kok电子竞技

食堂库房管理制度食堂库房管理制度一、前言为了做好食堂库房管理工作，保证食材的质量、安全、卫生，提高物资利用效率，防止挥霍，故特订立本管理制度，以规范食堂库房管理行为。二、管理目标1、确保食品安全，加强库房卫生管理，建立库房安全防范体系，防范食品中毒事件的发生。2、建立完善的仓储管理制度，确保食材的新鲜、保质，防止挥霍和损失。3、科学合理地调配和使用库房现有物资，最大限度降低成本，节省开支。4、依据食堂菜品的销售量和季节变化情况，做出合理订货计划，保证食材的供应充分、适时，并尽可能避开因订货不足而带来的食品挥霍。三、管理组织食堂库房管理工作由食堂管理员负责，建立食堂库房管理岗位，确定食堂库房管理责任，严格执行制度，确保管理工作全面深入。四、管理职责1、食堂管理员要对库房的进货、存储、保管、定期清点、调配、出库和资产保值等全过程进行严格管理，确保食材的安全和库存量充分。2、部门负责人负责统计食材需求，订立周计划，并布置人员进行食材采购，确保食材供应的充分。3、库房管理员要做好库房文档管理、清洁卫生、消毒杀菌、检查整理、保养检修等工作，确保库房环境卫生和设备设施的安全牢靠。4、对过期食物，需立刻淘汰，并做好相应的记录。5、适时整理处理进货单、制单、清单以及各类物资使用情况的明细记录，做好食材存量和进出口统计工作。6、负责定期对库房食材、厨具、家电等检测，避开在未发觉的情况下导致食品卫生问题。五、管理制度1、进货管理a)食材进货须是通过合法的采购通道，并严格执行选择优质、新鲜的原则。b)进货时务必认真核实商品名称、品牌、规格、数量、质量、保质期以及厂家等信息。同时检查商品是否有损坏、腐烂、变质等情况，碰到问题对商品立刻处理。c)检查产品保质期，对于快过期的食材，需在保质期内尽快使用或处理掉，确保食材的新鲜、保质。2、库房管理a)仓库内的食材应有专人负责管理，每日按所在仓库区域检查监控仓库食品质量，营养素以及保质期等情况。b)食材应分类存放，避开交叉污染，同时需要严格掌控食材存放的温度、湿度等环境条件，保证食品的质量和卫生安全。c)库房内禁止存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。d)库房仓位应有序布局，图例指示清楚，各区域的物品分类明确，便利存储和取材。e)每周对库存中的食材进行全面盘点，并订立保管记录，确保库存情况始终清楚明白。3、出库管理a)库房管理员应依照菜品食谱，依照先进先出的原则进行食材出库，确保食材新鲜、保质。b)出库食材必需随时保持卫生干燥，严禁显现霉变、腐烂等现象。c)库房管理员接收到用户出库申请后，必需核实申请内容的精准性以及剩余库存数量，如库存量不足，必需适时调配新食材。4、物资保管a)库房必需与其他场所、设施分开管理，不得混放杂物，保持干燥卫生。b)处理库房中的物品应有标准操作程序，避开对其他物品造成损伤或扰乱。c)库房管理员必需保管好进出库记录，保证账目清楚、精准。d)库房应有防盗、防火、防潮措施，并定期检查、维护和修理、更换防护设施、设备和器具，保障食品的安全。六、结束语上述制度是保障食堂食品安全与节省开支的管理基础。遵守制度是保障食品安全及经济开支的紧要基本保障，任何与此相悖的行为，应在举报或稽查中予以处理，并且对违规行为应当承当相应的管理责任。