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03.120.01CCS

X

0015 DB15/T

3252—2023食品生产加工小作坊示范点评价规范

food

site2023-12-15

发布 2024-01-15

实施内蒙古自治区市场监督管理局 发

布DB15/T

3252—2023本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。市东胜区市场监督管理局。于常铭、蒋柠、梁停停、祁冰洁、冯莹、庞洁、靳志敏、蔚盛、乌兰、聂晓燕、马雪梅、高原。DB15/T

3252—20231 范围态管理等内容。本文件适用于取得食品生产加工小作坊登记证12规范性引用文件文件。GB

2760 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准GB

5749 生活饮用水卫生标准GB

14881 食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。食品生产加工小作坊

workshop的个体经营者。食品生产加工小作坊示范点

food

workshop

demonstration

site评价机构按照附录

A90分及以上的食品生产加工小作坊。4 评价组织和成员评价工作由专业机构具体实施。专业机构应具备但不限于下列条件：a)

依法设立并具有独立法人资格，有固定的工作场所和工作条件；b)

应具备与评价相适应的食品安全、标准化、质量管理等方面专业知识背景的专职人员；c)

应具备参与示范点评价工作经验丰富的专职或兼职专家队伍；d)

具有良好的业绩和信誉，近三年来无不良记录。DB15/T

3252—2023/下能力：a)

标确定及实现路径，协调评价实施全过程；b)

务意识，遵守职业操守，客观公正、诚实守信；c)

品专业有较丰富的理论知识和实践经验；d)

行业/领域专家应具有食品生产领域的从业背景，熟知食品行业现状、趋势。5 评价内容必备条件申报食品生产加工小作坊示范点应满足但不限于如下条件：a)

持有有效的食品生产加工小作坊登记证、营业执照；b)

近

1

年未发生造成不良影响或者重大损失的食品安全事故；c)

近

1

年未因食品安全问题受到行政处罚；d)

近

1

年未发现产品抽检不合格；e)

近

1

年未存在隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的情况。评价细则对食品生产加工小作坊示范点的现场评价、自我评价和跟踪评价应按照附录

A

给出的评价要求、评分标准开展。6 评价程序申报食品生产加工小作坊园区示范点每年评定1次，食品生产加工小作坊向评价机构提交示范点评价申请，申报材料应包含：a)

食品生产加工小作坊示范点申报表(应符合附录

B

中表

B.1)；b)

自查kok电子竞技；c)

相关证实性材料。资格审查评价机构应对食品生产加工小作坊提交的示范点申报材料进行审查，审查后处理方式有：a)

对存在不符合

要求的，退回申报材料；b)

对申报材料缺失的，应要求申报示范点的食品生产加工小作坊在规定时间内补充相关材料；c)

申报材料符合要求的，予以通过资格审查。组建评价小组6.3.1 评价机构应组建由食品安全相关领域专家组成的评价小组，明确评价小组组长，评价小组人数DB15/T

3252—2023不少于

3

人，人数宜为奇数。6.3.2 评价机构应至少提前三个工作日向被评价食品生产加工小作坊发出现场评价通知，通知内容包括现场评价的时间、要求及注意事项。现场评价6.4.1 首次会议议内容包括但不局限于以下内容：a)

组长介绍评价小组成员及评价分工、评价程序和要求；b)

被评价食品生产加工小作坊介绍自我评价情况。6.4.2 现场核查实性和有效性进行审查，并按照附录

A《食品生产加工小作坊示范点评价细则》进行现场核查。6.4.3 末次会议内容：a)

反馈现场核查情况；b)

形成并签署现场评价确认书(应符合附录

C

。7 动态管理获得示范点的食品生产加工小作坊应每年定期开展自我评价，发现问题及时整改。评价机构应对获得示范点的食品生产加工小作坊进行跟踪评价。对出现以下问题之一的，则直接予以撤销示范点：a)

发生重大、影响恶劣食品安全事故的；b)

隐瞒、谎报、缓报食品安全事故的；c)

黑名单的；d)

跟踪评价得分在

90

分以下，且拒绝整改的。10食品加工场所周围不应存在有毒、有业生产、屠宰场、饲养场、皮毛加工厂、坑式厕所、污水池、垃圾场或垃圾处理站及虫害可能大量孳生场所，难以避开时应采取有效防范措有污染源防控措施，但个别防范措施效果不明显措施，或者污染源防范措生产区路面未硬化、有扬区未与生产区保持适当距生产区豢养动物的，扣加工场所面积和空间不能食品内包装与外包装未有料存放与加工区有效分隔品生产、包装或贮存等区域有效分隔或未采用冲水设备设施18用于食品生产的设备不符按照工艺流程有序排列、生产加工中生食、熟食的工具和容器未分开使用、DB15/T

3252—2023

附录A（规范性）食品生产加工小作坊示范点评价细则A.1食品生产加工小作坊示范点评价细则食品生产加工小作坊示范点评价细则详见表。表A.1表A.1

食品生产加工小作坊示范点评价细则18、贮相适仓库止虫区域明确仓储设施与产品数量、贮存要求不相适应或仓库未有防原辅料、半成品、成品、食品添加剂、包装材料等未依据性质的不同分区域堆放GB

5749

食品生产用水不符合

5749

设施不畅通或排水口未有防设施物应未配备带盖、防渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施

设施时配造成染，消毒合相清洗设施、消毒设施不符合方式对食品存在交叉污染未设置更衣、洗手设施的，10应具通风；加内产备上用机自然通风或人工通风设施达不到加工及储存要求的，扣耐腐蚀、可防止虫害侵入的11足生作需有防工照加工场所自然采光或人工照明不能满足生产和操作需要12要，宜的未根据生产需要配备适宜的加热、冷却、冷冻以及用于监测和控制温度、湿度设施DB15/T

3252—2023表A.1

食品生产加工小作坊示范点评价细则（续）13口食的人康检得健岗工有痢皮肤碍食或有肤损不应触直从事接触直接入口食品工作的人员缺少有效健康证明人，扣完为止；患有有碍食品安全的疾。蛴忻飨云し羲鹕宋从系娜嗽贝邮陆哟ブ苯尤肟谑称饭ぷ鞯，扣人，扣完为14食品加工人员进入加工区域未穿戴洁净的工作衣、帽，操作前未洗净手部、操作过程中未保持手部清洁或手部受到污染后未及时洗手的，能污染食品的物品，或从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事食品加工相关活动，未按要求洗手的，扣作人员，操作前双手未清洗消毒或操作中未适时消毒15职的全管解食的基范，在的采取预防食品识培为配备专职或兼职的食品安1.5品安全管理人员、从业人员未按要求接受食品安全知识1.51610加工场所设施未保持清洁、放置与生产无关的物品的，的废弃物未及时清理的，扣DB15/T

3252—2023表A.1

食品生产加工小作坊示范点评价细则（续）1710食品用工具和容器未与家庭生活用品严格分开、存在混用或用作与食品加工无关用触的设备、工具和容器使用后未有效清洁、消毒的，扣过的存在再次受到污染可能的，18未采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等有害动物侵入及滋生的，扣1915食品准的品添食品

过保食品加剂相关采购和使用的食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品20、食剂和进行验，相关票据采购食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品未进行进货查验，索取合格证明、相关证件及票据、检疫合格证21未定期检查食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质及时清理变质或超过保质期序未遵循先进先出原则的，22食品添加剂的储存应有专人管有固的场或橱储存标识添加

食品添加剂的储存无专人管1.5DB15/T

3252—2023表A.1

食品生产加工小作坊示范点评价细则（续）2315应根据产品和工艺特点，针对生产设备和环境实施清洁消毒，根据产品特点确定关键控制环节进行安全控制，24GB

2760不应在食品加工中添加食品添加剂以外的非食品用化学物质或其他可能：θ颂褰】档奈镏剩怀ひ招枰，不应在加工场所使用和存放与生产无关的化学制剂，洗涤剂、消毒剂妥善保25应根据产品和工艺特点，采取有效的控制措施，最大程度地降低食品受到26应在生产加工的食品包装上如实标明食品名称、主要成分或者配料、食品生产加工小作坊名称、地址、登记证名称和编号、执行标准、生产日期、27未对净含量（预包装食28每年未定期委托具备法定资质的食品检验机构对生产的食品按照食品29贮存和运输条件不符合食品的特点和安全需要未定期检查仓储食品或DB15/T

3252—2023表A.1

食品生产加工小作坊示范点评价细则（续）30发现有生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能：θ颂1.51.531食品召回和处理等情况进行记录，实现从原辅料采购、生产加工到产品销售的有效追溯；记录和凭证的保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不应少于处理等情况进行记录和32未在显著位置公示食品0.53310获得商务部门认定老字号品牌的，加分；得到分；获得非物质文化遗产代表性项目或传承人认定的，加分。累计10DB15/T

3252—2023表A.1

食品生产加工小作坊示范点评价细则（续）

DB15/T

3252—2023

附 录B（规范性）内蒙古自治区食品生产加工小作坊示范点申报表内蒙古自治区食品生产加工小作坊示范点申报表详见表。表B.1表B.1

内蒙古自治区食品生产加工小作坊示范点申报表

20DB15/T

3252—2023

附录C（规范性）现场评价确认书现场评价确认书详见表。表C.1表C.1

现场评价确认书DB15/T

3252—2023参考文

献[1]

GB/T

23734

食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求12