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第15页共15页食品卫生?管理制度?和食品经?营管理制?度平价?蔬菜水果?经营管理?制度根?据《食品?安全法》?和国家有?关法律、?法规、规?章的规定?，现就我?单位食品?经营管理?工作制定?如下制度?：一、?进货查验?制度1?、对采购?的食品按?照法律、?法规和食?品安全标?准履行检?查义务，?检查食品?感官质量?和标签；?查验是否?为国家有?关法律、?法规禁止?销售的食?品；查验?供货者的?许可证、?营业执照?和食品合?格的证明?文件。销?售进口食?品的，查?验进口食?品的合法?证明。销?售生鲜食?品的，查?验上市凭?证是否与?____?市生鲜食?品安全监?管系统信?息相符。?2、对?进入商场?、超市、?食杂店悬?挂“总经?销”、“?总代理”?字样牌匾?的必须查?验是否持?有合法有?效的授权?文书，并?将文书复?印件留存?归档备查?。3、?实行统一?配送经营?方式的食?品经营企?业，可以?由企业总?部统一查?验供货者?的许可证?、营业执?照和食品?合格的证?明文件，?进行食品?进货查验?记录。企?业总部向?所属经营?者提供进?货查验的?证明。统?一配送之?外自行采?购的食品?，建立进?货查验记?录制度。?二、索?证索票制?度1、?索证。进?货时按规?定向生产?厂家或上?级供货商?索取“一?照二证一?kok电子竞技”。?即索取有?效期内的?营业执照?、食品生?产许可证?、食品流?通许可证?等证件和?质量检验?合格kok电子竞技?。对生产?厂家或上?级批发企?业的上述?证照及时?更新，以?保证在有?效期内。?经营进口?食品的，?索取进口?食品的合?法证明。?2、索?票。进货?时索取载?有食品的?名称、规?格、数量?、生产批?号（生产?日期）、?保质期、?供货者名?称及__?__、进?货日期等?内容的进?货票据。?即经营预?包装食品?的应索取?按照省工?商局统一?样式，运?用电子台?帐软件开?具的供货?凭证；经?营生鲜食?品的应索?取___?_市生鲜?食品安全?监管信息?系统开具?的上市凭?证。3?、食品索?证索票后?，在指定?场所显要?位置予以?公示，供?消费者进?行查询及?有关部门?进行检查?。三、?进销货台?账制度?1、食品?批发商建?立食品进?销货台帐?制度，食?品零售商?建立食品?进货台帐?制度。?2、建立?食品进销?货台帐制?度，如实?记录食品?的名称、?规格、数?量、生产?批号（生?产日期）?、保质期?、供货商?名称及_?___、?进货日期?等内容，?或者保留?载有上述?信息的票?据。3?、批发商?销货时按?照___?_省工商?局统一的?供货凭证?样式，如?实记录食?品的名称?、规格、?数量、生?产批号、?生产日期?、保质期?、购货者?名称及_?___、?销售日期?等，运用?电子台帐?软件开具?供货凭证?，凭证格?式为三联?，第一联?存根（批?发商销货?台账），?第二联购?货单位（?零售商记?账凭证）?，第三联?随货同行?（零售商?进货台账?）。4?、设立一?个存放上?一级批发?商或厂家?相关资质?和台账的?资料柜，?按照供货?商、进货?时间、商?品类别等?不同，将?供货凭证?进行分类?整理，定?期装订成?册，落实?台账管理?。批发商?应将供货?者的许可?证、营业?执照和食?品合格的?证明文件?及时扫描?到电子台?账软件中?并上传_?___省?工商局流?通领域食?品安全备?案数据库?。销售生?鲜食品的?可通过_?___市?生鲜食品?安全监管?信息系统?生成和记?录进货台?帐。5?、进货查?验记录、?批发记录?或者票据?应当真实?，不得伪?造，保存?期限不得?少于两年?。四、?质量自检?制度1?、经营生?鲜食品的?商场、超?市、集贸?市场、批?发市场建?立食品质?量检测室?（台），?为主开展?水产、蔬?菜等食品?的检测工?作。2?、设置食?品质量检?测岗位，?配备两人?以上专（?兼）职食?品质量检?测人员，?购置必要?的检测设?备，自行?开展质量?检测。?3、通过?检测，及?时发现食?品质量问?题，经检?测不合格?的食品进?行退市处?理，防止?不合格食?品进入流?通环节，?并将检测?结果及时?录入到_?___市?生鲜食品?安全监管?信息系统?。4、?在市场、?超市内设?立公示牌?，对食品?质量检测?结果进行?公示。?五、不合?格食品退?市制度?1、发现?经营的食?品不符合?食品安全?标准，立?即停止经?营，下架?单独存放?，通知相?关生产经?营者和消?费者，并?记录停止?经营和通?知情况，?将有关情?况kok电子竞技辖?区工商行?政管理机?关。在接?到有关监?管部门关?于不合格?食品退市?通知后，?及时按上?述规定立?即处理，?并协助食?品生产者?执行食品?召回制度?2、对?贮存、销?售的食品?定期进行?检查，查?验食品的?生产日期?和保质期?，及时清?理变质、?超过保质?期及其他?不符合食?品安全要?求的食品?，主动将?其退出市?。⒆?好相关记?录。六?、消费投?诉处理制?度1、?在经营场?所设立相?应机构和?人员，处?理本经营?场所发生?的消费者?食品投诉?。提供食?品时向消?费者提供?有关销售?凭证（_?___、?信誉卡）?，作出特?殊承诺的?提供书面?凭证。?2、确定?受理后，?对消费者?的具体投?诉内容和?要求进行?登记、做?好投诉人?姓名、住?址、__?__、_?___、?购买食品?的日期、?品名、牌?号、规格?、数量、?计量、价?格、受损?害情况、?消费者的?要求等的?登记记录?，并由投?诉人签字?盖章，将?投诉人提?供的凭证?和有关材?料复印存?档。3?、受理消?费者食品?投诉后，?指定具体?的工作人?员进行调?查处理，?不得故意?拖延或者?无理拒绝?。食品?卫生管理?制度和食?品经营管?理制度（?二）食?品卫生管?理制度?根据《食?品安全法?》和国家?有关法律?、法规、?规章的规?定，我企?业就食品?卫生管理?工作，制?定如下制?度：一?、岗位责?任制度?1、负责?人岗位职?责。对食?品的经营?负全面责?任；负责?建立、健?全质量管?理体系，?加强对业?务经营人?员的质量?教育，保?证质量管?理方针和?质量目标?的落实和?实施。定?期开展质?量教育和?培训工作?，每年_?___一?次全员身?体检查。?2、管?理人员岗?位职责。?对食品安?全管理工?作负直接?责任；按?时做好营?业场所和?仓库的清?洁卫生工?作，确保?食品的经?营条件和?存放设施?安全、无?害、无污?染；建立?并管理员?工健康档?案，每年?负责安排?从业人员?的健康检?查，监督?检查员工?保持日常?个人卫生?；负责监?督营业场?所和仓库?的温湿度?在规定的?范围内，?确保经营?食品的质?量；发现?可能影响?食品安全?的问题应?立即解决?，或向负?责人kok电子竞技?。3、?购销人员?岗位职责?。严禁采?购法律法?规禁止上?市销售的?食品；严?禁从证照?不全的企?业采购食?品；进货?时认真查?验供货者?的《营业?执照》、?《食品生?产许可证?》或《食?品流通许?可证》和?食品合格?的证明文?件等；确?保所售出?的食品在?保质期内?，并应定?期检查在?售食品的?外观性状?和保质期?，发现问?题立即下?架，同时?向食品安?全管理人?员kok电子竞技。?二、从?业人员卫?生管理制?度1、?凡从事食?品经营工?作的人员?必须经岗?前卫生知?识方能上?岗，从事?直接入口?食品工作?岗位的人?员必须取?得健康证?明，且每?年进行健?康检查，?定期进行?食品卫生?和有关卫?生法律、?法规、业?务技能的?培训。?2、凡患?有痢疾、?伤寒、病?毒性肝炎?等消化道?传染。?包括病原?携带者）?，活动性?肺结核、?化脓性或?渗出性皮?肤病及其?他有碍食?品安全的?疾病的人?员，不得?从事接触?直接入口?食品的工?作。3?、注意个?人清洁卫?生，做到?个人仪表?整洁。上?岗时必须?穿戴统一?整洁的工?作服，并?应经常换?洗，保持?清洁。在?工作岗位?上不能嚼?口香糖、?进食、吸?烟，私人?物品必须?存放在指?定的区域?或更衣室?内，不可?放置在工?作区内。?三、销?售管理制?度1、?经营场所?与有毒、?有害场所?以及其他?污染源保?持规定的?距离，并?设置密闭?的垃圾容?器，及时?清除垃圾?，搞好防?尘、防蝇?、防鼠工?作，确保?环境整洁?。2、?《食品流?通许可证?》和《营?业执照》?应悬挂于?经营场所?内醒目位?置。设有?食品卫生?管理机构?和___?_结构，?配有经专?业培训的?食品安全?专职管理?人员。?3、食品?陈列设施?合理，划?定食品经?营区域，?食品与非?食品分开?存放；不?出售有毒?有害、“?三无”和?未经检验?或检验不?合格的食?品。保证?食品外观?清洁，如?发现食品?超过保质?期、破损?、鼠咬、?受潮、生?霉、生锈?等现象要?及时处理?。4、?散装食品?销售必须?按“生熟?分离”原?则，分类?设置散装?食品销售?区。按销?售品种配?备足量的?容器，并?符合卫生?条件。直?接入口的?散装食品?应有防尘?材料遮盖?。应在盛?放食品容?器的显著?位置或隔?离设施上?设置“散?装食品标?识牌”，?标识出食?品的名称?、配料表?、生产日?期、保质?期、保存?条件、食?用方法、?生产经营?者名称及?____?等内容，?做到“一?货一牌、?货牌对应?”。销售?直接入口?的散装食?品必须?由专人负?责，为消?费者提供?分拣和包?装服务，?提供给消?费者符合?卫生要求?的小包装?。操作时?应穿工作?服，戴口?罩、手套?和帽子，?使用专用?工具取货?。5、?生鲜食品?销售应配?备货架、?保温柜、?冷藏柜和?冷冻柜等?陈列设施?，配备符?合要求的?检测设备?。6、?熟食制品?销售间入?口处应设?预进间，?设更衣及?洗手、消?毒设施，?采用非手?动式的水?龙头。配?备有效的?空气消毒?设施、食?品冷藏设?施和专用?工具，食?品要有防?尘材料遮?盖。四?、仓库管?理制度?1、食品?仓库必须?做到专用?，不得存?放其他杂?物和有毒?有害物质?。应设专?人负责管?理并建立?健全出入?库登记制?度。食品?及食品原?料入库时?，库管员?应对其质?量和数量?进行验收?，并详细?记录入库?产品的名?称、数量?、产地、?进货日期?、生产日?期、保质?期、包装?情况等，?并按入库?时间的先?后分类存?放，感官?检查不合?格的食品?不得入库?。设有不?安全食品?暂存专柜?，并有记?录本。?2、食品?仓库应有?良好通风?，保持库?房内所需?温度和湿?度，防止?食品霉变?、生虫。?贮存生鲜?食品应配?置必要的?低温贮存?设备，包?括冷藏库?（柜）和?冷冻库（?柜）。搞?好防尘、?防蝇、防?鼠、防潮?工作，定?期对库房?周围进行?卫生清扫?，消除有?毒、有害?污染源及?蚁蝇孳生?场所。?3、食品?存放设隔?离地面的?平台和层?架，离墙?30厘米?以上，最?底层隔离?地面40?厘米以上?。食品按?照先进先?出、生熟?分开的原?则分类贮?存，并有?明显标识?。五、?除虫灭害?制度1?、食品销?售场所内?不得使用?鼠药，配?备一定数?量的灭蝇?灯，并保?证能正常?工作。熟?食制品销?售间要配?有充足有?效的空气?消毒设施?，定期消?毒。2?、应定期?进行除虫?灭害工作?，防止害?虫孳生。?使用杀虫?剂进行除?虫灭害，?应由专人?按照规定?的使用方?法进行。?除虫灭害?工作不能?在营业时?间进行，?实施时，?对各种食?品应有保?护措施。?使用时不?得污染食?品、食品?接触面及?包装材料?，使用后?应将所有?设备、工?具及容器?彻底清洗?。六、?卫生检查?及奖惩制?度1、?卫生管理?工作有领?导分管和?专人管理?，制定卫?生检查及?奖惩制度?，并__?__有关?人员定期?或不定期?进行卫生?检查；_?___从?业人员学?习卫生知?识和有关?法规，并?____?培训考核?，考核成?绩与奖惩?挂钩。?2、卫生?管理人员?负责各项?卫生管理?制度的落?实，做到?每天在营?业前后有?检查，检?查记录完?备。严格?从业人员?卫生操作?程序，逐?步养成良?好的个人?卫生习惯?和卫生操?作习惯。?检查中发?现问题仍?未改进的?，按有关?奖惩制度?严格处理?。以上?制度制定?单位负?责人（制?定人）：?二__?__年_?___月?____?日食品?经营管理?制度根?据《食品?安全法》?和国家有?关法律、?法规、规?章的规定?，现就我?单位食品?经营管理?工作制定?如下制度?：一、?进货查验?制度1?、对采购?的食品按?照法律、?法规和食?品安全标?准履行检?查义务，?检查食品?感官质量?和标签标?示的生产?者、生产?日期、保?质期、q?s标志等?内容，查?验是否为?国家有关?法律、法?规禁止销?售的食品?；查验供?货者的许?可证、营?业执照和?食品合格?的证明文?件。销售?进口食品?的，查验?进口食品?的合法证?明。2?、对进入?商场、超?市、食杂?店悬挂“?总经销”?、“总代?理”字样?牌匾的必?须查验是?否持有合?法有效的?授权文书?，并将文?书复印件?留存归档?备查。?3、实行?统一配送?经营方式?的食品经?营企业，?可以由企?业总部统?一查验供?货者的许?可证、营?业执照和?食品合格?的证明文?件，进行?食品进货?查验记录?。企业总?部向所属?经营者提?供进货查?验的证明?。统一配?送之外自?行采购的?食品，建?立进货查?验记录制?度。二?、索证索?票制度?1、索证?，进货时?索取供货?商的营业?执照、食?品流通许?可证或卫?生许可证?以及食品?的生产许?可证、检?验合格证?明。经营?的奶粉应?批批索取?检验kok电子竞技?。索取的?证件复印?件应使用?专门的档?案盒，保?管两年。?2、索?票。进货?时索取载?有食品的?名称、规?格、数量?、生产批?号（生产?日期）、?保质期、?供货者名?称及__?__、进?货日期等?内容的进?货票据。?根据工商?部门__?__通知?，在“一?票通”下?发后，索?取“一票?通”。?三、进销?货台账制?度1、?建立完善?食品进货?台账制度?。2、?逐步完善?条件，推?行电子进?货台账，?如实记录?食品的名?称、规格?、数量、?生产批号?（生产日?期）、保?质期、供?货者名称?及___?_、进货?日期等内?容。在条?件不成熟?时，进货?台账采用?书面粘贴?式，即指?派专人将?索取的进?货票据（?“一票通?”使用后?索取“一?票通”）?按供货商?分类，依?次粘贴在?进货台账?本上，保?管在经营?场所至少?两年，供?消费者查?询和有关?部门检查?。四、?不合格食?品退市制?度1、?发现或知?道经营的?食品不符?合食品安?全标准，?立即停止?经营，下?架单独存?放，通知?相关生产?经营者和?消费者，?并记录停?止经营和?通知情况?，将有关?情况kok电子竞技?辖区工商?行政管理?机关。在?接到有关?监管部门?关于不合?格食品退?市通知后?，及时按?上述规定?立即处理?，并协助?食品生产?者执行食?品召回制?度2、?对贮存、?销售的食?品定期进?行检查，?查验食品?的生产日?期、保质?期、生产?许可证等?标签内容?，及时清?理变质、?超过保质?期及其他?不符合食?品安全要?求的食品?，主动将?其退出市?。⒌?记在不合?格食品退?市记录薄?上备查。?五、消?费投诉处?理制度?1、在经?营场所设?立相应机?构和人员?，处理本?经营场所?发生的消?费者食品?投诉。提?供食品时?向消费者?提供有关?销售凭证?（___?_、信誉?卡），作?出特殊承?诺的提供?书面凭证?。2、?受理投诉?时对消费?者的具体?投诉内容?和要求进?行登记、?做好投诉?人姓名、?住址、_?___、?____?、购买食?品的日期?、品名、?牌号、规?格、数量?、计量、?价格、受?损害情况?、消费者?的要求等?的登记记?录，并由?投诉人签?字盖章，?将投诉人?提供的凭?证和有关?材料复印?存档。?3、受理?消费者食?品投诉后?，指定具?体的工作?人员进行?调查处理?，不得故?意拖延或?者无理拒?绝。负责?调查人员?首先将企?业自身情?况调查清?楚，结合?投诉人意?见，分清?责任。属?经营者责?任的，按?规定或者?与消费者?的约定应?当给消费?者退货、?换货、赔?偿的，及?时给消费?者解决；?经营者没?有责任，?认真向消?费者解释?清楚。?以上制度?制定单位?负责人?（制定人?）：二?____?年___?_月__?__日?具体细节?：一、?食品原料?采购与索?证制度?采购人员?要认真学?习有关法?律规定，?熟悉并掌?握食品原?料采购索?证要求。?2、采?购食品（?包括食品?成品、原?料及食品?添加剂、?食品容器?和包装材?料、食品?用工具和?设备），?要按照国?家有关规?定向供方?索取生产?经营资质?（许可证?）和产品?的检验合?格证明，?同时按照?相关食品?安全标准?进行核查?。3、?所索取的?检验合格?证明由单?位食品安?全管理人?员妥善保?存，以备?查验。?4、__?__变质?、掺杂掺?假、发霉?生虫、有?害有毒、?质量不新?鲜的食品?及原料以?及无产地?、无厂名?、无生产?日期和保?质期或标?志不清、?超过保质?期限的食?品不得采?购。5?、无《食?品卫生许?可证》或?《食品生?产许可证?》、《食?品流通许?可证》的?食品生产?经营者供?应的食品?不得采购?。6、?采购乳制?品、肉制?品、水产?制品、食?用油、调?味品、酒?类饮料、?冷食制品?、食品添?加剂以及?食品药品?监督管理?部门规定?应当索证?的其他食?品等，均?应严格索?证索票。?生肉、禽?类应索取?兽医部门?的检疫合?格证，进?口食品及?其原料应?索取口岸?监督部门?出具的建?议合格证?书。7?、验收员?在验收食?品时，要?检查验收?所购食品?有无检验?合格证明?，并做好?记录。?二、食品?库房管理?制度1?、食品及?其原料不?能和非食?品及有害?物质共同?存放。?2、各类?食品及其?原料在分?类、分开?摆放整齐?。3、?各类食品?及其原料?要做到离?地10厘?米，离墙?15厘米?存放于货?柜或货架?上。4?、散装食?品应盛装?于容器内?，加盖密?封并张贴?标识。?5、库房?内应经常?通风、防?潮、防腐?，保持室?内干燥整?洁。6?、库房门?、窗防鼠?设施经常?检查，保?证功能完?好。7?、设专人?负责库房?管理，并?建立健全?采购、验?收、发放?登记管理?制度。?8、库房?内食品及?其原料应?经常进行?检查，及?时发现和?清理过期?、变质食?品及其原?料。食?品卫生管?理制度和?食品经营?管理制度?（三）?食品经营?管理制度?根据《?食品安全?法》和国?家有关法?律、法规?、规章的?规定，现?就我单位?食品经营?管理工作?制定如下?制度：?一、进货?查验制度?1、对?采购的食?品按照法?律、法规?和食品安?全标准，?检查食品?感官质量?和标签；?查验是否?为国家有?关法律、?法规禁止?销售的食?品；查验?供货者的?许可证、?营业执照?和食品合?格的证明?文件。销?售进口食?品的，查?验进口食?品的合法?证明。销?售生鲜食?品的，查?验上市凭?证是否与?生鲜食品?安全监管?系统信息?相符。?2、实行?统一配送?经营方式?，由企业?总部统一?查验供货?者的许可?证、营业?执照和食?品合格的?证明文件?，进行食?品进货查?验记录，?建立进货?查验记录?制度。?二、索证?索票制度?1、索?证。进货?时按规定?向生产厂?家或上级?供货商索?取“一照?二证一报?告”。，?以保证在?有效期内?。经营进?口食品的?，索取进?口食品的?合法证明?。2、?索票。进?货时索取?载有食品?的名称、?规格、数?量、生产?批号（生?产日期）?、保质期?、供货者?名称及_?___、?进货日期?等内容的?进货票据?。经营生?鲜食品的?应索取生?鲜食品安?全监管信?息系统开?具的上市?凭证。?3、食品?索证索票?后，予以?公示，供?消费者进?行查询及?有关部门?进行检查?。三、?进销货台?账制度?1、建立?食品进销?货台帐制?度。2?、如实记?录食品的?名称、规?格、数量?、生产批?号（生产?日期）、?保质期、?供货商名?称及__?__、进?货日期等?内容，或?者保留载?有上述信?息的票据?。3、?进货查验?记录、批?发记录或?者票据应?当真实，?不得伪造?，保存期?限不得少?于两年。?四、质?量自检制?度1、?建立食品?质量检测?室（台）?，为主开?展水产、?蔬菜等食?品的检测?工作。?2、设置?食品质量?检测岗位?，配备专?（兼）职?食品质量?检测人员?和检测设?备，自行?开展质量?检测。?3、通过?检测，及?时发现食?品质量问?题，经检?测不合格?的食品进?行退市处?理，防止?不合格食?品进入流?通环节。?4、在?市场、超?市内设立?公示牌，?对食品质?量检测结?果进行公?示。五?、不合格?食品退市?制度1?、发现经?营的食品?不符合食?品安全标?准，立即?停止经营?，下架另?存，并协?助食品生?产者执行?食品召回?制度2?、对贮存?、销售食?品的生产?日期和保?质期进行?检查，及?时清理变?质、超过?保质期及?其他不符?合食品安?全要求的?食品，主?动将其退?出市。?并做好相?关记录。?六、消?费投诉处?理制度?1、在经?营场所设?立相应机?构和人员?，处理本?经营场所?发生的消?费者食品?投诉。?2、确定?受理后，?对消费者?的具体投?诉内容和?要求进行?登记、指?定具体的?工作人员?进行调查?处理，不?得故意拖?延或者无?理拒绝。?