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PAGEPAGE14食育作为对“食”的教育，充分贴近幼儿生活，同时融入科学、社会、健康、语言、艺术等多方面的理论内X幼儿园食育现状进行研究，发现部分教师关于食育的理论知识和实践知识有待提高；幼儿本位思想有待提升；幼儿园食育组织方法单一等问题。结合以上问题及其原因剖析，笔者提出三条建议：提高教师有关食育的理论知识与实践知识；以发挥幼儿主体性为主导开展多种形式的食育教育活动；围绕食育开展家园共育。AbstractFoodeducation,asaneducationfor"food",isclosetochildren'slife,andintegratesthetheoreticalcontentsofscience,society,health,language,artandsoon,whichhasanimportantimpactonpromotingchildren'sall-rounddevelopment.Thecultivationofgoodeatinghabitsisanimportantpartofchildren'shealtheducation,andfoodeducationisalsooneoftheimportantwaystocultivatechildren'seatinghabits.Therefore,kindergartenfoodeducationisofgreatsignificancetochildren'shealthydevelopment.However,therearefewstudiesonthepresentsituationoffoodeducationinkindergartens.Therefore,theauthorstudiesthepresentsituationoffoodeducationinXkindergartensbymeansofinterviewandobservation,andfindsthatsometeachers'theoreticalandpracticalknowledgeaboutfoodeducationneedstobeimproved.Theideaofchild-centeredneedstobeimproved;Problemssuchassingleorganizationmethodoffoodandeducationinkindergartens.Combinedwiththeaboveproblemsandtheircauses,theauthorputsforwardthreesuggestions:improvingteachers'theoreticalknowledgeandpracticalknowledgeaboutfoodeducation;Carryoutvariousformsoffoodeducationactivitieswithchildren'ssubjectivityastheleadingfactor;Carryingouthomeco-educationaroundfoodeducation.Keywords:kindergarten;foodeducation;currentsituation引言（一）问题提出随着人们的物质生活水平的不断提高，很多幼儿逐渐出现了不良的饮食行为和习惯，如：挑食、浪费等。这些不良的饮食习惯不利于幼儿的健康成长。《3—6[1]良好的饮食行为习惯的培养是健康教育的重要内容，而食育则是培养幼儿良好饮食行为习惯的形重要途径，因此在学前儿童发展的关键时期，幼儿园应该加强对儿童饮食健康教育的重视程度，重视幼儿园食育的建设，引导幼儿对“食”的认知，培养幼儿良好的饮食行为习惯，促进幼儿全面和谐发展。（试行）》中强调“幼儿园首要工作是保护幼儿生命，促进幼儿健康”。x幼儿园为例，就幼儿园食育现状进行调查，发现幼儿园食育过程中存在的不足，促进幼儿园食育建设，从而促进幼儿全面健康发展。（二）研究意义1.理论意义本研究通过研究幼儿开展食育活动的现状，不断改善幼儿园食育活动中现存的问题，帮助幼儿进一步认识食，感受饮食文化和礼仪，使幼儿的饮食行为、生活方式不断改善，获得良好的饮食行为和习惯，形成食育的意识和健康的生活态度，从而获得健康的体魄。2.实践意义。不断健特色。1.概念界定食育“食育”即饮食教育，是指人们通过各种各样的活动学习与食物相关的知识，获得与饮食有关的正确知识，养[3]“食育”最早出现在1896年，由日本养生学家石冢左玄提出，他在《食物养生法》中表示除了体育、才育和智育，生活中还需要有学习饮食文化的食育。日本在2005年颁布的《食育基本法》中明确指出：食育是指人们通过各种各样的活动学习与食物有关的知识，学习对食物的操作能力，培养健康的饮食习惯。[4]幼儿园的食育不仅仅局限于培养幼儿的饮食行为习惯，引导幼儿了解和掌握各种营养知识,，而是从幼儿对食”的知识的认识；培养幼儿对“食”的操作能力；对待食物的情感态度。[5]认识。主要是指幼儿对食物简单的了解认识，如对食物的形状、颜色、类型、生长环境、生长过程等的认知。幼儿园应不断完善食育的体系，结合幼儿的需要，丰富食育材料，不断丰富幼儿有关“食”的知识储备。食物，合理进行搭配；食物种植则是指幼儿自己动手种植食物，让幼儿能够了解和初步掌握食物的种植及培育过作过程，体验合作的乐趣。餐礼仪,从而增进幼儿的自我修养。和教育。2.相关研究综述（1）国内研究综述礼仪等，这些传统食育在中国延绵不息地传承至今。除了我国传统的饮食文化之外，我国学者还从多个角度对食育展开研究。具体如下：①关于食育内涵的研究我国学者李里特（2006）认为“食育即饮食行为教育”，是根据本国的国情，采用多种方式，结合科学的营养，改善人们的饮食习惯，促进人们健康发展的教育。[6]同样认为“食育即饮食行为教育”的学者还有林振华、刘红（2008），他们认为食育不是只针对健康知识的教育，也不是只针对饮食习惯的教育，而是包括营养健康、环保等理论知识及行为习惯和能力培养等多方面的教育，更近一步延伸到人的精神世界的培养，包括情感态度、价值观等的培养。[7]学者孙艳玲、柴玉花（2017）则认为，食育是关于“食”的教育,是通过观念教育、营养知识教育、文化知识教育、食品安全教育，并让幼儿投入到实践中，让他们了解食材并参与食物的制作，使幼儿获得有关“食”的知识，获得对“食”的操作能力，培养幼儿积极的对待食物的态度，养成健康的饮食和生活习惯，促进幼儿身体健康成长。[8]比较广泛，主要包括饮食惯培养、饮食知识教育、食物的制作以及对食物的态度等。②关于食育实施策略的研究童璐、张莉（2017）研究分析我国幼儿园食育后认为，幼儿园应配备专业的营养健康管理师，结合园所幼儿及资源状况，合理分析，制作出能够促进幼儿健康发展的食育方案。鼓励教师在生活活动、烹饪活动、亲子活动、家[9]韩露（2018）则认为幼儿园应从三个方面加强食育建设。第一，引导幼儿正确的认识食物，丰富幼儿的关于食物的知识储备；第二，引导幼儿形成对待食物的积极的情感态度，让幼儿能够积极的接纳食物；第三，让幼儿自主动手，实践操作。帮助学前儿童形成积极的饮食态度，丰富其饮食知识储备及动手操作和实践能力，从而促进其全面健康发展。[10]同样提出了在幼儿园中利用环境创设、开展食育主题活动、开设种植园等区角活动、食育理论与实践相结合的学者还有蒋行亚（2019），除了上述食育的基本策略外，他在研究中提出的创新性策略比较多，他提倡利用幼儿的发展特点，运用感官教育育、开办三色营养课程、开发特色课程、传承和创新传统文化等策略进行食育。[11]如何更好的利用园所资源？怎样使效果更加显？这些问题都有待我们进一步研究和深化。研究中对于幼儿园食育开展情况的研究，可弥补现有研究的不足。（2）国外研究综述为提高国民健康水平，2005年日本施行《食育基本法》，规定从幼儿园到中学。[12]《食育基本法》目标是通过有计划地推进食育，来促进国民健康，构建文明的国民生活和充满活力的社会。该法律将食育作为生存的根本，被视为体育、智育、才育的基础。为全国性运动。[14]日本在2008年修改了保育员保育指针，明确加入了食育的要求，即培养幼儿的行为饮食能力。[15]美国没有提出食育的具体概念，但是美国通过实施一系列政策，来开展食育，包括可食性校园计划和“从农场到学校”运动。《ObamastoplantvegetablegardenatWhiteHouse》中表示，奥巴马夫人倡导让幼儿自参与作物种植，让幼儿主动接触自然、融入自然，来开展食育。[16]年就关注儿童的食育教育，通过在中小学设置烹饪课程，讲授营养健康、食品安全、饮食文化知烹饪教育鼓励青少年自己动手做食物，在实际操作中培养学生实际生活能力，从而促进学生健康全面的发展。[17]积极推广，引导全民参与。美国、丹麦均从本国国情出发，在调查研究本国青少年的健康状况后，制定了相关政因此，他们的食育之路对中国有一定的借鉴意义。1.研究目的，分析和研究影响食育的因素，并针对发现的问题提出有效的解决策略。2.研究内容（1）对幼儿园食育现状进行调查，包括食育活动的内容、组织形式、教师的食育知识等；（2）分析研究幼儿园食育中存在的不足及影响因素；存在问题的对策。3.研究对象X幼儿园园所领导、教师及园所大、中、小班全体幼儿。青岛市X幼儿园园所资源丰富，在饮食管理及食育教育方面也有自己的特色，因此选择该园作为本研究的研究对象。4.研究方法（1）访谈法访谈法是指访谈者通过与受访者进行面对面交流，来收集受访者的有关行为及心理活动信息的研究方法。幼儿园的园所领导3人及幼儿园教师18人，使用该研究方法的主要目的是了解幼儿园现有食育活动开展情况和食育课程建设过程中存在的问题及影响食育活动实施的因素。访谈法主要研究内容有以下几点：X幼儿园园所领导进行访谈，了解幼儿园的食育状况；其次，向幼儿园班级教师访谈了解将食育活动的组织形式和实施方法。发展的思考。（2）观察法料的研究方法。幼儿园中的幼儿及教师。在观察期间，笔者通过非参与式观察获得基本信息，主要用于X幼儿园食育活动现状调查，并进行拍照、录像、手写记录。一、幼儿园食育现状（一）幼儿园饮食管理制度现状动的基。怯锥谟锥敖】党沙び敕⒄沟谋Ｕ。因此，笔者就幼儿园饮食管理方面对X园领导进行了访谈。访谈实录1：笔者：贵园是否成立专门管理幼儿园饮食管理的部门或专职人员。三餐都严格按照《中国居民膳食指南》的标准制定，合理考虑各方面的因素，配置得当。笔者：幼儿园全体工作人员入职前会要求体检吗？多久体检一次？取得健康证明后方可入职，在入职后每年至少体检一次。（如膳食喜好、对哪些食品过敏等）进行调查并归档？食物过敏，喜欢什么食物，不喜欢什么食物等。根据对x幼儿园领导A的访谈，笔者得知X幼儿园饮食管理方面非常严格。膳食制定方面，X园一日三餐由专门的老师制定，主要依据《中国居民膳食指南》，合理的考虑了营养素的摄入量、饮食营养均衡性、食物种类的丰富性等因素。一日三餐包括水果、蔬菜、肉类、谷物、禽蛋类、豆类、糖、油脂等八大类食物，合理配置。厨房工作方面，严格按照幼儿园规定的《从业人员健康管理》标准执行，对工作人员的健康状况严格要求。教师工作方面，幼（如:幼儿对哪些食物过敏等），并严格按照幼儿园食品卫生管理制度，佩戴围裙、口罩，保证幼儿饮食卫生安全。（二）幼儿园食育活动内容现状X幼儿园教师就有关X幼儿园食育的内容展开了访谈，有效访谈X园教师18人。访谈实录2：笔者：您开展食育活动的内容主要有哪些？教师T4：幼儿行为习惯的培养，惜食教育，饮食知识。惜食教育，食物的种植及制作，饮食习惯。教师T17：认识食物，行为习惯。1所示，X幼儿园食育的内容主要可概括为食物科学和饮食行为两个维度。1.食物科学1所示，X幼儿园对于引导幼儿食物科学方面主要涉及：食物的认知、食物的种植、食物的制作等方面，涉及到的内容比较丰富，据笔者观察，具体内容如下：（1）食物认知体有害等等。（2）食物的种植，X园还注重幼儿幼的实践操作，幼儿通过自己动手种植，运用多种感官参与，通过自主观察和与同伴合作等方法，了解食物的成长过程，培养幼儿的观察能力和合作能力。但在这个过程中由于区角空间及材料投放有限，部分幼儿的操作受到限制。（3）食物的制作，X幼儿园还通过多种形式帮助幼儿了解食物的制作过程，通过观察和实际操作，使幼儿认识各种食物，掌握食物的合理搭配，激发幼儿对待食物的积极地态度，促进幼儿健康发展。2.饮食行为（1）饮食习惯保育与教育的一项重要工作。访谈实录3：笔者：贵园在对幼儿园食育方面比较注重哪些内容？参照依据是什么？良好的饮食习惯是儿童健康发展的前提，因此我们园很注重幼儿的饮食。，X园很注重幼儿饮食习惯的培养。教师主要培养幼儿坐姿端正、安静用餐等的用餐礼仪，培养不挑食、不偏食、不浪费等良好饮食习惯。例如：就餐时，教师会强调用餐纪律，保持安静的就餐环境；（2）惜食教育重食物和珍惜食物、杜绝浪费等。（三）教师掌握食育知识的现状X幼儿园食育涉及的内容方面非常丰富，这也就意味着教师需要具备丰富的食育知识。因此，笔者就教师关于食育知识的掌握情况对X园18名教师进行访谈。得出的结果如下：访谈实录4：教师T6：学过，包括食物营养知识，食品安全知识。我认为我需要加强实践锻炼，提升经验类的知识。以前参加过幼儿保育培训课程，学习过饮食营养知识，健康管理知识等。我觉得我在饮食饮食营养知识方面还需要进一步提升。教师T18：培训过营养健康方面知识，参加教研会时也会吸取其他幼儿园的食育经验知识。我觉得需要提高幼儿饮食安全方面的知识。表1教师关于食育知识的不足食育知识教师数量百分比健康管理知识422.2%食物营养知识527.8%食品安全知识211.1%经验类知识738.9%根据访谈得出，教师的食育知识主要包括：理论性知识和实践性知识两个方面。教师的食育理论性知识主要涉及：幼儿的健康管理知识、食物的营养知识；实践性知识主要是食育经验类知识。表1中数据结果显示，22.2%的教师表示对饮食健康管理的知识有待提高，27.8%38.9%的教师在食育的11.1%的教师在食品安全知识方面存在不足，因此教师的实践性知识和本体性知识还需要进一步加强。，X幼儿园食物育的组织形式如图2所示可分为三个方面：生活活动中的随机教育、教育活动、区角自主活动。1.生活活动中的随机教育，X幼儿园教师主要通过餐前、进餐过程中、餐后的随机教育来对幼儿进行食育，根据笔者的观察，具体内容如下：（1）餐前幼儿在认识食物的过程中安静下来，有一个放松的环境，保证幼儿能心情愉悦的用餐。（2）进餐过程中“看看哪个小朋友的桌面最干净”，“xxx小朋友请坐好”，“看谁吃的又快又好”，“大口吃饭”等指导语。（3）餐后认识食物和培养健康饮食习惯。2.教育活动（1）日常集体教育活动据笔者观察，X园教师通过日常的集体教学活动，引导幼儿认识有关食物的知识，培养幼儿良好的饮食行为习的地点往往仅限于园内，长此以往，幼儿的兴趣需求得不到满足，导致教学效果不明显。（2）亲子主题教育活动的，但亲子主题活动的组织次数较少，每个月只有一次。共同指导，让幼儿在与家长合作的愉悦情绪中，主动接受并学习关于“食”的知识。通过组织主题教育活动，让幼儿体验食物的制作过程，体验与他人合作的快乐，并在这个过程中学习到更多食物的制作方法，丰富对食物的认知。幼儿园区角活动的观察，得出以下数据：表2X幼儿园食育主题区角数量情况食育主题区角班级数量百分比“小厨房”娃娃家444.4%食育主题绘本区222.2%食物种植角666.7%，X幼儿园主要通过“小厨房”娃娃家、绘本区、种植角等区角进行食育。通过组织区角自主活动，让幼儿在自己探索和与同伴和老师的交流互动中，不断增加对食物的认知。（1）“小厨房”娃娃家幼儿园共有4个班有“小厨房”娃娃家。教师在“小厨房”娃娃家中投放了各种食物玩具，包括各制作，认识食物的种类。（2）食育主题绘本区育主题绘本区，投放有关食育的绘本，并通过引导幼儿阅读该类绘本，培养幼儿的观察能力、认知能力和想象能发展。（3）种植角另外X幼儿园每个班都有自己的种植角，其中有六个班种植食物，三个班种植花卉，植物角的设置地点均在园T12表示：“幼儿园会根据季节不同组织幼儿在种植角种植不同的蔬菜，并且等蔬菜成熟时，会组织幼儿进行采摘，送到厨房进行加工，吃饭时会告诉幼儿，这是他们自己的劳动成果”。的数量有限，部分幼儿只能观看别的幼儿操作或幼儿在操作中被打断等现象。二、幼儿园食育中存在的问题分析1.部分教师关于食育的理论知识有待提升师表示自己的相关营养健康知识储备不足，在食育过程中，有时没有办法合理给幼儿解释一些问题。案例1:，T2跟幼儿说:“不能只吃米饭，要吃一点有营养的蔬菜。”幼儿回答:“我不要菜。”T2边给他盛菜边说:“多吃蔬菜才有营养，不然不给你米饭了。”然后把菜和米饭一起给了该幼儿。T2强硬的要求幼儿吃其不喜欢的蔬菜，并只解释要多吃蔬菜才有营养，并没有进一步给该幼儿合理的解释这些蔬菜营养的作用，幼儿虽然端走的这些蔬菜但仍对这些蔬菜有抗拒的心理。的营养健康知识，还要用儿童能够接收的语言信息表达出来。因此，教师应不断学习，不断吸收各方面的知识技能，为教育活动中的突发情况做准备。2.部分教师关于食育的实践知识有待提升活动中能否吸引幼儿的关键。案例2:大班健康活动《合理配餐》。要求教师引导幼儿了解膳食平衡的重要性。中只运用了PPT与幼儿互动。教师T8通过展示搭配好的膳食图片给幼儿口头讲解平衡膳食的重要性，运用高低起伏的语调吸引幼儿注意，一开始幼儿被老师的语调吸引，注意力集中了一会儿，但是随着随时间的推移，教师还是运用同一种方法吸引幼儿注意，幼儿在下边就开始走神干别的事情了。T8的教学目标是引导幼儿了解膳食平衡的重要性，但是该教师运用讲授法通过课件给幼儿讲授，教学方法单一，忽视了幼儿实际动手操作，从而导致幼儿的情绪不高。在健康行为养成中，幼儿自己动手操作和生活中自己感知体验是最基本的方法。因此教师应在日常活动中总结经验，丰富自己的实践性知识，不断创新自己的教学方法，根据不同阶段幼儿的需要不断更新活动的组织形式，增好动的心理，满足幼儿的兴趣点所在，促进积极参与，主动学习。（二）幼儿本位思想有待提高x幼儿园的幼儿本位思想有待落实，教师在活动中忽视了幼儿的主体地位，主要表现在未满足幼儿的实践需要和未满足幼儿的兴趣需要两方面。1.未满足幼儿的实践需要知，才能激发幼儿学习的积极性和主动性。案例3:T3组织幼儿用太空泥模拟包饺子，但是由于太空泥数量有限，每个幼儿只能分到一块，T3说:“老师我还要太空泥。”T3回答:“每个小朋友只有一块，没有了你就在位子上坐好吧。”然后小朋友在位子上低着头不说话了。T3在组织活动时，材料准备不充足，幼儿在体验包饺子过程中突然被打断。该教师的做法不仅让幼儿的实践需要受限制，还会打击了幼儿积极地学习情绪，压制幼儿参与活动的主动性。2.未满足幼儿的兴趣需要，要案例4:T5根据教案目标给幼儿梳理蔬菜的种类及其营养，让幼儿进一步了解的黄瓜”、“红色的胡萝卜”等词，教师T5强势打断并的把话题又转移到蔬菜的营养价值上。在案例4中，幼儿的兴趣点出现在蔬菜的颜色上，教师没有关注幼儿的兴趣点，强硬的要求幼儿跟上自己的思学习需要。（三）幼儿园食育活动开展形式较为单一，X幼儿园组织关于食育的集体教育活动、和区角活动等，遵守传统的活动观念，活动时长较短，参与者大多局限在教师与幼儿之间，活动地点局限于幼儿园之内如案例5，组织形式较为单一。案例5：教师通过引导幼儿种植蒜苗，让幼儿通过动手种植，让幼儿体验劳动的快乐，增强幼儿与自然和谐相处的意识。教师T9在活动中选择的地点为本本班的植物角，活动时间为上午，植物角的空间很。奔溆邢，于是只能几个幼儿用一个花盆栽种，幼儿出现争抢的现象。活动时，可以利用各个方面的资源，创新和改进活动的组织方式，让幼儿积极的、主动的、充分的参与到活动中去，只有让幼儿积极主动的参与，食育的效果才能更加显著。三、提升幼儿园食育质量的建议1.提高教师食育的理论知识教师是幼儿发展的支持者和引导者，因此要求幼儿园教师必须具备扎实的理论知识。教师理论知识主要通过入X幼儿园教师均为学前教育专业毕业生，但是所学到的与食育相关知识，已不能满足幼儿不断变化的学习需求，因此对此笔者提出以下建议：（1）教师自身方面识储备丰富，才能更好的应对幼儿的一些突发情况，满足幼儿的学习需要。（2）幼儿园方面与园之间的教师交流会，让教师之间互相交流总结，取长补短。2.提高教师食育的实践知识，并不断地总结实践经验，才能不断的完善自身的问题，创新自己的教学方法，满足幼儿不断变化的发展需求。（1）教师自身方面方面不断反思和创新，改进和提升自己的能力。（试行）》中强调了评价的重要性，尤其是教师自我评价，有效的自我评价能帮助教师。教师要学会自我有效的评价，分析总结自己的教学过程。通过不断的尝试，不断的自我评价，不断的创新改进来提升自己的实践知识。（2）幼儿园方面教研课，这样不仅能为老师们提供一个展示的舞台，也为老师们营造了一个相实践性经验的积累，更好的促进教师的专业化成长。1.发挥幼儿的主体性需要来展开形式多样的食育活动，调动幼儿的主动性，促进幼儿积极主动发展。3中教师未满足幼儿的兴趣需要，也是忽视了幼儿的主体地位，在进行教育活动中教师要懂得变通，结合幼儿的兴趣点，创新自己的教学方法。另外园所领导也要及时听取教师的反。槁┎谷，丰富幼儿园食育活动的资源，如开展大型食育活动的场地和器具资源、种植园中植物的更新、班级教学素材的充足等等。2.开展形式多样的食育活动进行适当的拓展来丰富活动的形式，如延长活动时长、拓展活动地点等。（1）延长活动时间的路线，带上食物与生活必需品，与幼儿一起制作美食、分享美食，创设良好的食育氛围，达到食育的效果。（2）拓展活动地点经验。（三）围绕食育开展家园共育家庭教育非常重要，幼儿离不开父母的陪伴，幼儿教育离不开之间，教师可以充分利用幼儿园和家庭资源，进行家园共育。、什么是素菜、它们都有什么好处等等，并组织幼儿自己动手观察操作。教师首先要肯定幼儿，注意自己用词的条理性、礼貌性，跟家长沟通幼儿在园用餐时的一些细节，哪些方面很优秀，哪些方面经验还不足，需要更进一步的加强，然后和家长共同商量对策，促进幼儿全面健康发展。结论食育作为对“食”的教育，充分贴近幼儿生活，同时融入科学、社会、健康、语言、艺术等多方面的理论内园食育建设的优点，并及时弥补不足之处，不断完善幼儿园食育理论体系，让幼儿健康快乐成长。本研究利用观察法和访谈法来研究幼儿园食育现状，选取青岛市X园园所领导、教师及园所全体幼儿为研究对象，笔者通过观察幼儿园开展食育的状况，对X园教师及园领导进行访谈，分析研究X幼儿园食育过程中存在的问育活动；围绕食育开展家园共育。希望能进一步完善幼儿园的食育体系。X幼儿园，并不能全面代表各个幼儿园的食育现状，之后会继续完善，不断改进脚注[1]李季湄，冯晓霞.《3—6岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京:人民教育出kok电子竞技社，2013．[2]教育部基础教育司.《幼儿园教育指导纲要》解读[M].，2002:50－51．[3]周念丽.食育,让幼儿拥有美好的未来[J].幼儿教育,2014(25):19.[4]房娜娜.生活美学观照下的幼儿园食育研究[D].，2017:26．[5]周念丽.食育,让幼儿拥有美好的未来[J].幼儿教育,2014(25):19.[6]李里特.“食育”是国民健康的大事[J].中国食物与营养,2006(03):4-7.[J].徐特立研究(长沙师范专科学校学报),2008(03):40-41+80.[8]孙艳玲;柴玉花.浅析幼儿园食育开展的必要性[J].学周刊,2017,(35):172-173[9][J].2017,(6)[10]韩露.我国幼儿食育的重要性及实践策略[J].汉字文化,2018,No.195,130-131.[11][J].2019,39卷(2):102-107.[12]日本食育：国民运动的教育理念[J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