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2024年度湖南省公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)一单选题(共80题)1、新鲜蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶
【答案】B2、营养学评价的客观指标包括()。
A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯
【答案】C3、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖
【答案】A4、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是()。
A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】A5、水俣病和痛痛病分别由()过量而引起。
A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】C6、类胡萝卜素在体内可以转变成()。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】A7、为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】A8、烟酸缺乏可以引起()。
A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】D9、类型抽样又称()。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】B10、类型抽样又称()。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】B11、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌()
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】C12、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。
A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】A13、()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】A14、下列不是营养状况测定和评价内容的是()。
A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】D15、牛奶中的碳水化合物是()。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】C16、下列食物中,铁含量最低的是()。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血
【答案】C17、中枢神经系统不包括()。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】D18、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。
A.6~6.8
B.12.5~18
C.11.5~16
D.7~11.5
【答案】C19、河豚毒素属于()。
A.神经毒
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.血液毒
【答案】A20、()是人体维生素C的良好来源。
A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜
【答案】B21、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A.1000ml
B.至少250ml
C.300ml以上,越多越好
D.300~600ml
【答案】D22、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
【答案】C23、鱼肉中的()含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】B24、关于胆固醇的描述,下列不正确的是()。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】C25、乳母前六个月每天泌乳约()m1。
A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】D26、鱼肉中的()含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E
【答案】B27、()是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】D28、下列属于根茎类蔬菜的是()。
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】B29、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】D30、防止油脂酸败不可采取的措施是()。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封,不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】A31、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸
【答案】C32、小肠与胃相连的部位是()。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】B33、低度酒的乙醇含量在()。
A.10%以下
B.20%以下
C.20%~40%
D.40V00以上
【答案】B34、成人脂肪供能比不高于总能量的()。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】C35、鲜豆类中的核黄素含量与()相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类
【答案】B36、早餐提供的能量应占全天总能量的()。
A.10%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~40%
【答案】C37、下列关于铁的叙述不正确的是()。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】B38、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的()。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】A39、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()。
A.称重法
B.24h膳食回顾法
C.直接查表法
D.膳食史法
【答案】C40、人的食管长度一般在()cm左右。
A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】C41、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。
A.乳铁蛋白
B.低聚糖
C.抗体
D.溶霉菌
【答案】B42、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。
A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿
【答案】A43、大脑的主要能量来源是()。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】B44、缺锌患者应该多食用()。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】C45、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
【答案】C46、软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸
【答案】C47、下列水果中维生素含量最高的是()。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】D48、人的一生按照年龄可分为()个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】D49、红细胞转酮醇酶活性可反映机体()的营养状况。
A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素
D.碘
【答案】A50、植物油含()多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸
【答案】A51、()是计算机的主体部分。
A.主机
B.辅机
C.硬盘
D.内存
【答案】A52、TPP是()的活性形式。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
【答案】B53、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C54、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】D55、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】A56、成人体内水分含量约占体重的()。
A.80%
B.75%
C.60%
D.90%
【答案】C57、以下哪项不是脂肪的生理功能()
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
【答案】C58、以下哪种疾病应补充碘()
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】C59、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括()。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类
【答案】C60、对于成人来说,()的变化主要反映了能量的营养状况。
A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】C61、营养教育取得成功的基础是()。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果
【答案】C62、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有(),对素食者具有重要意义。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】D63、婴幼儿可选用的乳类为()。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
【答案】A64、某初一学生,身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是()cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9
【答案】A65、一般孩子()岁时,胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】B66、按照我国现行建议,成人BM1值大于28,但小于30时,属于()。
A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】C67、类型抽样称()。
A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】B68、膳食平衡原则包括()。
A.谷类为主,蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】A69、下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是()。
A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构
【答案】A70、食物的生熟比是指()。
A.生食物体积/熟食物体积
B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量
D.熟食物重量/生食物重量
【答案】C71、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
【答案】B72、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】A73、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】D74、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C75、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值
【答案】A76、触觉检验包括口感检验、()检验。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】A77、下列人群中,宜食用红枣的是()。
A.贫血者
B.下腹胀满者
C.大便秘结者
D.龋齿疼痛者
【答案】A78、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中()。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】D79、酱油和面酱之所以有咸味,是由于某种物质,他就是()。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】A80、在人体内,钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有()。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】B二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?
【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是()。?
【答案】3、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?
【答案】4、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?
【答案】5、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?
【答案】6、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围合适()。?
【答案】7、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?
【答案】8、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?
【答案】9、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?
【答案】10、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是()。?
【答案】
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