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2024年度河南省公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)一单选题(共80题)1、超重和肥胖者应选用食物的INQ()。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】A2、碘缺乏可引起()。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是
【答案】C3、膳食纤维()作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】D4、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】B5、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】D6、下列关于铁的叙述不正确的是()。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】B7、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B8、对于学龄儿童和青少年,()是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】C9、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】D10、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】D11、谷类蛋白质含量一般为()。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】B12、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为()。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg
【答案】A13、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】B14、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。
A.低纬度地区
B.中纬度地区
C.高纬度北方地区冬季
D.低纬度南方地区夏季
【答案】C15、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】D16、含胆固醇量最高的动物组织是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】D17、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为()。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】C18、下列表述中,正确的选项是()。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】C19、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】D20、痛风症应控制的食物是()。
A.鸡蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.鱿鱼
【答案】D21、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德()。
A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河
B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众
【答案】C22、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】C23、促进铁吸收的因素是()。
A.膳食纤维
B.植酸
C.脂肪酸
D.维生素C
【答案】D24、正常人每日饮水量应为()左右,通过肾脏排出体内水()左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml
【答案】A25、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂
【答案】C26、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为()。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
【答案】C27、学龄儿童的膳食指南不包括()。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】A28、碳水化物的供给量应占总热能的()。
A.11%~14%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.40%
【答案】C29、下列两个均属于必需氨基酸的是()。
A.苯丙氨酸、酪氨酸
B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸
D.亮氨酸、丝氨酸
【答案】B30、几种对食品造成的污染的主要有害金属是()。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B31、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】B32、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】B33、下列的物质中,含维生素B12丰富的为()。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】D34、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】A35、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
【答案】A36、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】B37、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】B38、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。
A.<10mm;<20mm
B.>50mm;>40mm
C.10~40mm;20~50mm
D.>40mm;>50mm
【答案】D39、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】A40、下列哪些食物碘含量丰富?()
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】A41、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()℃为最佳温度。
A.2—3
B.4—5
C.5.5—6
D.6—7
【答案】A42、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】A43、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()
A.500
B.10000
C.700
D.3000
【答案】C44、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】C45、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】C46、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
【答案】B47、慢性砷中毒可导致()。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】D48、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
【答案】D49、同等质量产能量最多的是()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】A50、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是()。
A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】A51、老年人饮食应注意()。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】A52、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。
A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏
B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家
C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落
D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明
【答案】A53、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别()。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】B54、下列说法错误的是()。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B.物价—营养指数中的营养指三大营养素,用蛋白质含量表示
C.食物的价格高不一定营养价值就高
D.食品可食部分比例越。湮锛垡挥甘驮叫
【答案】B55、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】B56、食物中毒是指()。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
【答案】A57、下列关于上臂围的叙述,正确的是()。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
【答案】C58、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品标签通则》
【答案】B59、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】D60、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积
【答案】C61、核黄素良好的食物来源是()。
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
【答案】A62、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。
A.1000~1400
B.1200~1800
C.1300~1700
D.1400~1800
【答案】C63、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。
A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
【答案】A64、孕早期叶酸缺乏可导致()。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】A65、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
【答案】B66、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】B67、混溶钙池是指()。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙
【答案】D68、()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】D69、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10和<10%
【答案】A70、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】A71、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】A72、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】A73、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。
A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】C74、蛋白质的互补作用是指()。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
【答案】C75、痛风病人需严格限制的食物是()。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
【答案】D76、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
【答案】A77、维生素A缺乏症可引起()。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症
【答案】D78、在体内可转化为维生素A的是()。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】B79、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】A80、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】A二多选题(共20题)1、脂类的生理功能包括()。
A.提供能量
B.维持体温,保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感,提高食物的感官性状
【答案】ABC2、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。
A.我国沿海地区最常见的食物中毒
B.好发食品主要为海产品
C.以脐部阵发性绞痛为本病特点
D.好发季节为冬春季
【答案】ABC3、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()。
A.肌肉越发达,活动能量消耗越多
B.体重越重者,能量消耗多
C.劳动强度越大,能量消耗越多
D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多
E.工作熟练程度低者,能量消耗较少
【答案】ABCD4、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。
A.蛋白质合成减
B.缺乏了维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】ABC5、下列属于缺铁性贫血临床表现的是()。
A.免疫力下降
B.皮肤红润
C.食欲旺盛
D.疲乏无力
E.血红蛋白减少
【答案】AD6、植物性食物中()。
A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪酸以亚油酸为主
D.脂肪酸以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
【答案】AC7、下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。
A.24h回顾法不存在人日数计算的问题
B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人
C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D.3天24h回顾法不必包括休息日
E.24h回顾法对调查员的要求较高
【答案】ABD8、INQ>1表示该食物()。
A.提供营养素的能力大于提供能量的能力
B.属于营养质量合格食物
C.特别适合于消瘦和低体重的人群
D.提供营养素的能力小于提供能量的能力
E.特别适合体重和肥胖者选择食用
【答案】AB9、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.运送培养基保存
D.冷冻保存
E.常温保存
【答案】ABCD10、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】BC11、油脂酸败常用的卫生学指标有()。
A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量
【答案】AB12、孕早期叶酸缺乏可引起()。
A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常
【答案】BC13、下列矿物质中,属于必需微量元素的有()。
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
【答案】AD14、能量的营养素来源是()。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】ACD15、蔬菜初加工时,应()。
A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
【答案】BC16、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
【答案】BCD17、经常使用的尿液防腐剂有()。
A.福尔马林
B.氯仿
C.甲苯
D.浓盐酸
E.麝香草酚
【答案】ABCD18、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。
A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】ABD19、影响乳汁分泌的主要因素有()。
A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】AB20、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。
A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药
【答案】BD
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