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湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1汝城县家家润超市简介................................................1

2汝城县家家润超市采购制度现状及流程..................................1

3汝城县家家润超市采购制度存在的问题..................................2

3.1供应商管理制度不完善..........................................2

3.2库存管理不规范...............................................2

3.3采购成本控制机制不完善........................................2

3.4岗位分配不合理................................................2

4汝城县家家润超市采购制度优化设计....................................3

4.1完善供应商管理制度............................................3

4.2规范库存管理制度..............................................4

4.3完善采购成本控制机制..........................................6

4.4合理分配岗位..................................................7

5总结................................................................8

参考资料.............................................................9

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汝城县家家润超市采购制度优化设计

1汝城县家家润超市简介

汝城县家家润超市立于2014-03-25，超市地址位于湖南省郴州市汝城县土

桥镇，所属行业为零售业，经营范围包含：卷烟、雪茄烟、酒、预包装食品、

散装食品、乳制品（含婴幼儿配方奶粉）、肉类、蔬菜水果、日用百货零售。

2汝城县家家润超市采购制度现状及流程

汝城县家家润超市主要销售食品、生活用品等,超市规模小,在职人员较

少,由于岗位分配不合理,导致采购专业人员没有分到合适的位置;开始超市认

为供应商越少越好，可以集中采购,比较方便,但供应商有时供货不及时导致超

市缺货,从而使得采购员不能及时了解市场行情,不能取得最优惠的价格；工作

人员工作不到位，在盘点库存商品时盘点错误，导致提供给供应商的采购订单

有偏差，严重影响超市利润。

汝城县家家润超市目前的采购流程如图1所示，由超市管理人员根据销售

数量、超市库存等信息进行分析，制定采购需求计划，将采购需求计划交给采

购人员，采购人员先了解各个供应商的商品价格，和供应商洽谈合同和发送采

购订单，供应商发出商品，最后由库存人员验收入库。

以下为汝城县家家润超市的具体采购流程图。

图1汝城县家家润超市采购流程图

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3汝城县家家润超市采购制度存在的问题

3.1供应商管理制度不完善

汝城县家家润超市只有三家供应商，分别是汝城湘谊商贸有限公司（文具

百货服装等）、汝城县清凤商贸有限公司（卷烟、雪茄烟、酒、散装食品、乳

制品等）、汝城县宏兴供销有限公司（食杂菜果品等）。供应商都专门负责一

大类，供应商数量太少有好处也有坏处。好处是能够集中采购可以节省人力、

物力。坏处有两点。一是供应商提供商品数量不足时，没有其他供应商备用，

导致有时供应商供货数量不足也没有其他解决方案；二是供应商数量太少，不

能了解市场行情，商品价格情况。比如，有次采购员采购某牛奶时，超市供应

商供货价格太高了,平常超市卖的价格是50元,供应商供货价格48元,采购员

就去其他的供应商那里问价,发现他们那边的价格偏低只要40元,最后在其他

供应商那里采购这种牛奶。

3.2库存管理不规范

商品入库时商品摆放混乱，没有进行商品进行分类管理，使得超市货架缺

货时仓管员找不到商品,以为仓库没有这类商品，仓管员会向采购员补货请

求，采购员再向店长或副店长提出补货申请，导致仓库积货。仓管人员清点存

货时清点错误，错误的库存信息会影响采购需求计划，影响供应商供货数量和

类别。

3.3采购成本控制机制不完善

汝城县家家润超市采购成本偏高主要原因是进行采购之前采购员没有进行

合理的安排,没有制定采购预算。还有与供应商之间的联系不紧密，采购价格

不合理，缺少有经验的专业采购人员，采购人员素质不高，在采购过程中“捞

油水”等原因导致采购价格偏高。

3.4岗位分配不合理

超市主要的岗位有1位店长、2位副店长、3名仓管员(主要负责超市商品

出库、入库、保管等工作)、3名采购员（主要负责进货）、4名收银员（超市

前台收钱）、4名理货员（主要负责商品货架上货、理货）。专人没有专用，

就是没有把合适的人放到合适的位置，比如：有新员工宋琳在大学学的就是和

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采购有关专业，结果这个员工因为羞涩没有主动讲自己之前是学这个专业，结

果被分到仓管员岗位上。

4汝城县家家润超市采购制度优化设计

4.1完善供应商管理制度

首先要开发供应商，选择合适、稳定的供应商。汝城县家家润超市在开发

供应商时，不需要选择行业内最好的供应商而是应该选择规模、层次与自身相

对应的供应商，这样才不会有差距才可以满足超市的需求。超市的店长和副店

长对各个供应商提交的资料进行分析，主要是从价格和质量上分析，他们在从

中选择几家供应商协商价格和付款方式。与供应商进行交易，通过多次交易对

供应商的了解也会越来越多。其次，采购员根据多次交易质量对各个供应商进

行评估。从服务、价格、交货期和质量分析，就这四个指标划分等级，如表1

所示，采购员在对供应商进行打分，得分较高的可以成为超市的供应商，但得

分低的我们将终止与他的合作。

表1汝城县家家润超市供应商评分标准

项目评分等具体描述分值分得分

级布

服务好反馈积极，态度优良20

较好反馈一般，态度良好18

一般反馈一般，态度一般10

较差反馈不积极，态度较差15

差不予反。炔0

价格低明显低于市场价格30

较低略低于市场价格25

一般与市场价格持平18

较高略高于市场价格10

高明显高于市场价格8

交货期及时按照合同规定时间20

基本正稍晚于合同时间，不影15

常响工作

滞后晚于合同时间，略微影10

响工作

严重滞严重拖后，对工作影响0

后很大

质量好质量优良，完全符合要30

求

较好质量良好，符合要求25

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合格质量一般，基本符合要18

求。

不合格质量有问题，部分指标10

达不到要求

差反馈不积极，态度较5

差。

4.2规范库存管理制度

超市商品入库时没有严格摆放位置，随意摆放。所以超市可以采用ABC分

类法。因为汝城县家家润超市的商品种类很多，为了降低工作难度，首先将超

市商品分为烟酒类、奶制品类、生鲜类、日常百货类。烟酒类主要是香烟、雪

茄、红酒、白酒，共1000多种等。奶制品类主要是牛奶、酸奶等，共800多

种。生鲜类主要是鱼类、蔬菜、水果等，共1200多种。日常生活用品主要是

毛巾、牙膏、沐浴露等，共4000多种。从表2可以看出，烟酒类价值占比比

较大，但销售量并不大，所以烟酒类不需要重点管理，只需要保证日常供应。

奶制品和生鲜类价值不高，但它的销售量很高，如果不加强管理会导致客户不

满意，使得客户流失，从而把奶制品类和生鲜类划为A类，烟酒类划为B类，

日常用品类划为C类。在根据销售额继续将各类商品划分为A、B、C小类。如

表3，AA类、AB类销售量多应该重点管理，应该经常性盘点，AC、BA、BB销

售量比较平常，对于容易坏的蔬菜、水果采用单周期库存控制，而其他的商品

采用定期订货，需要随时检查和固定时间盘点。BC、CB、CA、CC销售量一般简

单管理固定时期盘点，计算销售剩余量。表2是汝城县家家润超市仓库划分区

域，这样可以提高上货效率。

表2汝城县家家润超市各类商品的售卖情况（年度）

商品种类数量总成本（万元）销售金额（万销售额比类别

元）（%）

烟酒类1000402920.14B

奶制品类800205638.89A

生鲜类1200153927.08A

日常百货类4000292013.89C

合计7000144100

表3汝城县家家润超市商品分类表

商品分类商品类别商品总数A类商品数B类商品数C类商品数

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A奶制品类800246429125

生鲜类1200318489393

B烟酒类1000156309535

C日常百货类400012921960748

另外，超市应采用先入先出的方法管理仓库,把供应商提供的商品按进库

时间长短,来决定出库,先入库的商品先出库。例如食品、饮料应该根据它们入

库时间在库位摆放上进行划分，在库位标签上注明入库时间，在出库时把先入

库的商品提出。这样可以降低商品过期、陈旧的风险。

图2汝城县家家润超市仓库划分图

汝城县家家润超市为了使员工尽快适应仓储管理各项规定，熟练掌握作为

一名仓库作业人员应掌握的各项技能，正确认识仓储的各项关键环节，促使员

工在知识、技能、能力和态度四个方面到得到提高，以保证员工能照预期的标

准或水平完成所承担或将要承担的，解决这个问题必不可少的是岗前培训，具

体措施如下：1、培训安排：（1）新员工入职安排进行理论培训，了解超市文

化及规章制度、岗位介绍、安全消防。（2）第一个星期现场学习，以“老带

新”一对一学习上岗，熟悉作业环境和工作流程，把理论和实践结合起来，熟

练运用到工作中。（3）第二个星期进行理论考试，超市入职时会发一本仓管

员作业指导书，里面有这个岗位的注意事项和具体操作。还会设置奖励机制，

在理论考试中取得优异成绩的将会获得奖金按成绩第一名的奖励100元，第二

名奖励50元，第三名20元，倒数第一名将从工资扣10元，这样可以激励员

工好好工作。每个月都设置一次理论考试。

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另外，超市可以设置奖励机制。在盘点时盘点人员不出错会有奖励，且拦

截其他盘点人出错的也会有奖励，但要是盘点出错或供应商提供商品数量与需

要数量相差太大就会有一定的惩罚。员工盘点错误惩罚将按造成的损失来确

认，小的损失可以只是罚款，大的损失有可能劝退并赔偿。最后，还可以采用

双向盘点法，就是两个人或两组人，从相反的方向对向盘点，两个人相互检

查，可以防止一方出现盘点错误，及时发现。

4.3完善采购成本控制机制

第一，制定严格的采购计划，降低采购风险。就比如2023年1月1日，

再过十几天就是过年了，按往年这个时间，超市蔬菜，食用油和各种调料都是

消耗比较大的，还有各种促销商品。这个时候就要制定采购计划，为春节期间

做准备。超市是由采购员根据库存数量和销售数量结合分析，填写商品采购申

请表，在由副店长根据以前销售情况对采购申请表，修正采购需求计划，采购

员与供应商进行洽谈合同。

第二，熟悉商品的价格，建立价格档案。采购价格是商品采购成本的最主

要的组成部分，也是采购成本控制的重点。超市应该尽力熟悉商品的价格，尽

量减少自身对于商品价格认识的盲区，才能消除对供应商的信息不对等，使得

在谈判中争取利益最大化。超市本来应该对超市所以商品都建立价格档案，但

由于超市有一类商品的价格是长期不变且价值很。热：所以类似商品可以

不建立价格档案。而其他建立价格档案的商品，根据每次购进商品价格都要准

确、详细记录，对于每次购进价格都应该与之前的购进价格比较，如果是价格

上涨就要分析原因，看是内部原因导致的还是外部原因导致的。之后就要采取

管理措施如果价格下降了也同样要找到下降的原因。汝城县家家润超市商品价

格档案如表4（金龙鱼花生油）

表4汝城县家家润超市价格档案（金龙鱼花生油）单位：元

商品名称编码规格数量进价售价进货日期

金龙鱼花（5L）10000箱4071852022-12-23

第三，挑选录用专业采购人员或外聘采购专业人员。专业采购人员在超市

运营中是不可缺少的，它在采购过程中占据了主导位置。一是，业务经理根据

超市的规模确定超市所需招聘采购人员人数，在招聘采购人员时要注意专业及

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经验，店长制度招聘信息，超市根据招聘信息选择合适的人。笤儆沙

业务经理根据“老带新”“有经验带没有经验”等情况分配最开始。由老员工

及有经验的员工对新员工及无经验的员工讲授采购的经验和技巧，输送正确的

采购理念，认识成本管理。新员工及无经验的员工加强自身专业知识、采购经

验等方面的提升，从而顺利开展后续采购工作。二是，超市外聘采购方面的专

业人员，让外聘采购人员对自己的采购员工培训，针对超市遇到的问题进行分

析并提出解决方案。给员工讲清楚超市的采购业务流程，培养大局观，与其

他员工配合好，把成本降到合理的位置。

第四，建立健全的监督和举报渠道，确保超市的物资采购整体计划得到严

格、合理的落实，也能减少采购人员在采购时的“吃回扣”的现象。超市店长

应该把业务经理、采购人员与仓管人员建立信息共享体系，消息互通，这样可

以相互监督，提供效率，减低时间成本。另外还可以建立举报渠道。超市专门

设置一个电话号码和一个举报箱。但凡发现谁在采购时弄虚作假都可以打电话

或写信，目的是利用员工的积极性，杜绝采购人员的不正风气，是这类采购人

员不够“吃回扣”。

4.4合理分配岗位

合理分配岗位，有利于超市能良好经营。员工在入职前提交一份个人资

料，里面包括文化程度、专业、教育水平、兴趣爱好等个人信息。店长在工作

分配时，要根据这份个人资料和岗位要求选择合适的人选。在安置员工前，要

详细了解不同岗位的工作内容、在门店工作中的地位和作用、对店员素质技能

的要求，作用、对店员素质技能的要求等。同时，店长还要尽可能地了解该人

选的文化程度、教育水平，从而把符合这个岗位要求的员工安排到适合的岗位

上，提高用人的准确性，减少失误。这次有三名员工，新员工宋琳大学学的时

有关采购方面的专业，平时比较细心。由于她学的是采购方面的专业，可以把

她分配到采购员，而新员工刘婷虽然只有高中学历但她的组织能力和沟通能力

非常强，从这方面看可以把她分到促销员和导购员，新员工肖扬学的是仓库管

理方面的专业。而他应该分到仓管员的岗位上。这个安排只是暂时的，两个星

期之后如果不合适这个岗位，还有一次换岗的机会。分配图如图2所示。

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图2汝城县家家润超市岗位分配图

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图3汝城县家家润超市岗位分配图

5总结

通过对汝城县家家润超市的分析发现，该超市的采购制度并不完善，在采

购过程中存在许多问题，就比如供应商数量太少、库存管理不规范、采购成本

过高和岗位分配不合理等。因此，优化设计主要是从完善供应商管理制度、规

范库存管理制度、完善采购成本控制机制、合理分配岗位等方面开展。优化之

后的采购制度，不仅提高了超市采购效率和采购质量，加强了超市采购过程中

员工与员工之间的监督和提醒，规范超市员工采购行为，还达到了专人做专

事，把每一份力的效果最大化的目的，从而节约超市资源，实现利润最大化，

为超市后期发展打下基础。

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参考资料

[1]刘方圆.企业物资采购成本降低的有效控制办法[J].中外企业家,2019(14):24.

[2]侯永欢.浅析中小企业库存管理存在的问题及处理方法[J].商讯，2023(01):104-107.

[3]李贺,吴琪.C超市库存管理优化研究[J].中小企业管理与科技(中旬刊),2021(10):25-27.

[4]张卫建.浅谈中小国有企业采购制度[J].现代商业,2020(24):95-96.

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