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食堂现场卫生管理制度?一、总则1.目的为加强公司食堂现场卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食品从采购、加工到供应的全过程符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染。òú≡撸，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作kok电子竞技、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查验。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家有关食品卫生标准和规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。采购食品时应按规定进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存管理食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应安全无害，保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家有关规定使用，并做好使用记录。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工食品前，应检查食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。加工场所、设备、工具应清洁卫生，定期进行清洗消毒。加工前应进行彻底的清洁和消毒，确保无污垢、无异味。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止外焦内生。食品添加剂应按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用食品添加剂的名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。废弃物应存放于专用容器内，密闭存放，并及时清运，避免污染环境。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。采用物理消毒的，温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度及消毒时间应符合要求。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应配备足够数量的餐具、饮具保洁柜，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭良好，能够有效防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐具、饮具。六、餐厅卫生管理1.环境卫生餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，无灰尘、无污渍。定期对餐厅进行全面清洁，包括扫地、拖地、擦拭门窗、桌椅等，每周至少进行一次大清扫，每月进行一次彻底的卫生消毒。2.通风换气餐厅应安装有效的通风设备，保持空气流通。每餐次结束后，应及时开启通风设备，排除异味和湿气。定期对通风设备进行清洁和维护，确保通风良好，无堵塞、无损坏。3.垃圾处理餐厅应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。垃圾应运送至指定的垃圾处理场所，进行分类处理。七、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂各区域应保持日常清洁，每天上班前和下班后应对加工场所、餐厅、储物间等进行清扫，清除垃圾和杂物。厨房炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。餐具洗涤消毒间的水池、洗碗机等设备应及时清理，防止堵塞和滋生细菌。2.定期消毒食堂地面、墙壁、天花板等表面应定期进行消毒，每周至少消毒一次。可采用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒。食堂的空气可采用紫外线灯照射或空气消毒机等方式进行消毒，每天至少消毒一次，每次消毒时间不少于30分钟。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入食堂。定期检查食堂的门窗、通风口等部位，发现有缝隙或孔洞应及时封堵。可在食堂内放置粘鼠板、蟑螂药、灭蝇灯等防虫灭害设备，并定期更换和清理，确保防虫灭害效果。同时，保持食堂环境整洁，减少害虫滋生的场所。八、卫生检查与考核1.自查自纠食堂管理人员应每天对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。食堂工作人员应在工作过程中随时注意卫生情况，发现问题及时报告并自行纠正。每周组织一次食堂卫生自查，对食堂的各个区域进行全面检查，包括食品采购、贮存、加工、餐具消毒、餐厅环境卫生等方面，对检查中发现的问题进行详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.定期检查公司行政部门应定期对食堂卫生进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、环境卫生状况等。检查人员应按照卫生检查标准进行评分，对检查结果进行记录和分析，针对存在的问题提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。3.考核奖惩将食堂卫生管理工作纳入对食堂工作人员的绩效考核体系，