中餐宴会摆台比赛规则和评分标准国_第1页
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中餐宴会摆台比赛规则和评分标准国一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总续比赛,未操作完毕,不计分)。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地,工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟(不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间)。二、比赛物品准备1、组委会提供物品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台、转盘、(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各(8)牙签(10套)(10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)三、各项扣分标准分。评委就主题解释进行提问。最后可根据选手操作整体情况增四、评分标准中餐宴会摆台大赛评分表可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣分,三次及以上不得分台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)桌中心点三点一线拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行餐碟右边碟正上方2厘米水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌项目(6分)(4分)(5分)(12分) (12分)杯、白酒杯、水杯(12分)334563324262236(6分)(5分)(5分)托盘(3(14分)合计分摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生花型突出主位,符合主题、整体协调折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部,平,布置符合主题要求整体美观、具有强烈艺术美感规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现件324232335243物品落地、物品碰倒、物品遗漏分作实际得分选手编号裁判(签字)飞台板评分标准和规则(一)比赛规则:(二)摆台要求每张桌子中间,椅子居中摆放,两侧椅子间距相等,误差超2公皮垫中心与椅面中心一致,信纸沿铅笔槽夹放,顶上酒店中英文各字显露出来,皮垫距桌边2cm,分值扣分得分 铅笔摆放于皮垫的笔槽内下端,中文标识朝上,铅笔长度不能低杯垫摆放于皮垫右上角,对隔1cm距桌边4cm酒店标识向上,正对破、摆放时杯把平衡向右,与台一个扣分围裙要求干净无污,围裙夹相距 (误差不超过2cm)错误扣1分/次台布无污、无破损,台布接合平物品摆放顺序按桌子、椅子、台布、围裙、皮垫(连纸)铅笔、

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