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食堂食品贮存管理制度?总则1.目的为加强公司食堂食品贮存管理，确保食品贮存安全、卫生，防止食品变质、污染，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有食品及食品原料的贮存管理。3.基本原则食品贮存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、定期检查的原则，确保食品质量安全。食品贮存场所要求1.选址与布局食堂食品贮存场所应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地方，远离污染源和有毒有害场所。贮存场所应与食品加工、销售场所分开设置，避免交叉污染。合理划分贮存区域，包括主食库、副食库、调料库、干货库、冷藏库、冷冻库等，并有明显的标识。2.环境条件贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、虫害等污染食品。保持良好的通风条件，温度、湿度应符合食品贮存要求。一般情况下，常温贮存温度应控制在10℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%之间；冷藏贮存温度应控制在0℃8℃之间；冷冻贮存温度应控制在18℃以下。3.设施设备贮存场所应配备必要的货架、货柜、储物箱等贮存设备，确保食品分类存放，摆放整齐。应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，如挡鼠板、鼠夹、灭蝇灯、通风设备、除湿设备等，防止鼠虫侵害和食品受潮变质。冷藏库、冷冻库应安装温度监测设备，实时监控温度变化，并做好记录。食品入库管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应符合国家相关食品安全标准和规定。采购人员应向供应商索取食品的相关证件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等，并妥善保存。2.食品验收食品到货后，食堂管理人员应及时组织验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装、标识等是否符合要求。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。核对食品的数量是否与送货单一致，如有差异应及时与供应商沟通解决。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。3.食品入库验收合格的食品应及时入库贮存。入库时，应按照食品的类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离，一般距离墙壁不小于10厘米，距离地面不小于15厘米。对有保质期要求的食品，应遵循先进先出的原则，确保在保质期内使用。入库时应标明食品的入库日期，以便于管理和追溯。食品贮存管理1.主食贮存大米、面粉等主食应存放在干燥、通风的主食库内，防止受潮、发霉。主食应装袋密封保存，避免与空气、水分接触，延长保质期。定期检查主食的质量，如发现有变质、虫害等问题，应及时清理，不得继续使用。2.副食贮存肉类、禽类、鱼类、蛋类等副食应分类存放在冷藏库或冷冻库内，确保贮存温度符合要求。新鲜肉类、禽类、鱼类应先进行清洗、分割、包装后再入库贮存，避免交叉污染。蛋类应大头朝上存放，防止蛋液流出。定期检查副食的质量，如发现有变质、异味等问题，应及时清理，不得继续使用。3.蔬菜、水果贮存蔬菜、水果应存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。蔬菜、水果应分类存放，如叶菜类、根茎类、茄果类等，不得混放。对易腐坏的蔬菜、水果，应及时冷藏保存，延长保鲜期。定期检查蔬菜、水果的质量，如发现有腐烂、变质等问题，应及时清理，不得继续使用。4.调料贮存盐、糖、酱油、醋等调料应存放在调料库内，保持干燥、通风。调料应分类存放，并有明显的标识，便于识别和取用。对开封后的调料，应及时密封保存，防止异味散发和变质。定期检查调料的质量，如发现有沉淀、变色、异味等问题，应及时清理，不得继续使用。5.干货贮存干货类食品，如木耳、香菇、红枣、枸杞等，应存放在干燥、通风的干货库内，防止受潮、发霉。干货应分类存放，并有明显的标识，便于识别和取用。定期检查干货的质量，如发现有变质、虫害等问题，应及时清理，不得继续使用。6.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点内容包括食品的品种、数量、质量、保质期等。对盘点中发现的问题，如盘盈、盘亏、变质等，应及时查明原因，并进行相应的处理。建立库存盘点记录，记录盘点时间、盘点人员、盘点结果等信息，并存档备查。食品出库管理1.食品领用食堂工作人员应根据当天的用餐人数和食谱，填写食品领用单，注明食品名称、规格、数量等信息。食品领用单应经食堂负责人审核签字后，方可到仓库领取食品。仓库管理人员应按照食品领用单的要求，及时、准确地发放食品，并做好发放记录，包括食品名称、规格、数量、领用日期、领用人等信息。2.食品发放原则遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。严格按照食品领用单的数量发放食品，不得多领、少领或冒领。对发放的食品，应确保质量安全，如发现有变质、损坏等问题，不得发放。3.食品出库记录仓库管理人员应建立食品出库记录，详细记录食品的出库日期、食品名称、规格、数量、领用人等信息。食品出库记录应妥善保存，以便于追溯和查询。食品贮存卫生管理1.个人卫生仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得在仓库内吸烟、饮食、随地吐痰等。进入仓库时，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，防止将灰尘、细菌等带入仓库。2.环境卫生定期对食品贮存场所进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。清理仓库时，应先将食品移开，避免对食品造成污染。清理完毕后，应对仓库进行通风换气，确保空气清新。对仓库内的垃圾、废弃物等应及时清理，运至指定地点进行处理，防止滋生蚊虫、细菌等。3.食品卫生贮存的食品应保持清洁卫生，无异味、无变质、无虫害等问题。对包装破损、标识不清的食品，应及时清理，不得入库贮存。对过期、变质、损坏的食品，应按照规定进行销毁处理，不得再次使用或流入市场。食品贮存安全管理1.防火安全食品贮存场所应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库内严禁明火，不得使用电炉、热得快等大功率电器设备。如需进行电气维修或动火作业，应办理相关审批手续，并采取相应的防火措施。仓库管理人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的防火知识和技能，如发生火灾应及时报警，并采取有效的灭火措施。2.防盗安全食品贮存场所应安装必要的防盗设施，如门窗防护栏、监控摄像头等，确保仓库安全。仓库管理人员应严格遵守仓库门禁制度，不得擅自将无关人员带入仓库。对仓库内的食品和物资应妥善保管，防止被盗、被抢等事件发生。如发现异常情况，应及时报告上级领导，并采取相应的措施。3.其他安全仓库管理人员应注意仓库内的通风、照明等设施设备的正常运行，防止因设施设备故障引发安全事故。对仓库内的货架、货柜等贮存设备应定期进行检查和维护，确保其结构牢固，无安全隐患。在搬运、堆放食品时，应注意轻拿轻放，避免食品受损或发生安全事故。监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂食品贮存管理情况进行监督检查，检查内容包括食品贮存场所的环境卫生、食品的贮存条件、食品的入库验收、食品的贮存管理、食品的出库发放等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应记录在案。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.考核公司应建立食堂食品贮存管理考核制度，对食堂管理人员的工作表现进行考核评价。考核内容包