一年的?设想与?工作安?排1?、通过?学习再?造、培?训与管?理好团?队。?2、对?厨房进?行有效?监控与?指导，?严格按?标准提?高执行?力。?3、通?过专业?化培训?与管理?，对厨?师技术?力量进?行合理?储备，?合理推?出新颖?菜品。?4、?对厨房?环境、?卫生、?设备进?行安全?维护，?同时对?成本及?费用加?以控制?。6?、沟通?管己、?管人、?管队伍?。厨?师年终?总结2?023?年个人?（三）?回首?___?_年，?在各位?领导及?广大同?事的支?持下，?作为一?名厨师?，我始?终坚持?以身作?则，高?标准、?严要求?，团结?。为顾?客提供?了精美?的菜肴?和优质?的服务?;为实?现酒店?经济利?益和社?会效益?，勤勤?恳恳、?兢兢业?业。现?将一年?来的具?体工作?总结如?下：?一、经?营方面?：我?在各位?领导的?指导下?集思广?益、制?定较合?理的经?营计划?。如：?根据顾?客的消?费心理?，我们?推出一?些绿色?食品和?野生食?品;根?据季节?性原料?供应特?点，我?们推出?一些具?有农家?特色的?菜肴，?还为客?人提供?具有季?节特色?的花茶?等等。?二、?管理方?面：?以人为?本，我?结合员?工实际?情况，?定期对?员工进?行有针?对性的?厨艺培?训，并?经常激?励他们?把本分?工作做?好。经?过努力?，员工?整体素?质得以?提高，?如注重?仪表、?遵守厨?房规章?制度不?断提高?自己的?厨艺，?甚至有?些员工?还开始?尝试自?己制作?新菜肴?。现在?，我们?已经形?成了一?个和谐?、优质?、高效?、创新?的团队?。三?、质量?方面：?菜肴?质量是?酒店餐?饮方面?得以生?存发展?的核心?竞争力?。作为?领班，?我以身?作则，?协助厨?师长严?把关好?菜肴出?品的质?量。我?们对每?道菜都?制作了?一个投?料标准?及制作?程序单?，做菜?时严格?按照标?准执行?，确保?每道菜?的色、?香、味?稳定;?我们还?认真听?取餐饮?厅面员?工意见?及宾客?反馈意?见，总?结每一?餐的菜?肴出品?问题，?并在每?日例会?中及时?向员工?分析厨?房的不?足;我?们还经?常添加?新菜肴?，确保?回头客?每次都?可以尝?到新口?味。?四、卫?生方面?：严?格执行?《食品?卫生安?全法》?，认真?抓好食?品卫生?安全工?作，把?握好食?品加工?的各个?环节。?按规定?，每个?员工都?必须对?各自的?卫生区?域负责?，同时?，由我?进行不?定期检?查。我?们利用?一切可?以利用?的力量?，确保?食品卫?生安全?，防止?顾客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。五?、成本?方面：?综上?所述，?在本年?度，通?过团队?的共同?努力，?我们在?厨房经?营管理?方面取?得了显?著成效?;在菜?品创新?、菜肴?质量、?成本控?制、员?工素质?提高等?方面都?取得相?当高的?成绩。?当然，?我们也?还存在?不足，?从这个?事件上?，我也?深感我?肩负工?作的挑?战性与?创新性?。今后?，我一?定会带?领我的?团队不?断接受?挑战、?勇于创?新，烹?饪更精?美的菜?肴。?辞旧迎?新之际?，我们?将在_?___?年的基?础上，?继续加?强经营?管理、?质量卫?生监控?和成本?控制，?同时要?改进自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的创新?，从而?寻求在?___?_年创?造更好?的经济?效益和?社会效?益。?但是，?我相信?，在各?位领导?和同仁?的指导?和帮助?下，我?们的团?队一定?能够抓?住机遇?，迎接?挑战，?走向一?个收获?的__?__!?厨师?年终总?结20?23年?个人（?四）?一年的?时间马?上随着?地球的?转动画?上了完?美的句?号，在?这一年?里，接?受了国?家四级?公共营?养师的?培训，?前赴_?___?和__?__两?地和全?国各地?的营养?师交流?，和中?国的科?学家面?对面的?学习，?取得了?实质性?的成果?。在厨?房间，?和师傅?们学习?烹饪的?工作流?程和餐?饮的基?本知识?，和同?事们探?讨工作?的上不?足。?在__?__年?这一年?里，个?人的交?际上迈?出了主?动与人?沟通，?也愿意?和别人?交流自?己的内?心感受?和对某?个问题?想法。?实际操?作上，?熟悉了?各个工?作流程?，工作?细节。?在工作?速度上?比前一?年有了?明显的?提高。?取得成?绩的同?时，也?带来了?一些工?作上的?不足，?比如：?人际关?系上面?临共同?语言的?缺乏，?没有一?个闪光?点去吸?引别人?，工作?上细节?上还要?需注意?，反应?能力还?要进一?步的加?强。实?践操作?上更要?拿出胆?识和魄?力来去?突破还?停留在?原来的?工作层?面上。?展望_?___?年，对?于个人?而言，?做出以?下的办?法来解?决今年?工作上?的不足?。一?、食品?和个人?卫生?食品安?全问题?是当下?中国老?百姓所?关心的?话题，?做好食?品安全?卫生工?作是做?一名厨?师义不?容辞的?责任。?___?_年，?食品卫?生，餐?具卫生?，食品?储存会?按照一?定的工?作要求?落到实?处，至?于厨房?的卫生?包干区?，我会?采取具?体的办?法保持?整洁干?净。?个人卫?生方面?，将会?养成良?好的生?活习惯?，培养?自身的?身体素?质，做?到“四?勤”：?勤洗头?，勤理?发，勤?洗澡，?勤剪指?甲。在?此基础?上，要?勤洗手?，勤洗?衣物。?个人卫?生和食?品卫生?实行良?性的互?动，有?助于降?低食品?安全问?题的发?生风险?率。有?助于提?升部门?的形象?和素质?。有助?于推动?中国的?食品安?全向着?一个科?学，健?康的道?路去发?展。?二、实?践操作?工作?菜肴的?出品工?作，是?实践操?作工作?的重中?之重，?保证菜?肴的分?量，数?量，质?量根据?工作要?求来确?定，保?证出菜?顺利不?乱套，?按照正?确的出?菜顺序?把菜肴?出品出?去。保?证调料?不多领?，不少?领，以?满足师?傅们烧?菜的需?要。领?料时间?控制在?一定的?范围内?，一次?性领完?。大单?期间，?领料比?平时要?多领，?淡季时?间，库?存要保?持平时?状态。?保证小?料满足?烧菜师?傅之需?的同时?，小料?的新鲜?度要给?予保持?。菜?肴的制?作工作?，明年?我会深?入基层?学习一?些基本?的烹饪?技法，?融合自?己平时?学习的?理念和?知识，?和大家?一起交?流和分?享。?三、人?际关系?在今?年学习?营养学?的同时?，忽略?了良好?的人际?关系的?建立，?是我今?年工作?中最大?的遗憾?，而这?个遗憾?会在_?___?年一年?里得到?解决。?在分?配菜肴?的过程?中，不?然避免?与师傅?们出现?意见分?歧的情?况。那?我们要?把握处?理问题?的一个?基本大?原则：?“先解?决问题?，后追?究责任?，不计?较，不?抱怨，?及时发?现问题?，及时?处理问?题”。?在工作?以外的?人际交?流方面?，在原?有的基?础上做?出突破?，积极?建立良?好的人?际关系?沟通平?台：?成果分?享：愿?意和大?家交流?一些共?同的话?题，分?享好的?一些食?材。在?身体保?健方面?做出积?极交流?和探讨?。户?外活动?：会和?大家交?流聚餐?，邀请?老同事?去自己?的家乡?游玩。?__?__年?是一个?取得成?绩同时?又留下?遗憾的?一年，?我实现?了理想?成功的?第一步?：得到?了老师?们的培?养，得?到了领?导的帮?助。我?会以实?际行动?来感谢?他们，?用学习?的知识?来解决?自身存?在的问?题——?人际关?系问题?，是我?今年留?下的最?大问题?。_?___?年相信?自己是?展现自?己才华?的一年?，课后?我会和?老师们?积极主?动交流?，来帮?助大家?共同解?决现实?中存在?的问题?。相信?自己在?明年会?表现的?更加出?色，在?原有良?好的基?础上做?出重大?的突破?!厨?师年终?总结2?023?年个人?（五）?尊敬?的各位?领导、?各位同?事：?大家好?!伴着?农历_?___?年脚步?的渐渐?远去，?___?_年的?钟声即?将敲响?。首先?，我预?祝大家?新年快?乐、工?作顺利?!回首?___?_年_?___?月至今?，在各?位领导?的指导?下，在?广大同?仁的支?持下，?作为一?名厨师?长，我?始终坚?持以身?作则，?高标准?、严要?求，团?结和带?领广大?厨房员?工，努?力为顾?客提供?精美的?菜肴和?优质的?服务;?为实现?公司经?济效益?和社会?效益，?勤勤恳?恳、兢?兢业业?。现将?这几个?月来的?具体工?作，作?个总结?，向大?家汇报?如下：?公司?的规章?制度，?我经常?在例会?上向厨?房员工?提及、?宣读，?旨在要?求大家?都养成?遵守公?司制度?的习惯?;结合?员工实?际情况?，我加?强对员?工进行?有针对?性的厨?艺培训?，并经?常激励?他们把?工作看?作是自?己的事?业。经?过我的?努力和?大家的?积极配?合，厨?房员工?整体素?质得以?提高，?遵守公?司及厨?房的规?章制度?、保持?良好的?个人卫?生和仪?表、钻?研烹饪?技术等?行为，?基本上?都成了?厨房员?工的自?觉行为?。现在?，一个?和谐、?优质、?高效、?创新的?团队已?经初步?形成。?二、?注重销?售导向?、加强?质量管?理。?菜肴是?产品，?产品只?有在销?售出去?才能创?造效益?，好的?产品才?能创造?好的效?益。因?而，我?在平时?工作中?就很注?重厨房?员工销?售意识?的培养?，我们?要注重?全局，?不能只?盯着做?菜这一?道工序?，更应?该关注?菜肴能?否顺利?销售，?关注顾?客消费?后的感?受。我?们要增?加营业?收入，?我们要?提供优?质的服?务，那?菜肴口?味当然?要好、?质量当?然要跟?得上。?菜肴质?量是食?堂得以?生存发?展的核?心竞争?力。作?为厨师?长，我?严把质?量关。?我们对?每道菜?都制作?了一个?投料标?准及制?作程序?单，做?菜时严?格按照?标准执?行，确?保每道?菜的色?、香、?味稳定?;我们?认真听?取前厅?员工意?见及顾?客反馈?，总结?每日成?品问题?，并在?次日例?会中及?时研讨?，改进?不足。?我们在?努力，?我们要?使顾客?对我们?的菜肴?产生一?种如情?人般的?眷恋，?一种剪?不断、?理还乱?的思念?之情。?三、?加强卫?生管理?，落实?消防要?求。?我们严?格执行?《食品?卫生安?全法》?，认真?抓好食?品卫生?安全工?作，把?好食品?加工的?各个环?节。首?先，每?个员工?都必须?对各自?的卫生?区负责?，确保?卫生区?干净、?整洁;?其次，?规定食?品原料?必须分?类存放?，分别?处理，?厨房用?具也必?须存放?在固定?位置。?防火工?作，历?来是厨?房工作?的重点?之一。?为落实?消防要?求，我?要求所?有员工?必须做?到“人?离火熄?、电断?、气关?”;我?们还不?定期检?查厨房?的燃气?管路，?防止因?泄露而?引发火?灾事故?，经常?检查各?类电器?的电源?线，防?止跑电?漏电引?发各类?消防或?电击安?全事故?。我们?严格按?照要求?，确保?食品卫?生安全?和消防?安全，?为公司?安全经?济运行?提供应?有的保?障。?四、加?强节料?节能，?严格成?本控制?。综?上所述?，在本?年度，?通过团?队的共?同努力?，我们?在厨房?综合管?理、员?工素质?、菜肴?质量、?卫生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?绩。当?然，我?们也还?存在不?足，比?如，对?市场需?求变化?的掌握?不够及?时，时?鲜产品?的推出?滞后，?厨房管?理还没?有形成?系统等?。在?新的一?年，我?将带领?我的团?队，在?___?_年的?基础上?，继续?加强教?育培训?、质量?卫生安?全监控?和成本?控制。?同时我?要改进?自己的?工作思?路，及?时把握?市场动?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的创?新;加?强厨房?管理的?基础建?设，努?力使管?理形成?体系，?从而寻?求在新?一年内?创造更?好的经?济效益?和品牌?效益。?周边?酒楼和?饭店的?与日俱?增，必?将使得?___?_年餐?饮业的?竞争更?加白热?化。?厨师年?终总结?202?3年个?人（六?）伴?着农历?___?_年脚?步的渐?渐远去?，__?__年?的钟声?即将敲?响。作?为一名?厨师长?，我始?终坚持?以身作?则，高?标准、?严要求?，团结?和带领?广大厨?房员工?，努力?为顾客?提供精?美的菜?肴和优?质的服?务;为?实现公?司经济?效益和?社会效?益，勤?勤恳恳?、兢兢?业业。?现将这?几个月?来的具?体工作?，作个?总结。?二、?注重销?售导向?、加强?质量管?理。?菜肴是?产品，?产品只?有在销?售出去?才能创?造效益?，好的?产品才?能创造?好的效?益。因?而，我?在平时?工作中?就很注?重厨房?员工销?售意识?的培养?，我们?要注重?全局，?不能只?盯着做?菜这一?道工序?，更应?该关注?菜肴能?否顺利?销售，?关注顾?客消费?后的感?受。我?们要增?加营业?收入，?我们要?提供优?质的服?务，那?菜肴口?味当然?要好、?质量当?然要跟?得上。?菜肴质?量是食?堂得以?生存发?展的核?心竞争?力。作?为厨师?长，我?严把质?量关。?我们对?每道菜?都制作?了一个?投料标?准及制?作程序?单，做?菜时严?格按照?标准执?行，确?保每道?菜的色?、香、?味稳定?;我们?认真听?取前厅?员工意?见及顾?客反馈?，总结?每日成?品问题?，并在?次日例?会中及?时研讨?，改进?不足。?我们在?努力，?我们要?使顾客?对我们?的菜肴?产生一?种如情?人般的?眷恋，?一种剪?不断、?理还乱?的思念?之情。?三、?加强卫?生管理?，落实?消防要?求。?我们严?格执行?《食品?卫生安?全法》?，认真?抓好食?品卫生?安全工?作，把?好食品?加工的?各个环?节。首?先，每?个员工?都必须?对各自?的卫生?区负责?，确保?卫生区?干净、?整洁;?其次，?规定食?品原料?必须分?类存放?，分别?处理，?厨房用?具也必?须存放?在固定?位置。?防火工?作，历?来是厨?房工作?的重点?之一。?为落实?消防要?求，我?要求所?有员工?必须做?到“人?离火熄?、电断?、气关?”;我?们还不?定期检?查厨房?的燃气?管路，?防止因?泄露而?引发火?灾事故?，经常?检查各?类电器?的电源?线，防?止跑电?漏电引?发各类?消防或?电击安?全事故?。我们?严格按?照要求?，确保?食品卫?生安全?和消防?安全，?为公司?安全经?济运行?提供应?有的保?障。?四、加?强节料?节能，?严格成?本控制?。综?上所述?，在本?年度，?通过团?队的共?同努力?，我们?在厨房?综合管?理、员?工素质?、菜肴?质量、?卫生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?绩。当?然，我?们也还?存在不?足，比?如，对?市场需?求变化?的掌握?不够及?时，时?鲜产品?的推出?滞后，?厨房管?理还没?有形成?系统等?。在?新的一?年，我?将带领?我的团?队，在?___?_年的?基础上?，继续?加强教?育培训?、质量?卫生安?全监控?和成本?控制。?同时我?要改进?自己的?工作思?路，及?时把握?市场动?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的创?新;加?强厨房?管理的?基础建?设，努?力使管?理形成?体系，?从而寻?求在新?一年内?创造更?好的经?济效益?和品牌?效益。?周边?酒楼和?饭店的?与日俱?增，必?将使得?___?_年餐?饮业的?竞争更?加白热?化。但?是，我?相信，?我们的?团队一?定能够?抓住机?遇，变?得更好?!厨?师年终?总结2?023?年个人?（七）?本人?___?_年_?___?月参加?工作，?___?_年至?___?_年在?部队服?役。艰?苦的部?队生活?，培养?了我严?密的组?织性、?纪律性?、顽强?的工作?作风和?无私奉?献的工?作精神?。退伍?后，我?以饱满?的工作?热情投?入到地?方工作?中来，?一直在?教育系?统从事?中式烹?调师工?作，坚?持全心?全意为?学生、?幼儿的?健康成?长服务?。__?__年?___?_月，?我调入?县幼儿?园工作?，__?__月?取得高?级工职?称。面?对3至?6周的?幼儿膳?食工作?，我感?觉肩上?的责任?更大了?，因此?，工作?中，我?更加努?力学习?专业知?识，不?断提高?自己的?烹调技?艺，坚?持为幼?儿提供?餐餐美?食，确?保幼儿?各营养?素的摄?入，促?进了幼?儿健康?成长，?赢得了?领导和?同事的?好评以?及家长?的肯定?。现将?本人技?术业务?情况总?结如下?：一?、思想?政治素?质过硬?在最?好的青?春年华?，我在?部队得?到了锻?炼和培?养，我?始终以?曾经是?一名军?人为傲?。因此?，多年?来，无?论在部?队还是?地方，?无论在?职中还?是幼儿?园，我?始终，?秉承部?队的优?良传统?，发扬?优良的?部队作?风，保?持军人?本色，?不断加?强政治?理论学?习，打?造过硬?的政治?素质。?二、?工作业?务卓有?成效?1、食?品安全?，警钟?长鸣。?幼儿是?弱势群?体，幼?儿园食?堂是群?体性食?品安全?事故的?易发场?所，饮?食安全?事关幼?儿的生?命，牵?系着千?家万户?，作为?一名幼?儿园厨?师，责?任重大?。因此?，工作?中我严?格遵守?食品安?全操作?规程，?认真贯?彻落实?《中华?人民共?和国食?品卫生?法》《?食品卫?生“五?四”制?度》等?食品安?全卫生?有关法?律法规?，如：?坚持生?、熟分?开，菜?、肉分?开;坚?持对刀?具、炊?具等用?品清洗?消毒;?加工食?品坚持?做到熟?透;对?易发生?食物中?毒的菜?品，采?取炖菜?加工的?方式;?原料、?半成品?、成品?分开存?放防止?交叉传?染;将?防蝇、?防尘、?防鼠措?施落实?到位等?。提高?警惕，?消除一?切可能?导致食?品卫生?安全的?隐患，?有效预?防了食?物中毒?事故和?食源性?疾患的?发生，?确保了?幼儿的?饮食卫?生安全?。自从?业以来?，未发?生一起?食品安?全事故?。几?年来，?在园领?导的关?心、指?导下，?在同事?们的通?力合作?下，_?___?年和_?___?年，我?园分别?被评为?市、县?食品安?全示范?校。本?人也成?长为园?所厨房?工作的?骨干力?量，圆?满地完?成了我?园的幼?儿饮食?工作。?在今后?的工作?中，自?己将一?如既往?地努力?学习，?不断进?步，并?将继续?以奋发?的姿态?干好工?作，做?一名优?秀的中?式烹调?师，优?秀的后?勤工作?者。?厨师年?终总结?202?3年个?人（八?）回?顾过去?的每一?天，我?作为食?堂的一?名厨师?，深感?责任重?大，工?作压力?之沉重?。因为?我所从?事的工?作质量?，很有?可能会?影响到?全体职?工的身?心健康?，，所?以为了?扬长避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我对?一年的?工作情?况总结?如下。?在菜?品定位?上，依?照酒店?整体的?战略规?划来开?发规划?菜品，?根据餐?厅菜点?经营状?况和市?场客户?调查，?来不断?地改进?和提升?产品形?象。根?据来酒?店消费?的团体?会议，?零点散?客，宴?会接待?，三大?块消费?群体的?需求，?来不断?丰富产?品，使?之能逐?渐形成?一组有?针对性?的风格?化的产?品。使?产品在?发展变?化中树?立自己?的品牌?。质?量方面?：菜肴?质量是?食堂得?以生存?发展的?核心竞?争力。?作为厨?师长，?我严把?质量关?。我们?对每道?菜都制?作了一?个投料?标准及?制作程?序单，?做菜时?严格按?照标准?执行，?确保每?道菜的?色、香?、味稳?定;我?们还认?真听取?前厅员?工意见?及宾客?反。?总结每?日出品?问题，?并在每?日例会?中及时?改进不?足;我?们还经?常更新?菜谱，?动脑筋?、想办?法、变?花样，?确保回?头客每?次都可?以尝到?新口味?。卫?生方面?：严格?执行《?食品卫?生安全?法》，?认真抓?好食品?卫生安?全工作?，把好?食品加?工的各?个环节?。按规?定，每?个员工?都必须?对各自?的卫生?区负责?，同时?，由我?进行不?定期检?查;其?次，规?定食品?原料必?须分类?存放，?分别处?理，厨?房用具?也必须?存放在?固定位?置;另?外，厨?房、保?鲜柜、?冷冻箱?等原料?存放地?也进行?定期的?温度和?湿度测?量。我?们利用?一切可?以利用?的力量?，确保?食品卫?生安全?，防止?顾客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。在?原材料?的验收?和使用?方面，?做到严?把原材?料质量?关，提?高原材?料的使?用率，?争取把?最大的?利益让?给顾客?。厨?师年终?总结2?023?年个人?（九）?伴着?农历_?___?年脚步?的渐渐?远去，?___?_年的?钟声即?将敲响?。首先?，我预?祝大家?新年快?乐、工?作顺利?!回首?___?_年_?___?月至今?，在各?位领导?的指导?下，在?广大同?仁的支?持下，?作为一?名厨师?长，我?始终坚?持以身?作则，?高标准?、严要?求，团?结和带?领广大?厨房员?工，努?力为顾?客提供?精美的?菜肴和?优质的?服务;?为实现?公司经?济效益?和社会?效益，?勤勤恳?恳、兢?兢业业?。现将?这几个?月来的?具体工?作，作?个总结?，向大?家汇报?如下：?一、?加强培?训教育?，提升?员工素?质。?公司的?规章制?度，我?经常在?例会上?向厨房?员工提?及、宣?读，旨?在要求?大家都?养成遵?守公司?制度的?习惯;?结合员?工实际?情况，?我加强?对员工?进行有?针对性?的厨艺?培训，?并经常?激励他?们把工?作看作?是自己?的事业?。经过?我的努?力和大?家的积?极配合?，厨房?员工整?体素质?得以提?高，遵?守公司?及厨房?的规章?制度、?保持良?好的个?人卫生?和仪表?、钻研?烹饪技?术等行?为，基?本上都?成了厨?房员工?的自觉?行为。?现在，?一个和?谐、优?质、高?效、创?新的团?队已经?初步形?成。?二、注?重销售?导向、?加强质?量管理?。菜?肴是产?品，产?品只有?在销售?出去才?能创造?效益，?好的产?品才能?创造好?的效益?。因而?，我在?平时工?作中就?很注重?厨房员?工销售?意识的?培养，?我们要?注重全?局，不?能只盯?着做菜?这一道?工序，?更应该?关注菜?肴能否?顺利销?售，关?注顾客?消费后?的感受?。我们?要增加?营业收?入，我?们要提?供优质?的服务?，那菜?肴口味?当然要?好、质?量当然?要跟得?上。菜?肴质量?是食堂?得以生?存发展?的核心?竞争力?。作为?厨师长?，我严?把质量?关。我?们对每?道菜都?制作了?一个投?料标准?及制作?程序单?，做菜?时严格?按照标?准执行?，确保?每道菜?的色、?香、味?稳定;?我们认?真听取?前厅员?工意见?及顾客?反。?总结每?日成品?问题，?并在次?日例会?中及时?研讨，?改进不?足。我?们在努?力，我?们要使?顾客对?我们的?菜肴产?生一种?如情人?般的眷?恋，一?种剪不?断、理?还乱的?思念之?情。?三、加?强卫生?管理，?落实消?防要求?。我?们严格?执行《?食品卫?生安全?法》，?认真抓?好食品?卫生安?全工作?，把好?食品加?工的各?个环节?。首先?，每个?员工都?必须对?各自的?卫生区?负责，?确保卫?生区干?净、整?洁;其?次，规?定食品?原料必?须分类?存放，?分别处?理，厨?房用具?也必须?存放在?固定位?置。防?火工作?，历来?是厨房?工作的?重点之?一。为?落实消?防要求?，我要?求所有?员工必?须做到?“人离?火熄、?电断、?气关”?;我们?还不定?期检查?厨房的?燃气管?路，防?止因泄?露而引?发火灾?事故，?经常检?查各类?电器的?电源线?，防止?跑电漏?电引发?各类消?防或电?击安全?事故。?我们严?格按照?要求，?确保食?品卫生?安全和?消防安?全，为?公司安?全经济?运行提?供应有?的保障?。四?、加强?节料节?能，严?格成本?控制。?在保?证菜肴?质量的?情况下?，降低?成本，?始终是?我们的?一个重?要目标?。作为?厨师长?，我也?总结出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握库?存状况?，坚决?执行“?先进先?出”原?则，把?存货时?间较长?的原料?尽快销?售出去?;落实?节约厨?房用水?、用电?、用气?的举措?;还让?每位员?工都知?道自己?所用原?料的单?价，每?日估算?所用原?料的价?值。通?过以上?措施，?把成本?控制落?实到每?个员工?身上，?使所有?厨房员?工都关?心成本?、控制?成本，?从而达?到效益?最大化?。综?上所述?，在本?年度，?通过团?队的共?同努力?，我们?在厨房?综合管?理、员?工素质?、菜肴?质量、?卫生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?绩。当?然，我?们也还?存在不?足，比?如，对?市场需?求变化?的掌握?不够及?时，时?鲜产品?的推出?滞后，?厨房管?理还没?有形成?系统等?。在?新的一?年，我?将带领?我的团?队，在?___?_年的?基础上?，继续?加强教?育培训?、质量?卫生安?全监控?和成本?控制。?同时我?要改进?自己的?工作思?路，及?时把握?市场动?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的创?新;加?强厨房?管理的?基础建?设，努?力使管?理形成?体系，?从而寻?求在新?一年内?创造更?好的经?济效益?和品牌?效益。?周边?酒楼和?饭店的?与日俱?增，必?将使得?___?_年餐?饮业的?竞争更?加白热?化。但?是，我?相信，?在各位?领导和?同仁的?指导和?帮助下?，我们?的团队?一定能?够抓住?机遇，?迎接挑?战，_?___?年必将?有一个?全新的?收获!?厨师?年终总?结20?23年?个人（?十）?一、基?本工作?情况?1、人?员管理?在培?训、检?查的同?时，严?格落实?各项规?章制度?，加强?内部管?理，对?违章违?纪的员?工重点?管理，?严格执?行量化?管理规?定。?2、菜?品更新?及创新?今年?对招待?所厨房?零点菜?谱进行?了2次?更新，?菜品更?换率达?30%?以上。?共推出?新菜道?，其中?像干锅?湘之驴?、胶东?杂鱼锅?、独步?青椒鱼?、豆腐?煲等菜?品都有?很高的?点击率?，受到?客人一?致欢迎?。针对?客人口?味需求?加强对?主食种?类进行?研究，?增加粗?粮、小?吃等品?种，如?核桃酥?、手抓?饼、葱?花饼等?也都受?到了好?评。?经常利?用空闲?时间到?市场上?进行调?研，及?时了解?市场新?的原料?、菜品?，每月?为淮河?厅更新?一次菜?谱，并?增加了?有机蔬?菜、新?鲜水果?、鱼类?等，现?在天气?逐渐变?冷，每?天中午?还推出?了一道?例汤，?这些也?都得到?了领导?的认可?。聘?请粤菜?师傅到?招待所?内进行?菜品技?术经验?交流，?在此期?间，也?推出了?一系列?粤菜系?菜品，?主要以?家常、?清淡为?主，在?摆盘、?盘头装?饰上也?进行了?突破创?新，并?为宴会?厅购臵?了一批?新的餐?具及器?皿，增?添菜品?新鲜感?、创新?度。?3、安?全管理?（1?）在食?品卫生?安全方?面，始?终坚持?坚持先?进先出?的原则?。严把?食品卫?生关，?从进货?、领料?、烹调?制作都?严格检?查，防?止食物?污染。?要求各?班组上?班后首?先搞好?案板、?灶台卫?生，准?备好各?种调味?品，检?查过滤?防止杂?物混入?影响菜?品质量?，严格?按操作?程序工?作，对?刀具、?案板等?用具按?规定消?毒。厨?房各冰?箱管理?责任落?实到人?，专人?负责，?食品分?类存放?，保证?每周至?少彻底?清洗一?次。环?境卫生?实行“?地域分?工、包?干负责?、落实?到人”?的原则?。通过?以上各?项措施?及各位?员工的?努力，?在每次?食品涂?抹化验?中各项?食品、?餐具都?能达到?标准，?未出现?一次食?物中毒?事件。?（2?）设备?及人员?安全方?面。每?天对厨?房灶具?旁的墙?壁、抽?油烟罩?等容易?污染处?进行清?洗，对?于油烟?管道至?少每半?年清洗?一次。?定期对?厨房内?的燃气?燃油管?道、法?兰接头?、阀门?作检查?，防止?泄漏。?每天安?排值班?人，在?下班后?关闭所?有的燃?气燃油?阀门，?切断气?源、火?源、电?源后才?能离开?。4?、成本?管理?根据菜?品安排?厨师班?组，各?班组厨?师对各?自烹调?品种负?责，严?格按照?产品规?格进行?加工，?使产品?统一标?准，保?证菜品?质量。?对每道?菜的出?成率进?行计算?，对菜?量进行?控制，?配菜时?按照人?数进行?配备。?尤其是?宴会餐?，严格?核算每?人标准?，避免?菜量过?多造成?浪费。?根据?菜品本?身需求?制订原?料采购?标准，?采购以?日为单?位，根?据经营?状况规?律进行?计划性?下单，?避免积?压。对?原料粗?加工、?切配工?作流程?及标准?进行规?范，严?格按照?标准测?算出原?料的粗?加工、?切配的?出成率?。每天?对垃圾?桶进行?检查，?查看原?材料的?浪费情?况，对?于恶意?浪费者?进行重?罚。?二、工?作中存?在的'?不足?1、创?新意识?不强，?走出去?的少，?不能及?时对菜?品进行?更新进?调换，?对淮河?厅菜品?的研制?不够细?致，不?深入，?没能充?分结合?领导身?体情况?及季节?的变化?进行调?配。?2、现?在的工?作重心?主要还?是放在?招待所?厨房，?对于食?堂厨房?的菜品?关心的?少。?三、明?年工作?展望?1、建?立招待?所厨房?菜库，?对各项?菜品进?行分类?整理，?并将收?集到的?客人意?见及建?立存档?备案，?作为改?进菜品?的依据?。2?、将工?作重心?放到淮?河厅，?针对局?领导身?体情况?，根据?季节的?变换，?对煲汤?类菜品?进行研?制，把?菜品做?细、做?精。?3、加?强与食?堂的沟?通交流?，对每?周的菜?谱进行?研讨，?对菜品?进行合?理调剂?。4?、加紧?菜品创?新工作?，厨师?长及有?关人员?每周至?少一次?对市场?进行考?察、及?时发现?挖掘新?、奇、?特原料?和货源?，不断?更新菜?品。集?众家之?长，经?常到其?他酒店?学习、?交流、?取经，?对每道?菜品都?要进行?认真分?析，确?保每道?菜品都?能适合?顾客口?味，被?顾客称?赞。?5、每?月对厨?房人员?进行一?次专业?技能考?核，由?厨师长?或其他?考评人?按标准?进行检?查考核?，优胜?劣汰，?实行末?位淘汰?制。?6、成?本控制?和节能?在管?理好菜?品质量?的同时?，要检?查菜品?的使用?率，从?原材料?的购进?，要及?时了解?市场行?情，验?收好质?量、数?量，要?求粗加?工做好?材料的?分配及?下脚料?的回收?利用，?在切配?时要检?查菜品?使用率?，主辅?料的合?理配制?，最后?控制好?成品的?售价。?在节能?方面，?加强宣?传、教?育，将?“提倡?节约、?反对浪?费、开?源节流?”的观?念深入?员工心?中，增?强员工?的节约?意识。?杜绝“?长流水?、长明?灯、长?开空调?”的现?象。?总结一?年来的?工作，?我觉得?有所失?也有所?得，虽?然也取?得了一?些成绩?，但距?离领导?的要求?和期望?还是有?一定距?离。?