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演讲人：日期：学校食品卫生培训目录食品卫生基本概念与原则学校食堂卫生管理规范食品采购、储存与加工安全控制从业人员健康管理与培训教育监督检查与问题整改落实方案突发事件应对预案制定与演练实施01食品卫生基本概念与原则Part在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生定义食品卫生的重要性食品卫生定义及重要性防止食品污染和有害因素对人体健康造成：，保障公众健康。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及动物和昆虫的侵害。食品污染类型与来源化学性污染包括农药、化肥、兽药残留，重金属、有害化学物质等污染。物理性污染包括食品中混入的异物，如沙粒、玻璃碎片等。213预防性原则加强食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理，防止食品污染。措施建立食品卫生管理制度，定期检查食品卫生情况；加强食品从业人员的卫生培训和健康检查；推广先进的食品加工技术和设备。预防性原则及措施国家法律法规遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品质量和安全。地方性法规根据不同地区的实际情况，制定相应的地方性法规，加强食品卫生管理。法律法规要求02学校食堂卫生管理规范Part食堂应距离污染源25米以上，内部布局合理，避免交叉污染。配备足够的通风、排烟、排水设施，保持环境干燥、清洁。设有原料储存、加工、烹饪、备餐及清洗消毒等区域，分区明确。地面、墙面、天花板应采用易清洗、不吸水的材料，无破损、无污渍。食堂布局与设施要求餐具清洗应使用流动水，配合洗涤剂进行清洗，去除油污和残留物。消毒后的餐具应存放在干燥、通风、防尘的餐具柜中，保持清洁卫生。清洗后的餐具应使用红外线消毒柜或紫外线消毒箱进行消毒。定期对餐具进行检查，发现破损、变形等情况应及时更换。餐具消毒与保洁方法食品加工制作流程规范食品加工前应检查原料是否新鲜、无变质，确保质量合格。01加工过程中应遵循先洗后切、生熟分开的原则，防止交叉污染。02烹饪时应控制火候和时间，确保食品熟透，避免食物中毒。03加工后的成品应尽快冷却、储存，避免长时间放置在室温下。04废弃物处理及环境卫生维护废弃物应分类存放，废弃物容器应加盖、防渗漏、易清洗。废弃物应日产日清，避免堆积造成环境污染和害虫滋生。定期对食堂内外环境进行清洁、消毒，保持环境整洁、卫生。加强对食堂员工的卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。03食品采购、储存与加工安全控制Part检查食品原料的感官性状，如颜色、气味、形态等；检查食品包装是否完整、清洁，无破损或变形；检查食品的生产日期、保质期等标签信息。原料采购验收标准向供应商索取食品经营许可证、营业执照等证件复印件；索取每批食品的检验合格证明或化验单；建立索证索票档案，保存相关证件和单据。索证索票制度原料采购验收标准及索证索票制度分类分区储存食品，避免不同食品之间产生交叉污染；设置专门的冷藏、冷冻库，温度控制在适宜范围内；保持库房干燥、通风，防止食品受潮、霉变。储存条件设置温湿度监控技巧储存条件设置及温湿度监控技巧定期检查和记录库房温湿度；根据食品特性调整库房温湿度；使用温湿度计等仪器进行监控，确保数据准确可靠。加工过程关键点控制方法控制方法严格控制加工时间、温度等参数；对加工过程进行连续监控和记录；对加工过程中使用的设备、工具进行清洗和消毒。加工过程关键点对食品加工过程中的关键控制点进行识别；对关键控制点进行重点监控和管理；制定操作规程和作业指导书，确保加工过程符合卫生要求。防止交叉污染生熟食品分开存放，避免接触；加工生熟食品的刀具、案板等分开使用，避免混用；加工人员接触生食品后要洗手消毒再接触熟食品。防止二次污染加工好的食品要尽快冷却、储存；储存时要密封包装，防止细菌侵入；食品加工过程中要注意环境卫生，避免食品受到污染。防止交叉污染和二次污染措施04从业人员健康管理与培训教育Part健康证明制度从业人员需持有有效健康证明，确保身体健康，无传染病。从业人员健康检查制度建立定期健康检查从业人员需定期接受健康检查，包括身体检查、传染病筛查等。健康档案管理建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及病情处理情况。213教育从业人员养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁等。个人卫生习惯培养建立监督机制，对从业人员个人卫生习惯进行定期检查和评估。监督考核机制根据检查结果，实施奖惩制度，激励从业人员遵守卫生规定。奖惩制度个人卫生习惯培养及监督考核机制010203专业知识技能培训内容设计食品卫生知识培训从业人员掌握食品卫生基本知识和操作技能。食品安全法规使从业人员了解国家食品安全法规和相关政策。业务技能培训针对不同岗位需求，进行业务技能培训，提高工作效率。应急处理能力提升途径应急预案制定制定应急预案，明确应急处理流程和各环节责任人。定期组织应急演练，提高从业人员应急处理能力和协作水平。应急演练实施储备必要的应急物资和设备，确保应急处理工作的顺利进行。应急资源储备05监督检查与问题整改落实方案Part自查内容定期对学校食堂、食品供应商、食品加工过程等进行全面自查，包括食品质量、卫生条件、操作流程等方面。自查方式采用现场检查、问卷调查、抽样检测等多种方式进行。自查频率每月至少开展一次自查活动，重要时段和敏感时期需增加频次。问题整改对自查中发现的问题，立即进行整改，并跟踪整改进度，确保问题得到及时解决。定期开展自查自纠活动组织整改落实针对监管部门提出的问题，制定具体的整改措施，并在规定时间内完成整改。配合检查积极配合卫生监督、市场监管等部门的检查，提供必要的文件、记录和现场支持。问题反馈对监管部门提出的问题和建议，认真听取并及时反。繁Ｎ侍獾玫酵咨拼。监管部门检查配合及问题反馈机制整改措施根据自查和监管部门检查发现的问题，制定针对性的整改措施，明确责任人和完成时限。整改措施制定和执行情况跟踪评估执行情况跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保各项措施得到有效落实。评估效果对整改措施的效果进行评估，对未达到预期效果的措施进行改进。213持续改进优化，提高管理水平1234经验总结定期对食品卫生管理工作进行总结，分析存在的问题和不足，提出改进措施。引入先进技术积极引入先进的食品卫生管理技术和设备，提高学校食品卫生管理的效率和水平。培训提升加强学校食品卫生管理人员的培训，提高其专业素养和管理水平。加强沟通协作加强与卫生监督、市场监管等部门的沟通协作，共同推动学校食品卫生管理工作的持续改进。06突发事件应对预案制定与演练实施Part突发事件类型识别和风险评估突发事件类型包括食物中毒、食品污染、传染病爆发等。风险评估对食品制作、储存、运输等环节进行全面评估，确定风险等级。监测预警建立食品安全监测体系，及时发现潜在风险。明确应急组织、通讯联络、现场处置、医疗救治、后期处置等内容。编制要点审批流程应急预案编制要点及审批流程由学校食品安全管理部门组织专家评审，经学校领导审批后发布实施。制定详细的演练计划，包括演练目的、时间、地点、参与人员等。演练计划按照预案进行模拟演练，确保各环节衔接紧密，操作规范。演练过程加强演练现场的安全保障措施，确保参与人员安全。安全保障现场演练组织实施注意事项010203对演练过程进行总结分析，发现问题和不足。总结分析改进措施宣传教育提出针对性的改进措施，完善预案内容。加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识和应对能力。总结经验教训，不断完善预案内容THANKS感谢您的观看