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第二节生物大分子以碳链为骨架第2课时蛋白质内容索引引入一、蛋白质的基本单位二、氨基酸的结合方式三、蛋白质结构的层次性四、蛋白质的多样性五、蛋白质的变性本堂小结当堂巩固本节要点?蛋白质象与鼠的个体大小相差十分悬殊。引入蛋白质的每种特定功能都有其特定的结构相适应蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构蛋白质:是生命活动的主要承担者可见:“一个蛋白一张脸”o1蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位:1.元素:主要C、H、O、N,有些蛋白质含有S氨基酸2.种类:约20种氨基酸通式
氨基羧基中央碳原子3.特点:丙氨酸缬氨酸特点1:一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸通式特点2:每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基氨基酸判断依据:氨基酸通式1每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基2且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上o2氨基酸的结合方式脱水缩合H2NCHR1COOHHNHCHR2COOHH2NCHR1CONHCHR2COOHH2O+肽键二肽氨基酸的结合方式:脱水缩合(二肽的形成)两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中,脱去
分子水,形成
个肽键。11H2O++—NHR2OH
—C—COHH
—CNH2HR1—C—ON—H
C—HR2C—OHOHCR1
—CNH2—C—ON—H
C—HR2
—C——NHR2OHCOHO(二肽)(三肽)(四肽)(多肽)2个氨基酸形成1个二肽,形成
个肽键,形成
个水3个氨基酸形成1个三肽,形成
个肽键,形成
个水n个氨基酸形成m条肽链,则形成
个肽键,形成
个水n-m肽键数12蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×(氨基酸总数-肽链条数)氨基酸数-肽链条数n-m水分子数==12123o3蛋白质结构的层次性氨基酸二肽三肽肽链……肽链盘曲、折叠形成蛋白质o4蛋白质结构的多样性蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性1构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同2每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序变化多端4蛋白质的空间结构千差万别o5蛋白质的变性1.变性:蛋白质随着各种条件的变化,空间结构也会发生改变,蛋白质就会失去生物学活性。高温强酸、强碱紫外线重金属变性因素2.变性因素:必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸甲硫氨酸色氨酸赖氨酸缬氨酸异亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸假设来写一两本书婴儿必需氨基酸:组氨酸小资料:人体的必需氨基酸甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸(及其胺)、谷氨酸(及其胺)、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。本堂小结概述蛋白质一、基本单位二、脱水缩合:元素:C,H,O,N,有些含S结构通式及其特点原因,本质,与盐析的区别过程,肽键,相关计算三、蛋白质结构的层次性四、蛋白质结构的多样性五、蛋白质的变性功能的多样性4层
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